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造型裝飾甜點新手速成班:3000張全圖解,0基礎也能3小時完美複製!

造型裝飾甜點新手速成班:3000張全圖解,0基礎也能3小時完美複製!

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優惠組合

 

內容簡介

精準配方X原創造型X超詳圖解
=令人微笑的超萌甜點

  又美又美味,造型裝飾甜點的幸福魔力!

  [金獎烘焙師開課,造型技巧一次學會]
  屢屢在造型裝飾的國際競賽中獲得獎牌的作者,用3000張圖step by step仔細說明白,從烘焙入門材料工具、知識術語,到每一道甜點可能會遇到的問題都替大家想到了,看書就像在教室上課,清楚明白!不藏私的暖心甜點書,即使你是第一次拿打蛋器也能成功上手。

  [只要工具對了,沒有做不成的造型甜點]
  書中每道甜點都詳列出使用工具的名稱、尺寸,選對工具,操作起來就會順手又簡單。裝飾不用太繁複,剛剛好最好。恰到好處的裝飾+擄獲人心的配色+會心一笑的趣味=吸睛3大關鍵。

  [Chapter1~5,每款甜點都能讓你3小時內完成]
  作者以其自身開課經驗,以一堂課即能完成的時間研發出書中的吸睛甜點,絕對讓你3小時就能出爐上桌,快速完成令人讚嘆的華麗可愛甜點。

  [精選點心種類做設計,多樣選擇滿足更多人]
  塔、泡芙、蛋糕、達克瓦茲、馬卡龍,每種甜點都有可愛造型的無限可能。學會這些甜點的基礎與造型技巧,再進階挑戰「十二生肖爆單造型甜點」,讓這些好點子成為你另一個錢包。

 
 

作者介紹

作者簡介

國際競賽金獎烘焙師 郭子儀Ariel老師


  烘焙科班出身,年紀輕輕已擁有12年經驗,自學生時期就是國際比賽常勝軍,曾任職於晶華酒店點心房,也於稻江護家餐飲科、德霖科技大學的烘焙選手技術指導,及於各大藝人活動及廠商活動擔任講師及翻糖蛋糕製作。現任兩個鍋子烘焙教室負責人,主打好看又好吃的造型甜點教學,親切又不失專業的教學氣氛廣受學生好評!

  現任
  兩個鍋子烘焙負責人|藝人甜點教學
  宏國德霖科技大學 創新廚藝研習暨廚藝競賽培訓計劃 客座講師
  宏國德霖科技大學第十屆校友會理事

  競賽經歷
  2019 Hong Kong International Culinary Classoc 19
  香港國際美食大獎 現場下午茶製作組 銅牌
  2018 Battle of the Chef 馬來西亞國際廚藝競賽 點心類 亞洲最佳青年廚師(金獎最高榮譽獎)
  2018 Battle of the Chef 馬來西亞國際廚藝競賽 西點及蛋糕裝飾-銀牌、現場西式下午茶雙人組-銅牌、盤式點心-佳作
  2017 TUCC 泰國極限廚師廚藝挑戰賽 翻糖藝術 銅牌、盤飾點心 佳作
  2017 Strega女巫盃創意甜點大賽 亞軍
  2016 國際台灣餐飲挑戰賽 現場鮮奶油蛋糕裝飾 銀牌
  2016 TCAC 台灣廚藝美食挑戰賽 翻糖藝術 銅牌
 

目錄

02        推薦序/宏國集團 董事長 林謝罕見
03        推薦序/宏國德霖科技大學 校長 羅清水
03        推薦序/宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系主任 蕭漢良
04        推薦序/藝人 劉伊心
04        推薦序/藝人 王樂妍
05        推薦序/小廚娘 邱韻文
06        作者序/只要有心,你也可以成為造型甜點達人!

Chapter1 塔Tart
11        法式基礎甜酥塔殼
14        雙色甜酥塔皮
16        嗡嗡嗡Bee檸檬塔
20        仲夏百香芒果塔
26        波波奶茶塔
32        草莓圓舞曲雙色塔
36        水晶焦糖提拉米蘇塔
40        金沙鳳梨鼠酥塔
44        柚見抹茶塔
48        鄉村焦糖蘋果塔
52        水果花園乳酪塔

Chapter2 蛋糕Cake
57        基礎焙茶戚風蛋糕
60        栗子焙茶蛋糕卷
64        香橘蜂蜜蛋糕卷
70    春花朵朵開蛋糕
76    哈密瓜造型蛋糕
82    雪帽草莓蛋糕
86    誰的腦袋瓜?蛋糕
92    阿嬤ㄟ茄芷袋
96    基礎經典生乳酪
98    真的假的茶碗蒸?
102    榛愛巧克力乳酪
106    提拉巧克力冒險
110    海洋珍珠貝殼
116    金牛焦糖奶油杯子蛋糕
120    蜜桃袋袋子
126    伯爵天鵝湖
130    大吉大利柳橙蛋糕
134    扭一下糖果機

Chapter3 泡芙Puffs
141    基礎泡芙麵糊
144    基礎泡芙酥菠蘿皮
146    如意桔祥泡芙
150    Lemon Bee蜂巢泡芙
156    粉紅莓花圈圈泡芙
160    Aloha!小海龜泡芙

Chapter4 達克瓦茲Dakwaz
165    基礎達克瓦茲餅殼
168    烏雲快走開達克瓦茲
172    花生好事達克瓦茲
176    藍白拖達克瓦茲
180    蜜桃達克瓦茲
184    小小廚師帽達克瓦茲

Chaptre5 馬卡龍Macaron
189    基礎法式馬卡龍麵糊
192    西瓜冰淇淋馬卡龍
196    炸蝦馬卡龍
200    柯基屁屁馬卡龍
204    X’mas馬卡龍棒

進階PLUS 十二生肖爆單造型甜點
210    鼠來寶起司蛋糕
214    牛牛酥脆蛋黃酥
220    福虎生風鳳梨酥
224    玉兔奔月生乳酪蛋糕
228    紅龍送吉祥
236    金蛇迎春馬卡龍
240    小馬柑橘生巧克力塔
244    綿羊莓莓達克瓦茲
248    猴運當頭馬卡龍
252    小雞咕咕達克瓦茲
256    好運汪汪來泡芙
260    粉紅小豬鳳梨酥

Styling Baking Class
Ariel老師的造型烘焙基礎課
265    需要的食材
270    需要的器具
272    關於擠花
274    關於翻糖
276    基礎風味卡士達醬
277    基礎奶油霜/基礎巧克力甘納許
 



  Hi~我是Ariel子儀,一眨眼接觸烘焙超過10個年頭,沒想到可以在經營兩個鍋子5週年時出版這本書!

  從小對著電視裡的甜點節目或是經過甜品櫥窗都會忍不住多看幾眼,心裡想著“什麼樣的人能做出這樣漂亮又好吃的甜點?”也許那個當下,就在心裡種下做甜點的種子了吧!

  到了高中就讀餐飲科,開啟我的烘焙之路~

  學習基礎是一段漫長之路,日複一日就想把基礎做到最好,知道高三有烘焙選手選拔,能代表學校參與全國競賽,成為烘焙選手便成為我的夢想和目標,從校內每個大大小小的比賽開始,一路成功選拔到最後一關,看到這裡是不是覺得我應該成功了,成為代表學校出賽的選手,很遺憾我失敗了,只成為替補的副選手。

  我調整心態,接受失敗前往大學,再次透過選拔才真的成為一名烘焙選手了!

  慢慢從國內賽走向國際賽,過程說真的眼淚比笑臉還多。中途到台北晶華酒店點心坊工作1年,是我人生當中最重要的一段日子!每天真的都很辛苦,心裡想著“牙一咬我可以撐過吧!”,最後在那裡遇到的人,學到的東西足以珍惜一輩子,也因為如此才能在22歲那年,如願拿下甜點亞洲最佳青年廚師的大獎!永遠忘不了當國際評審撕開信封唸出我的名字時的感動,覺得一切努力有多值得。

  也許一路走來充滿挑戰和不容易,但是我想能成為小時候夢想中的那個人,是一件很棒很幸福的事情!現在我有能力分享給大家我的甜點,希望不只是好看而已,更要好吃!

  做出各種不同造型且好吃的甜點是我最喜歡的事情,所以決定籌備這本書時,收錄的50道造型甜點光是拍攝與編寫期就長達半年,我想把每個步驟、每個細節毫無保留的分享出來,想讓大家一起體驗造型甜點帶來的美好,也透過這本書希望可以讓大家感受到,身邊的平凡換個角度也能變得不平凡,只要有心你也成為造型甜點達人。
 

詳細資料

  • ISBN:9789860688993
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 280頁 / 18.5 x 26 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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