作者序1
開店自煮兩相宜,傳承台灣小吃文化
本書從製作常用的配料、醬料、高湯、小菜,進而介紹各式各樣美味誘人的台灣小吃,精確的配方搭配詳細的步驟圖,還有令人垂涎欲滴的成品照,帶著讀者一步步烹調完成。
對於長年研究台灣小吃的我,希望能將台灣最具有代表性的特色小吃傳承下去!不只躍上在地的餐桌,更冀望能將其發揚光大,能夠飄香至海外,讓異鄉的遊子及僑胞朋友們一解思鄉之情,吃到那記憶最深的、懷念的美味。
另外,小吃也是創造台灣餐飲經濟奇蹟的一環,在不景氣的時代之中,如果想要創造事業的第二春或斜槓人生,以此開店致富,還是想減少外食頻率,選擇在家親手烹調,做做小吃都是不錯的選擇。
非常感謝日日幸福出版的編輯冠慶的邀請,讓我和楊勝凱老師有機會帶大家走進大街小巷,一起來探索台灣小吃。感謝力馬亞文化創意社的蕭維剛攝影師賢伉儷提供優質的環境,以及感謝游博俊老師的協助,讓這本書能夠順利圓滿的拍攝完成。希望大家能藉由這本書,將每一滴汗水都化為豐碩的果實,讓我們一同大啖令人著迷的台灣小吃,也將這般獨特的飲食文化永久流傳!
蔡萬利
作者序2
無法忘懷的滋味,街頭巷尾的台灣小吃
世界各國的美食,應有盡有,各具特色,大家也一定有自己特別喜愛的美食,雖然如此,家鄉味在各位的心中,在我的心中,卻留有最重要的位子。就在路口的那間小吃,大排長龍的攤位,老闆忙碌的身影,那股熟悉的感覺。有種古早味吃的是懷念,是飄香千里之外,香氣撲鼻勾起的想念,有種是一吃再吃,仍讓我無法忘懷的思念。台灣有名的小吃,是有溫度的料理,此刻就留在此書當中。
台灣小吃繼承了先人精湛的廚藝,更征服了我們的味蕾,其獨特的滋味,只有身在台灣的我們,能幸福的感受到、品嘗到,若是身在國外,街頭巷尾遍尋不著道地的台灣小吃,那該怎樣親手復刻呢?那樣蒸的鮮美?煮的甘淳?炒的可口?炸的酥香?燉的濃郁?每個人一定有著自己的答案吧!
承蒙蔡萬利師傅的提攜,與師傅一同在日日幸福出版了《一起吃火鍋》,分享了世界各地的鍋物料理,另外也出版了《異國料理》,分享了世界各國的經典美味。這次則要分享你我最熟悉的味道,也是心中美食最重要的那個位子,成長的日子伴隨的記憶,一步步記錄下日常生活的美味,一道道烹調出道地經典的小吃,不論是為了解解嘴饞,或是為家人乾淨衛生的小吃,更可以做個小本生意,在街頭讓台灣小吃持續飄香!
本書收錄了101道的台灣小吃,一定能在您的心中勾起美味的回憶,現在藉由詳細的文字與圖解,跟著步驟輕鬆動手烹調,讓我們一起把台灣味在家中飄香,讓台灣小吃的精神持續發揚,做出好吃到嘴巴停不下來、最有溫度的味道。
楊勝凱