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甜點時代!創造秒殺甜點的全方位指南:突破月銷百萬的烘焙熱賣品!探索個人工作室的夢幻甜點逸品,體現技術本格派的創新力作(獨家親簽版)

甜點時代!創造秒殺甜點的全方位指南:突破月銷百萬的烘焙熱賣品!探索個人工作室的夢幻甜點逸品,體現技術本格派的創新力作(獨家親簽版)

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內容簡介

這是一場關於甜點的冒險,
一段充滿創意、熱情和美味的旅程。
 
  ★全書共4大單元,47款烘焙明星商品
  ★按照80/20法則設計的食譜方程式
  80%簡易版親民的家庭配方
  單元1~3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達,精心設計38款秒殺系美味甜點!
  20% 職人爆紅甜點全攻略
  單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜發想,獨家打造名店暢銷單品!
 
  ★單元特色:
  CHAPTER 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點
  #懶人必學,超簡單,超快速! #成功率100%烘焙必學單品!收錄布丁、巴斯克、布朗尼、美式餅乾、奶酪
 
  CHAPTER 2、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合
  #本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感
  #收錄戚風蛋糕、海綿蛋糕
 
  CHAPTER 3、個性化單品甜點製作
  #百萬業績爆款 #個人工作室爆品!
  #收錄近年的烘焙潛力股,舒芙蕾小圓餅、達克瓦茲、奶霜蛋糕、旅人蛋糕等無雷單品
 
  CHAPTER 4、專業職人的甜點
  #爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈
  #收錄職人9款精選甜點!
 
本書特色
 
  Special 1★
  科學化精準呈現!以80/20法則打造的全書架構,80%簡易版親民的家庭配方 VS. 20%職人爆紅甜點全攻略。
 
  Special 2★
  透過呂昇達老師這幾年旅居各國的工作經歷,精選全世界最熱門的產品,再收錄9位老師獨門打造的職人精選商品!
 
  Special 3★
  配方精準,以公克為單位;模具清楚,型號規格明確標示;圖文並茂,Step by step學習沒煩惱。
 

作者介紹

作者簡介
 
呂昇達
 
  學歷:
  芬蘭國立Aalto University EMBA
  國立高雄餐旅大學烘焙管理系
 
  經歷:
  統一麵粉烘焙技術顧問
  統一麥典實作工坊烘焙講師
  統一麵粉越南烘焙講師
  法國藍絲可產品技術顧問
  台灣原貿市場開發行銷顧問
  德國白美娜商品開發顧問
  可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
  開元食品商品部顧問
  晶華酒店服務經理
  口福堂總店長
  高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
  士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
  法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
  萬記貿易行銷顧問
  Thermomix烹飪訓練講師
  Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
 
  著作:
  《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
  《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》
  《職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!》
  《極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書》
  《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
  《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》
  《必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!》
  《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
  《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
  《餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書》
  《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
  《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》
  《呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
  《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
  《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
  《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》
  《呂昇達老師的甜點日記》
 

目錄

作者序
目錄

Chapter 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點
▼布丁系列
.昭和布丁
.法式焦糖布丁
.奶油乳酪布丁
.焦糖瑪奇朵布丁
.雲朵乳酪布丁
.雲朵卡布奇諾布丁

▼巴斯克蛋糕系列
About!關於巴斯克
Special!職人的巴斯克摺紙法
.經典巴斯克蛋糕
.抹茶巴斯克蛋糕
.巧克力巴斯克蛋糕

▼布朗尼蛋糕系列
About!關於布朗尼
Special!職人的布朗尼摺紙法
.經典美式布朗尼蛋糕
.榛果布朗尼蛋糕
.焦糖OREO布朗尼蛋糕

▼美式餅乾系列
.經典美式軟餅乾
.棉花糖巧克力軟餅乾
.堅果巧克力軟餅乾
.焦糖海鹽堅果軟餅乾

▼新手零失敗必學單品
.桂花釀鮮奶奶酪
.義大利草莓鮮奶酪
.義大利藍莓鮮奶酪

Chapter 2 、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合
#本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感
▼戚風蛋糕系列
.經典香草戚風蛋糕
.經典抹茶戚風蛋糕
.經典巧克力戚風蛋糕
.鮮奶油波士頓派
.芋頭波士頓派
.布丁波士頓派

▼香草海綿蛋糕
.香草海綿蛋糕
.咖啡海綿蛋糕

▼法式香草海綿蛋糕
.北海道生乳卷
.水果派對生乳卷

Chapter 3、個性化單品甜點製作
#百萬業績爆款 #個人工作室爆品!
▼舒芙蕾小圓餅
.香草舒芙蕾小圓餅
.抹茶舒芙蕾小圓餅
.巧克力舒芙蕾小圓餅

▼達克瓦茲
.法式達克瓦茲
.臺灣風味達克瓦茲#蜜漬桂花鳳梨醬
.臺灣風味達克瓦茲#鹽味焦糖花生醬
.經典風味達克瓦茲#抹茶奶油霜

▼檸檬奶霜蛋糕
.檸檬戚風蛋糕

▼旅人蛋糕
.柑橘花香旅人蛋糕

Chapter 4、專業職人的甜點
#爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈
.椰子紅豆糕餅
.香草白蘭地蘋果瑪德蓮
.檸檬燒
.紅梅.費南雪
.大溪地香草可麗露
.鹹蛋黃布列塔尼
.提拉米蘇
.草莓薄荷乳酪蛋糕
.金色碎片
 

詳細資料

  • ISBN:9789865481476
  • 叢書系列:Baking
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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