世界飲食文化(四版)：掌握全球化的飲食趨勢～認識異國食文化

　　國內餐飲教育蓬勃發展，多所學校開設飲食文化概論與世界飲食文化課程，但教科書選擇有限，由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目，有些教科書過於以理論引導學生學習，但餐飲科系著重在技術類，因此內容應該與生活結合才能引發學生學習興趣，文化不該是枯燥無味的，反而應該透過圖文並茂的學習，加上作者本身的相關飲食生活經驗，引導學生快速學習內容。

　　本書涵蓋理論、時事與豐富圖片，並於各章末均附有「課堂練習」評量，教師亦可於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。對於餐飲技職體系老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。

 

作者簡介

張玉欣

　　現　任：
　　．（財）中華飲食文化基金會顧問
　　．（社）台灣慢食協會常務理事
　　．《料理．台灣》專欄作家

　　學　歷：
　　．澳洲格里菲斯大學（Griffith University）飲食人類學博士
　　．私立中國文化大學觀光事業研究所碩士
　　．國立臺灣大學圖書館學系學士

　　經　歷：
　　．（財）中華飲食文化基金會執行長
　　．《料理．臺灣》總編輯
　　．國立台北科技大學管理學碩士專班兼任助理教授
　　．私立景文科技大學餐飲管理系兼任助理教授
　　．私立明新科技大學休閒管理系兼任講師
　　．私立大華技術學院觀光管理系兼任講師

　　證　照：
　　．中華民國講師證書（2001.9.26）
　　．MSPA神秘客證照（2017.8.11）

　　主要研究領域：
　　．食物遺產、食物與認同、食物與文化觀光

郭忠豪

　　現　任：
　　．台北醫學大學通識教育中心助理教授

　　學　歷：
　　．美國紐約大學（New York University）歷史學博士

　　經　歷：
　　．美國伊利諾大學香檳校區博士後研究員

　　學術專長：
　　．近代東亞飲食文化、明清中國食物研究、近代台灣飲食

蔡倩玟

　　現　任：
　　．國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授
　　．「料理台灣 - 探索米其林」專欄作家

　　學　歷：
　　．法國巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學博士
　　．法國里昂第二大學語言學碩士、博士預備班文憑
　　．國立臺灣大學外國語文學系學士

　　學術專長：
　　．廚藝專業法語教學、法國美食學、品酒專業法語、法語語言學