推薦序一
理論與實作兼具!體貼讀者的食譜
華麗渲染的鏡面風格,是我尚未認識浩葦時的第一印象;在深入認識他後,卻發掘了華麗背後的樸實與務實。
他總是認真地鑽研烘焙理論,總是站在學員的角度設計課程,總是想把更多細節放入課堂中。
在日常生活中,浩葦也是位關愛朋友、真誠對待學生的人,能與學生像家人般地互動,大概也就只有他做得到了!
無論是烘焙講台上的他,或私下日常中的他,都認真得令我敬佩。恭喜我心目中的乳酪職人兼烘焙戰友,謝謝你替乳酪世界增添新的色彩。
威力甜點作什麼?負責人 威力(Willy)
推薦序二
美味不僅是一種味道,更是一種心靈享受!
對浩葦而言,乳酪不只是一種食材,更是烹飪生涯的轉捩點,一個點燃烹飪激情的契機。除了是廚藝大師,浩葦也是一位教學巨匠。在每一年的課程設計中,他一定有乳酪相關甜點的課程安排。這是他對乳酪深深的熱愛,以及對學生們的一份用心。乳酪對他而言,是一場美味的冒險,是一種無窮變幻的食材,是他廚藝之路不可或缺的靈感泉源。
這本《乳酪甜點研究室》整合了他對乳酪的獨到見解,是一本對乳酪的深度探索書。這本書將乳酪的美味之旅分為四大類型:需要烘烤的乳酪蛋糕、免烘烤的乳酪蛋糕、創意乳酪甜點及百變乳酪甜點,在這些精心設計的甜點中,我們可以品味到浩葦老師對乳酪獨特的理解和巧妙運用。總共有50道特殊口味的設計,每一道都是他對乳酪甜點的獨家完美呈現。喜愛乳酪的你,一定要照著書中的內容,動手做做看。
從書裡的每一道食譜,你都能感受到浩葦老師對乳酪的創見,並且有信心自己在家也能製作出美味點心。讓我們隨著浩葦老師這本書,選用好買的食材、簡單的工具,輕鬆享受烘焙的樂趣。這是一本絕對要收藏的乳酪點心好書,麥田金誠心推薦給大家!
糖果女王暨國際知名講師 麥田金
推薦序三
作法好簡單!新手也能成為乳酪大師
浩葦老師在學生的心中是理論之神,將理論變得淺顯易懂,將流程縮短到你不會想到漫長備料就躊躇不前。
幽默風趣的課程,具備邏輯性的步驟,即便是新手也無所畏懼。好上手、系統化是浩葦老師教學的最大特色。
這本書可以幫你變成乳酪大師,千萬別錯過!
台灣國際蛋糕裝飾協會理事長 張雅芬
推薦序四
我看見甜點職人的精神
乳酪是烘焙產品裡一個非常熱門的食材,不管什麼類型的烘焙產品都能看到它的身影,卻少有專屬於它的書籍。
浩葦是個對所有事情追根究柢的人,當我知道他將深入鑽研和運用這項食材時,心裡滿是期待,因為我總是被他對於烘焙的熱情所感染。
收到這本書的稿件時,我滿心雀躍,也迫不及待地挑了幾款配方來製作,發現作法淺顯易懂,成品也相當美味,誠心向大家推薦這本值得收藏的好書!
強尼甜點工藝主廚 顏志全(Johnny)
作者序
不只是蛋糕,乳酪賦予甜點無限可能
大家好,我是李浩葦。我的甜點之旅始於小學六年級暑假,當時被電視上的甜點節目深深吸引,從那一刻起,甜點成了生活的一部分,不僅幫助我平衡升學壓力,更成了生命中的一大熱情。
有趣的是,我的學術背景並非甜點相關。從高中開始,我一直於理工領域深耕,之後在大學和研究所也都是專攻理工科學。畢業後,我成為了一名軟體工程師,並在該領域工作了7 年。
正是這樣的學術和職業背景,讓我對甜點有了獨特的見解,注重甜點製程的科學化、系統化和理論,這使我能將甜點製作變得更有深度。
由於對甜點的熱愛,我離開了軟體工程師的工作,投身於甜點教學。我的教學風格偏向理論派,但總是堅信實作的重要性。在追求簡單而快速的操作手法時,我甚至特別設計了流程,可最大程度地減少清洗器具的需要。
目前,我是一位烘焙講師,不僅在台灣各地授業,也到新加坡、馬來西亞和香港教學。我希望透過這本書,分享自己的經驗和知識,並帶給大家烘焙甜點的樂趣。希望你們會喜歡!
這本書的特色是操作簡單。隨著科技進步、烘焙工具的問世,傳統製作甜點的工序和步驟隨著簡化。藉由書中50 道食譜,我想呈現給各位的是,乳酪蛋糕不僅是一般以為的重乳酪蛋糕和輕乳酪蛋糕。我們也可以善用乳酪來平衡甜點中的甜度,或運用它滑順細膩的質地來提升成品口感;而且乳酪甜點冷藏、冷凍後的風味各具特色,都值得品味。乳酪的可塑性也高,可以製作蛋糕、慕斯、巧克力、餅乾、布丁等,多變型態廣受世界各國喜愛。
最後,我想感謝甜點課程合作教室的輔助、葉菁燕主編的青睞、出色文化團隊的全力支持,也謝謝協助我完成本書拍攝的辛勞助手們、任何參加過我的課程或有過一面之緣的烘友,你們的支持和鼓勵是我不斷前進的動力。
我熱愛甜點,而這份熱愛讓我認為學習甜點不只是技巧,更多的是理解和體會。我一直堅持理論和實作要並重,畢竟最棒的學習經驗常常來自親手做的時刻。
希望透過這本書,我能與更多甜點愛好者分享知識和經驗,共同探索甜點的無盡魅力。
祝烘焙順利
李浩葦