浸漬魔法：運用不同元素的組合，創造出50 道風味獨特的料理

工具 tools
 
a.搗杵：搗杵可以敲打材料，加速風味釋放進入基底液體中。透過拍碎或搗碎材料，你可以去除將風味包覆在內的表層。
 
b.漏斗：漏斗是將浸漬液從一個容器轉移到另一個容器而不會弄得一團混亂的重要工具。我們喜歡使用高品質的不銹鋼漏斗，因為方便清潔，且不會造成味道殘留。
 
c.過濾器：篩網過濾器是浸漬液的初級配備，若需要更細小的網目，請參閱下面的粗棉布（cheesecloth）。篩網過濾器會過濾浸漬液中任何大塊的殘渣，增加液體的清澈度和保存期限。
 
d.削皮器：一個好的削皮器可以削任何東西，從新鮮葡萄柚皮（不含苦澀的白色部分）到小黃瓜的外皮等，不要太花俏，越簡單越好。
 
e.粗棉布：當你用含有細顆粒研磨的材料時，除了篩網過濾器外，你一定還要使用粗棉布過濾。它提供更精細的篩網，可以去除最終成品內的微小粒子或其他細顆粒，如河內冰釀咖啡（第139 頁）或速成浸漬油（第44 頁）。
 
梅森罐 mason jars
 
早在它們成為一股潮流之前，梅森罐已為居家提供了一個簡單但關鍵的功能：保存食物。這些耐用耐熱的容器是浸漬和儲存成品的完美容器，玻璃罐容易清洗、可重複使用，且不會殘留之前浸漬液的味道。
 
我們使用三種大小的梅森罐來製作浸漬液：8 oz 用於少量極致濃郁的浸漬液（如浸漬油）；16 oz 用於稍大量的浸漬液（如浸泡酒）和32 oz 用於大量的浸漬液（如風味水）。
 
梅森活嘴蓋the mason tap
 
不久前，我們發現裝滿這些美味浸漬液的梅森罐子在倒出時很難不灑得到處都是（灑到自己和客人），為了避免任何昂貴的襯衫遭殃，我們設計了一種不銹鋼的活嘴蓋，適用於任何窄口的梅森罐，可以讓你輕鬆俐落地注入和倒出液體，我們稱之為梅森活嘴蓋。