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法式常溫甜點:職人級烘焙,40款經典食譜,從基礎技巧到口味變化

法式常溫甜點:職人級烘焙,40款經典食譜,從基礎技巧到口味變化

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內容簡介

作法簡單,不易失敗,
嚴選最受歡迎法式常溫甜點40款,
公開詳細製作步驟,口味升級的烘焙技巧
了解食材比例,掌握完美風味關鍵祕訣

  馬德蓮、費南雪、可麗露……是大家熟悉的常溫點心,也是很多烘焙新手玩烘焙的入門款。雖說製作難度不高,也可說只是基本的甜點,卻很適合依據個人習慣與喜好,調整食材及作法,來做出更多變化,讓美味升級,同時進一步創作出屬於自己的風格與口感。

  本書分享的每道甜點,皆是作者微微Verina過去數年遨遊於世界各地,親身體驗各式各樣的甜點後,從中體會到的烘焙經驗與技巧,書中所使用的食材、道具,則以「簡約」「經典」「美味」「實用」等關鍵字為核心撰寫而成,樸實外表下帶來的是想永久保存的美好味道,無論是初試甜點烘焙的新手、甜點愛好者,亦或是有經營夢想的創業者,期待本書能夠幫助讀者創造出自己理想的甜點,並且提供靈感和實用的信息。也誠摯希望看完這本書的每位讀者,都能享受待在烤箱旁靜靜等待的時光,體驗一個個麵團在其中逐漸長大的快樂。

 

作者介紹

作者簡介

微微Verina


  旅居日本的西點烘焙研究家。
  修業於法國國立高等甜點學校ENSP,
  曾於台灣、法國、日本等地,任職甜點師,
  也經營過一間甜點咖啡店。
  經歷不同文化背景與工作環境,累積豐富經驗,
  希望和更多人分享烘焙的治癒過程,
  於是開啟了YouTube頻道「Chez Verina 甜點師微微」。

  YouTube頻道:Chez Verina甜點師微微
  IG:chezverina
  FB:Chez Verina甜點師微微

 

目錄

作者序
推薦序-瑪麗安東妮點心主理人 吳庭槐 
推薦序-露露麗麗主理人 曾新靈
推薦序-11樓之三甜點主理人 Noopa Lin

Chapter 1 Basic烘焙基礎
-使用工具Tools
-使用材料Ingredients
-烘焙前的重點提醒Key point
-製作甜點的基礎Basic
01.法式杏仁甜塔皮 French Sweet Shortcrust
02.榛果奶油 Brown Butter
03.法式焦糖海鹽醬 Salted Caramel Sauce
04.覆盆莓果醬 Raspberry Jam
05.香草莢取籽 Scrape a Vanilla Bean
06. 30°波美糖漿 30°Baumé Syrup
07.麵糊擠花方法 Piping Techniques

Chapter 2 Biscuit口感酥脆的小巧餅乾甜點
-法式沙布列果醬餅乾Raspberry Sablé Cookies
-肉桂薄餅乾Cinnamon Cookies
-微笑抹茶薄餅 Matcha Cookies
-飛鳥焦糖酥餅 Caramel Cookies
-檸檬糖霜餅乾Glazed Lemon Cookies
-起司胡椒布列塔尼 Salted Shortbread Cookies
-維也納香草酥餅 Viennese Vanilla Shortbread
-維也納可可酥餅 Viennese Chocolate Shortbread
-維也納伯爵茶酥餅Viennese Earl Grey Shortbread
-榛果巧克力餅乾 Chocolate Hazelnut Shortbread
-草莓蛋白酥餅Strawberry Meringue
-抹茶蛋白酥餅 Matcha Meringue
-蘭朵夏椰香餅乾Coconut Cat Tongue
-蘭朵夏抹茶餅乾 Matcha Cat Tongue
-焦香堅果脆餅Croquant
-可可鑽石餅乾Chocolate Diamond Cookies
-香草鑽石餅乾Vanilla Diamond Cookies

Chapter 3 Gâteaux de Voyage口味千變萬化 帶著一起旅行的蛋糕
瑪德蓮Madeleine
-原味蜜香瑪德蓮 Plain Madeleines
-覆盆莓瑪德蓮 Raspberry Madeleines
-抹茶瑪德蓮 Matcha Madeleines
-檸檬羅勒瑪德蓮Lemon Basil Madeleines

費南雪Financier
-原味蜂蜜費南雪Plain Financier
-伯爵茶費南雪 Earl Grey Financier
-榛果費南雪 Hazelnut Financier
-焦糖海鹽費南雪Caramel Financier

磅蛋糕Quatre-Quarts
-磅蛋糕製作基礎
-經典檸檬糖霜蛋糕 Classic Lemon Cake
-白雪紅莓大理石 White Chocolate Raspberry Cake
-脆皮巧克力蛋糕 Crispy Chocolate Cake
-抹茶白巧克力蛋糕 White Chocolate Matcha Cake
-伯爵茶檸檬奶酥蛋糕 Earl Grey and Lemon Crumble Cake

Chapter 4 Tartes永恆的經典 酥脆療癒的甜塔系列
-蘭姆洋梨塔 French Pear Tart
-茶香白桃塔 Peach and Tea Tart
-巧克力莓果塔 Chocolate Raspberry Tart
-經典烤起司塔 Baked Cheese Tart
-法式烤布丁塔 French Custard Tart

Chapter 5 Beloved desserts at cafes.那些咖啡廳裡深受喜愛的甜點
-法式香草可麗露Vanilla Canelé
-巧克力豆司康Chocolate Scone
-法式糖粒小泡芙 Chouquettes
-櫻桃克拉芙緹Cherry Clafoutis
-脆皮布朗尼 Crispy Brownie

附錄
-東京自由之丘 私藏9選甜點地圖
Sweets Map:9 of my favorite in Setagaya Tokyo

 

詳細資料

  • ISBN:9786263790766
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

影片介紹

影片來源:台灣東販 提供

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