內容簡介

美食偵探作者X吃貨編輯共同聯手，

精選101道台味，讓你知道經典台灣小吃背後的故事！

　　・來看看自己品嚐過與沒品嚐過的小吃有多少

台灣小吃百百種，越道地就越經典，精選101道物超所值的正港美味，由北到南，來看看自己有沒有遺漏！

　　・台灣小吃，大學問

　　品嚐小吃、一同品嚐歷史的韻味，跟隨我們的腳步，追尋小吃的身世，從人生故事、在地連結、食材特點等面向，解謎美食如何誕生！

　　本書將小吃分成「米麵食類」、「湯品」、「鹹點」、「甜點」、「飲品」、「伴手禮」六類，包含如滷肉飯、排骨酥湯等膾炙人口的經典美食，也有嘉義雞肉飯、彰化肉圓等地方小吃，甚至還有方塊酥、太陽餅等有名的地方伴手禮。

　　每篇文章不僅附上美食的基本介紹，更撰寫該食物背後的歷史以及分布的縣市。你不僅可以了解要去哪裡才能吃在地美食，更懂得這些美食背後的歷史。也可以看看這101道在地美食當中，自己還有哪些還沒吃過喔！

　　不論你是吃貨、食神、美食偵探、還是孤獨的美食家，一起來大口吃遍最有滋有味的台灣！

本書特色

　　1、101道特選在地美食，讓你一覽台灣各地的在地美食和它們的歷史。

　　你有注意過身邊有哪些美味的小吃嗎？你有發現不同縣市的小吃都不同嗎？為什麼會這樣？就讓這本書告訴你。

　　2、相片、地區與小專欄，讓你知道在地美食的額外知識。

　　本書不僅附上每道在地美食的相片與所屬縣市，更以小專欄來介紹美食相關額外知識，讓你知道那一道美食的食材知識或其他相關美食喔！

作者介紹

作者簡介

沈慈雅

　　從小就愛吃美食，吃到不好吃的東西就不吃，被長輩說是「歪喙雞」。雖然廚藝不精，但是吃到美味的菜餚，會研究廚師如何烹調，也會忍不住當面讚美店家。想要減肥，但因為熱愛美食，無法節食，至今尚在努力中。喜歡了解台灣小吃身世，在挖掘的過程中獲得許多樂趣，希望這些樂趣，能與大家一起分享。

作者序台灣小吃，就是讚
編輯的話萬方協助的美食之旅

米麵食類
001 八寶冬粉
002 北港煎盤粿
003 大麵羹
004 當歸鴨麵線
005 台南擔仔麵
006 台南蝦仁飯
007 台南小卷米粉
008 台南鱔魚意麵
009 筒仔米糕
010 牛肉麵
011 滷肉飯
012 蚵仔麵線／大腸麵線
013 客家粄條
014 客家水晶餃
015 基隆鼎邊趖
016 吉拿富與阿拜
017 嘉義涼麵
018 嘉義雞肉飯
019 鹹粥
020 新竹米粉
021 彰化肉圓
022 肉粽
023 鴨肉麵
024 油飯
025 原住民竹筒飯

湯品類
026 排骨酥湯
027 台南牛肉湯
028 薑母鴨
029 香菇肉羹／浮水魚羹
030 羊肉爐
031 豬血湯
032 虱目魚湯
033 燒酒雞
034 四神湯
035 沙鍋魚頭
036 藥燉排骨
037 魚丸湯

鹹點類
038 麻豆碗粿
039 大腸包小腸
040 淡水阿給
041 東山鴨頭
042 台南棺材板
043 滷味
044 蚵嗲
045 蚵仔煎
046 客家鹹湯圓
047 烤玉米
048 香腸熟肉／魯熟肉
049 臭豆腐
050 香雞排
051 豬血糕
052 竹山番薯包
053 茶葉蛋
054 生煎包
055 石板烤肉
056 潤餅
057 蔥油餅
058 艾草粿
059 宜蘭卜肉
060 刈包
061 鹽水雞
062 營養三明治
063 芋粿巧

甜點類
064 白糖粿
065 麻糬
066 蜜地瓜
067 番茄切盤
068 地瓜球
069 涼圓
070 菱角酥
071 花生捲冰淇淋
072 黑糖糕
073 九層炊
074 狀元糕
075 車輪餅(紅豆餅)
076 菜燕

飲品類
077 泡泡冰
078 芒果冰
079 木瓜牛奶
080 豆花
081 豆漿
082 冬瓜茶
083 綠豆湯
084 青蛙下蛋
085 清涼愛玉
086 仙草(冷／熱)
087 杏仁茶
088 珍珠奶茶
089 剉冰
090 芋圓

伴手禮類
091 蜜麻花
092 方塊酥
093 鳳梨酥
094 蛋黃酥
095 太陽餅／老婆餅
096 鐵蛋
097 牛舌餅
098 綠豆椪
099 蝦餅
100 杮餅
101 手工蛋捲

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序

作者序

台灣小吃，就是讚

　　台灣獨特的地理位置，從大航海時代開始，即是兵家必爭之地，荷蘭、葡萄牙、西班牙先後帶入他們的文化，而明鄭時期帶入漢人文化，之後又因日本統治而融入日本文化，國民政府來台後，又帶來了眷村文化。直至現在，隨著東南亞移工的到來，也引進些許東南亞文化。隨著不同族群的到來，許多料理手法、飲食方式也隨之來台，並在台灣落地生根。

　　不同的文化，為台灣注入源源不絕的活水，也讓台灣人擁有十足的創造力。加上台灣地跨亞熱帶與熱帶，地形垂直高度落差接近四千公尺，擁有豐富的物種，在飲食上，不僅讓台灣成為美食天堂，也造就了各式各樣的庶民小吃。

　　早期的小吃是以方便取得的食材製成分量較小的餐點，主要是在正餐間食用，用來補充體力。因為分量較少所以價格相對低廉，大多數的人都負擔得起。隨著時代演進，烹調手法愈來愈繁複，小吃也越來越精緻，跳脫只求果腹的作用，成為美食的一環。在國際間，「台灣小吃」也成為行銷利器，許多外國人到台灣觀光，都備有必嘗的小吃名單，成為重要的觀光資源。

　　在台灣的我們非常幸運地被各種美食包圍，這些食物不僅是我們的生活，也代表我們的歷史與文化，本書主要從歷史與文化的角度切入，追尋小吃的身世。每道食物都猶如有機體，它承載了過去，也不斷融入新的元素，跟隨我們的腳步了解食物來龍去脈，就猶如偵探解謎般有趣。

　　撰文時，本書已盡量提出每道小吃的由來，然而隨著更多的史料或研究，未來或許會有更接近事實的緣由，所以我們也扮演拋磚引玉的角色，期盼更多人參與小吃的探究之旅。

　　在台灣不計其數的美味小吃中，我們從中挑選了101種，分為米麵食類、湯品、飲品、點心、伴手禮五大類，介紹台灣四大族群的特色小吃。希望在有限的文字中，帶大家了解台灣小吃的故事。

編輯的話

萬方協助的美食之旅

　　在台灣，民以食為天，外國可以批評台灣的交通，但只要批評飲食幾乎都會成為在網路上的引戰話題，可見台灣人有多重視吃。我自己也喜歡小吃，尤其小吃背後反映的是在地歷史，我有一個關於小吃的經驗法則，是歷史愈悠久的地方，幾乎食物品質就愈高，如台南、彰化等地方，都有歷史悠久且美味的在地小吃。這次能編這樣一本收錄101 道台灣小吃的書，展現這些在地小吃背後的故事，不僅感到相當高興，也受益良多。

　　這本書可以出版，首先必須感謝沈慈雅的編撰，與王韻絜的企劃、部分文章書寫。再來有關書籍圖片部分，這裡還得特別感謝兩人，一是開在宜蘭礁溪的玉仁八寶冬粉，他們慷慨地提供自己的照片，讓這本書得以收錄，本書第一篇〈八寶冬粉〉中有介紹他們的故事，歡迎大家去礁溪泡溫泉時也順便品嚐這道在地美味；再來是台南人劉恬寧小姐，感謝他數次帶親友吃台南有名的在地小吃「香腸熟肉」時都有拍下高品質美照，讓本書得以收錄，我也好想早餐就吃這樣的小吃啊。

　　此外，書中有些圖片是我親身去拍攝。晨星是位在台中的出版社，因此如大麵羹等台中小吃，自然是直接去最有名的店面拍攝（題外話，曾獲選為必比登小吃的英才大麵羹，真的是我吃過最好吃的大麵羹）。而竹山蕃薯包等小吃，我更是直接騎摩托車，從台中殺去南投竹山拍攝，竹山的蕃薯包與意麵都很不錯且獨特，確實是出竹山後就難以再吃到同樣的美味了。因為編了這本書，我才親身走過許多小吃所在的地點，大開眼界，感謝這本書讓我走一趟美食之旅。

編輯許宸碩

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詳細資料

ISBN：9786263206083
叢書系列：看懂一本通
規格：平裝 / 240頁 / 16 x 22.5 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

本書分類：飲食> 飲食文化> 飲食文化/札記

內容連載

米麵食類

002北港煎盤粿
盛一盤濃濃人情
地點：雲林

「煎一盤粿來呷！」這句話喚醒了雲林北港一帶的早晨，「煎盤粿」一名就是因許多客人到店裡點餐會這麼說，久而久之就成為這道小吃的代稱，伴隨煎台的鏗鏘聲響及熙來攘往的早市景象，享用此一別具在地特色的台式早餐的同時，更能趁機感受北港當地的生活樣貌。

台灣盛產稻米，在先民們以米為主食的常日中，也用盡巧思製作出各種米製品，吃「粿」一來能讓勞動階級有飽足感，二來還可作為祭拜供品，於是簡單的「煎盤粿」便在農業、信仰均興盛的北港，成為在地人一日活力的來源，更是遊子朝思暮想的美味鄉愁。

「粿」是這道濃濃古早味早餐的主角，選用台灣在來米製成，將在來米洗淨後磨成米漿，後於米漿中加入太白粉及水不斷攪拌就可以送進蒸籠，經過4小時中火炊製成型，鬆軟的米粿就出爐了！店家通常會將粿切成小塊，待客人點餐後就放上鐵板煎製，將外皮煎得「赤赤」（tshiah- tshiah，音近華語「恰恰」）即可起鍋。

除了「煎粿」之外，一般還會搭配自灌的糯米腸、香腸、滷小腸、荷包蛋及豬血湯等一同食用，亦發展出多種套餐組合，煎得金黃的盤粿和糯米腸口感外酥內軟，淋上獨特又微甜的米漿就能享用，米香在入口後滿溢口腔，劃開荷包蛋讓醬汁流淌，又是另一番風味。

與雲林鄰接的嘉義也受其影響，透早呷煎粿也早已成為當地人的習慣之一，因此雲嘉一帶常見「煎盤粿」的小店攤位，部分店家雖然營業到下午，但多數是早晨限定的美味，想體驗不同的台灣米食早餐文化的饕客可要趁早，晚來就吃不到了。

小吃BOX
有肉有蝦的東港「肉粿」

來自東港的肉粿通常是將鹹粿切成粿條，上放煙腸、三層肉，最特別的是酥香的蝦猴，最後淋上米漿濃湯，樸實的「粿」料理在東港澎湃現身，「粿」的吃法總是不斷演變，在庶民的日常裡等待我們看見。

003大麵羹
米其林認證的台中古早味
地點：台中

至少超過一甲子歷史的大麵羹，是台中在地的經典小吃，它不像遍布全台的嘉義火雞肉飯，即使出了嘉義也吃得到，想要吃大麵羹，幾乎只能到台中。

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呷小吃，知台味：101道台灣小吃，讓你知道在地古早味背後的故事

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