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老派雞尾酒指南

老派雞尾酒指南

The guide to classic cocktails

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內容簡介

  涵蓋了全台灣及離島三百多家酒吧,精選紀錄下來的飲酒指南。 
 
  走訪164位台灣調酒師的精彩紀實
 
  《老派雞尾酒指南》是當代台灣調酒師的酒吧紀實,由調酒師暨雞尾酒作家Tonic花了三年時間,跑遍全台加離島等20個縣市、超過300間酒吧,最終精選155家,所記錄下來的台灣酒譜與專業筆記。
 
  多數人在白日辛勤地工作,到了夜晚,城市裡的酒館敞開大門,等待疲倦的人們走入。酒館的存在,讓靈魂得到片刻救贖,也讓人認識一座城市的另一種面貌。不分年齡、性別,這裡提供美味的雞尾酒、動聽的音樂以及舒適的環境。 
 
  與飲者萍水相逢的調酒師們,日復一日調製著美味的雞尾酒,然而,沒有太多人知曉這些深夜裡,伸出溫柔枝枒供人歇息的無名英雄。《老派雞尾酒指南》 希望紀錄下這些英雄的姓名、背景,以及美味雞尾酒背後的酒譜。 
 
  這是一本愛酒之人必藏之書,典藏171杯由台灣調酒師詮釋的雞尾酒,跟著本書開始全台灣的跑吧之旅吧!
 
  《老派雞尾酒指南》 是一位真正熱愛雞尾酒與酒吧產業之人,才得以寫出的佳作,值得你我深入閱讀、細膩體會。 』
 
  171杯調酒師不傳酒譜秘方,首次揭露
  80張精美插畫,是雞尾酒書也是藝術品
  20個台灣縣市,環遊台灣的雞尾酒跑吧圖鑑
  跟著酒譜動手做,在家也可以輕鬆調
 
  本書適合誰?
  ◎平常愛小酌,跟隨書中作者腳步探訪全台店家
  ◎酒譜操作容易,適合想在家動手嘗試調酒的愛好者
  ◎專業調酒師與餐飲從業人員不可錯過的深度內容
 
  《老派雞尾酒指南》 在這樣的背景下誕生了,跟著這本書,一起去探訪每座城市夜裡的溫柔面孔。
 
專序推薦
 
  兩位重量級調酒圈人物專序推薦
  由台灣雞尾酒教父,也是資深酒保的王靈安老師,與華人最多粉絲IG社群Cocktail Home共同推薦。
 
  ★台灣調酒教父 王靈安
  『Tonic不但詳細而精實地介紹每位調酒師,也介紹了每位的拿手雞尾酒。翻閱完整本書,不僅認識了調酒師,也認識了每一杯無論是經典或是充滿創新的個人特調,整本書就是一本詳盡的全台最佳酒吧指引,更重要的是,Tonic梳理這幾十年甚至百年雞尾酒的經典和變革,是一本雞尾酒史的字典。 』 
 
  ★知名雞尾酒IG網紅 Cocktail Home
  『我想,這是奎麟想完成這本書的原因,想讓這群和我一樣、喜愛經典調酒的老派客人,能找到我們熟悉的空間與味道。「美味的雞尾酒不只滿足味蕾,更能感動人心。」正是這份單純簡單的信念,讓我們奮力 找尋隱藏在各座城市裡、待人發掘的美味經典。 
 

作者介紹

作者簡介
 
劉奎麟 Tonic Liu
 
  國立臺灣大學經濟學系畢業。到訪全球逾60間威士忌酒廠、日本逾200間酒吧,2019年至 LAMP BAR 研修。著有《日本雞尾酒:渡邉匠與金子 道人的創作哲思》一書、譯有《看一眼、搖兩下,三步驟調出 100 款熱門 雞尾酒》一書。 
 
繪者簡介
 
插畫|郭謦語 Kufo Kuo 
 
  國立臺北藝術大學新媒體藝術學系畢業。插畫、 實驗動畫、陶藝多重興趣的自由創作藝術家。 
 
美術設計|姜靜綺 Jessy Chiang 
 
  國立臺北藝術大學新媒體藝術學系畢業。文字、設計雙棲自由工作者。 2020 年Tanqueray Runway調酒比賽決選。著有《日本雞尾酒:渡邉 匠與金子道人的創作哲思》一書。 
 

目錄

台北
劉哲瑞 
劉欣蓓 
余振中 
王靈安 
許芸禎 
張哲瑋 
岳佳毅 
 吳書維 
陳彥誠 
劉彥孝 
鄭哲宇 
林沅翰 
關漢山
Sarah Akromas
曾鈺翔
張勝閎 
劉乙璇
黃懷民
伍騫念
黃裕翔
周忠凱
牧田貴文
林柏均
陳哲逸
陳煉展
伊藤晃一
楊耀鈞
李承哲
林彥廷
鄭亦倫  
吳韋德
黃俊儒 
簡育偉 
曾亘憶 
小谷和生 
許惟智 
吳盈憲 
 楊淳茹 
黃禾禾 
廖健廷
張勳進
尹德凱
孫崇耀 
施佑達
蕭玉井
杜龍豪
高永霈
孔柏仁
未央咖啡店
邱奕憲
簡展威
陳俊光
王偉瀚
李威運
Charly Farras
陳品汎
林俊興

新北
孔令輝 
林子翔
翁瑋穜  
康書瑋
周聖閔 

基隆
陳傳儒 
蔄銘端
陳冠生

桃園
黃緯恩 
温定濂
曹    琳
顧瑞康
黃士芳
饒振浩
謝仁瑜
陳漢彣
李宇軒

新竹
廖友仁 
王主維 
林育弘

苗栗
蔡宗穎

台中
陳佳秀/林玴存
黃俊維 
黃煜翔
劉權震
許凱閎
王家茂
張傑淋
楊哲浩
顧炬長
董榮坤
張佳益

彰化
黃建智
林建廷 
林蕎毅

南投
傅泱港
蔡緯毅 

雲林
陳建庭
邱艾澤 

嘉義
吳振銘 
李佳晉
邱至德  
林益興
施義哲 
郭宇翔/謝孟東

台南
吳承翰 
胡智勝 
張元秋
吳易庭
陳期聖
姚妙鈴
李柏賢
廖乙哲
徐振豪
王俊驊 
黃奕翔
甘芸婷
楊家銘
許育誠
吳怡玫
吳權洲
徐    懿
余瀚為
温晨舫
鄭逸祥
梅少米
丁銘謙
楊涵青
方諾亞
陳永龍 
黃竣豊
葉玉萱

高雄
戴子翔
余東泰
黃龍輝 
陳宥森
王浩秀
許博勝
蕭東宥
孫沁妤
賴德恩
陳宥任
字玟庭
莊孟儒
吳蔚豐
莊國顥
張金豐
呂延坤
廖葍龍

屏東
莊政諺
楊人翰
吳玉庭
王文駿
李勁弦

宜蘭
Dream On Bar
江俐蓉/宜俊凱 
李曜宇
張智杰
陳瑞翔

花蓮
周于舜
吳昀徽 
魏廷安

台東
林威君
趙凱葦

離島
李柏緯
林惠英
 

推薦序
 
  也許我是老派
  Bartender,
  我倒是喜歡另一個稱呼
  酒保。
 
  我喜歡別人稱我是老酒保,保護保全這個Bar,守護照顧這個隔開吧台兩面的人跟酒。 
 
  Tonic用了三年的時間,勤訪了全台灣包括離島的二十個縣市、155家酒吧、164位調酒師,介紹了171杯調酒,不但詳細而精簡地介紹每位調酒師,也介紹了每位的拿手雞尾酒。翻閱完整本書,不僅認識了調酒師,也認識了每一杯無論是經典或是充滿創新的個人特調,整本書就是一本詳盡的全台最佳酒吧指引,更重要的是,Tonic梳理這幾十年甚至百年雞尾酒的經典和變革,是一本雞尾酒史的字典。 
 
  謝謝Tonic認真做了這本書,為台灣的酒吧、調酒師做下紀錄,這一頁終究不會空白!
  永遠相信調酒師終究不會被AI人工智慧取代, 因為我們送到客人面前的每一杯酒,都是人的味道。 
  願世世代代調酒師都能發光發亮
  大家加油加油!
 
台灣調酒教父 王靈安 
 
  聽到書名時,原以為是本介紹經典調酒的專門書籍,閱讀後發現不僅如此。
 
  奎麟花了三年時間籌備此書,他走訪全台,深入每座城市裡的酒吧,尋覓一杯杯令人感動的經典雞尾酒。我能想像他在微醺的氛圍下,將心中感動化為文字,用心、細膩地記下酒的美味、酒吧給予人的溫暖,以及每位調酒師的故事。透過他的文字,各縣市的酒吧發展歷程與文化樣貌,將展於你我面前。 
 
  經典調酒非但沒有衰落,反倒深受各個世代的人所喜愛,世世代代的調酒師也憑藉自身經歷,在雞尾酒上展露他們獨特的演繹,雞尾酒因此得以展現不同樣貌,且隨時間不斷變化。 
 
  被譽為「Mr. Martini」的日本調酒師今井清先生曾說過,每種雞尾酒都有四種酒譜:標準酒譜、時下流行的酒譜、調酒師自創的酒譜,以及根據顧客喜好誕生的酒譜。調酒師對雞尾酒、對客人以及對自己的理解,讓雞尾酒成為展現調酒師風格的媒介,也因此,同一杯酒才能有如此豐富的變化,這也成為了經典調酒的有趣之處。 
 
  現代精緻雞尾酒文化在亞洲快速發展,新式調酒手法的運用變得普及,酒飲品質的確因此獲得提升,也創造出各式美味又新穎的酒款。然而,身為消費者、身為熱愛雞尾酒之人的我,總感覺與現代雞尾酒有點距離,偶爾還是想回到經典調酒的溫暖懷抱。 
  
  我想,這是奎麟想完成這本書的原因,想讓這群和我一樣、喜愛經典調酒的老派客人,能找到我們熟悉的空間與味道。「美味的雞尾酒不只滿足味蕾,更能感動人心。」正是這份單純簡單的信念,讓我們奮力找尋隱藏在各座城市裡、待人發掘的美味經典。 
 
  《老派雞尾酒指南》 是一位真正熱愛雞尾酒與酒吧產業之人,才得以寫出的佳作,值得你我深入閱讀、細膩體會。 
 
知名網紅 Cocktail Home
 
作者序
 
  《老派雞尾酒指南》 是一本我用三年時間,跑遍全台灣及離島三百多家酒吧,所精選紀錄下來的飲酒指南。 
 
  多數人在白日辛勤地工作,到了夜晚,城市裡的酒館敞開大門,等待疲倦的人們走入。酒館的存在,讓靈魂得到片刻救贖,也讓人認識一座城市的另一種面貌。不分年齡、性別,這裡提供美味的雞尾酒、動 聽的音樂以及舒適的環境。 
 
  與飲者萍水相逢的調酒師們,日復一日調製著美味的雞尾酒,然而,沒有太多人知曉這些深夜裡,伸出溫柔枝枒供人歇息的無名英雄。《老派雞尾酒指南》 希望紀錄下這些英雄的姓名、背景,以及美味雞尾酒 背後的酒譜。 
 
  老派,在這裡指的是那些從未被遺忘的經典:雋永的空間與雞尾酒,每每令人流連忘返。構成這一切最重要的因子,就是主持每個場域的調酒師。 
  
  這本書中收錄的調酒,九成是經典雞尾酒或其改編。那些淵源悠長的酒款,在不同調酒師手中,呈現出不一樣的樣貌;而同一位調酒師,又必須為了他的顧客,守著不變的比例與風味,反覆調製好同一款雞尾酒。 
 
  《老派雞尾酒指南》 在這樣的背景下誕生了,跟著這本書,一起去探訪每座城市夜裡的溫柔面孔吧!
 

詳細資料

  • ISBN:9786269538515
  • 規格:平裝 / 304頁 / 17 x 23 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

台北
 
作為首善之都,台北的飲酒文化發展可說是非常全面,不論是條通、安和路與信義區,或者是以師大與台大為圓心,所發展出的學生咖啡廳與酒吧 聚落,都展現出這座城市夜生活的活力與多樣化。
 
在近代的調酒文化上,早期從T.G.I. Fridays 開始,即培育出許多具有 扎實基礎的一線調酒師,接著由 Barcode 引進 Milk Honey London 的 Pete Kendall 教學與客座,到 Ounce Taipei 將當代美式雞尾酒文化帶入台灣,再到 East End 與國際大師上野秀嗣合作,將更細膩的當代日式雞 尾酒引進台灣,這些進程,奠定了台灣現代精緻雞尾酒的多元面貌。
 
近幾年雞尾酒文化迎來高峰,也伴隨著一些隱憂,網路社群主導了消費文 化,使得消費者移往娛樂性質高,但雞尾酒本質仍待改善的店家,致使專 注在雞尾酒精緻品味上的中生代調酒師不論是在薪資待遇,或者創業上都 不容易。
 
然而不論是店家數量或是營業樣態,台北仍然是所有城市中最多的,如何 再造高峰,或從這座城市當中脫穎而出,成為調酒師與店家需要去面對的 問題。
 
老派經典之必須
 
王靈安老師可以說是台灣近代雞尾酒的先驅與教父,尤其是剛開設Trio三重奏安和店時,與現在Fourplay的Allen一同創作了許多美味的當代特調,奠定十多年前業內創意雞尾酒的基礎。
 
而他上世紀末所寫的酒吧記趣《一瓶都別留》,更是點穿了當代都會小酒館各種看似荒謬、卻又真實的體驗。即使二十年過去,裡面小酒館裡發生的趣事,在這個時代仍然適用。
 
王老師的Old Fashioned保留了最傳統的樣貌:糖漬櫻桃與柳橙片。Old Fashioned那原本厚實 的酒精感,會隨著時間的流逝,在風味上產生細膩的變化,變得更加溫和。柳橙與櫻桃看似有點老派的古早做法,卻又在這個精緻雞尾酒的年代,顯得新穎。
 
溫柔少女的老派情懷
 
作為新進的調酒師,布丁很快地在 World Class 的舞台上初露鋒芒,穩健台風與極具創意的風味組合,一路前進到最終決賽。在亮麗的外表下,布丁也是一位十分積極進取的調酒師,比完 World Class之後,決定從台南到台北學習不同 面貌的雞尾酒,也前往日本關西,學習本格派的日式調酒。
 
John Collins是布丁調酒師的職涯裡,第一杯被客人稱讚好喝的雞尾酒,所以懷抱著感激與謙遜的心態,反覆摸索著當初的比例,進行調整,因此布丁對於這款雞尾酒非常有自信,是一款具有溫柔滋味的 John Collins。
 
*      布丁現已離職,目前於新加坡的 Last Word 擔任調酒師。

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2023/11/06
一本環遊台灣的酒吧巡禮,從城市到離島,展現出台灣酒吧多變卻雋永的真實樣貌。除了旅遊指南之外,還能看見台灣酒吧產業歷史的風格演變。
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