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Cookies!手作餅乾指南(獨家親簽版)

Cookies!手作餅乾指南(獨家親簽版)

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內容簡介

  以基本的四種材料:麵粉、糖、油脂、蛋,
  幻化出無限美好的餅乾國度。
 
  蛋糕太難?麵包麻煩?
  這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」!
  邀您親手拼出餅乾地圖,一窺餅乾殿堂。
 
  六大單元 × 50款超人氣烘焙單品
  經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾
  擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾
 
  「餅乾」是烘焙入門聖品,在看似簡單的配方作法中,
  Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果,打下堅實的烘焙基礎。
 
  ‧為什麼有些餅乾奶油要軟化,有些卻指定要用溫度較低的奶油?
  ‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化?
  ‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化,分別是怎麼設計的呢?
 
  從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」;
  從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
 
  超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜!
 

作者介紹

作者簡介
 
呂昇達
 
  學歷:
  芬蘭國立Aalto University EMBA
  國立高雄餐旅大學烘焙管理系
 
  經歷:
  統一麵粉烘焙技術顧問
  統一麥典實作工坊烘焙講師
  統一麵粉越南烘焙講師
  法國藍絲可產品技術顧問
  臺灣原貿市場開發行銷顧問
  德國白美娜商品開發顧問
  可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
  開元食品商品部顧問
  晶華酒店服務經理
  口福堂總店長
  高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
  士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
  法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
  萬記貿易行銷顧問
  Thermomix烹飪訓練講師
  Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
 
  著作:
  《甜點時代!創造秒殺甜點的全方位指南:突破月銷百萬的烘焙熱賣品!探索個人工作室的夢幻甜點逸品,體現技術本格派的創新力作》
  《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
  《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》
  《職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!》
  《極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書》
  《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
  《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》
  《必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!》
  《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
  《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
  《餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書》
  《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
  《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》
  《呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
  《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
  《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
  《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》
  《呂昇達老師的甜點日記》
 
游舒涵Eva
 
  .Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶甜點證書
  .2018 橙品手作烘焙廚藝烘焙教師(至今)
  .2019 ELLE Taiwan 甜點專欄作家
  .2020 億滋國際甜點研發技師
  .2021 PressPlay Academy 線上課程「法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想」
  .2023 PressPlay Academy 線上課程「四季百變小塔研究室|一次學會 8 種塔皮+ 12 款小塔」
 

目錄

推薦序|Twins’ Creative Lab. Taipei, TAIWAN 創辦人兼國際甜點顧問 International pastry instructor : Manuel Bouillet
推薦序|18 度C 巧克力工房 研發主廚──王家承 Jeffrey
作者序|呂昇達
作者序|游舒涵 Eva
目 錄|Table of contents

▋Topics 1、經典美式軟餅乾
.經典巧克力餅乾
.惡魔巧克力餅乾
.咖啡核桃巧克力餅乾
.海鹽柑橘厚奶油餅乾
.燕麥穀物餅乾

▋Topics 2、冰箱小西餅&最中系列
.法式粉紅餅乾
.法式杏仁餅乾
.法式巧克力杏仁餅乾
.焦糖雙餡最中

▋Topics 3、壓模餅乾
.富士蘋果餅乾
.咖啡核桃酥餅
.蔓越莓小方餅
.維也納糕型酥餅
.酸櫻桃可可脆片
.焦糖酥脆酥餅
.壓花肉桂羅米雅
.壓花茉莉綠茶羅米雅
.覆盆子眼鏡餅乾
.澳洲蜂蜜燕麥餅乾
.栗子奶油餅
.萊姆葡萄奶油餅
.桑葚奶油餅
.海苔堅果蛋白餅
.巧克力糖霜餅乾

▋Topics 4、擠花餅乾
.維也納螺旋酥餅
.原味擠花餅乾
.巧克力維也納榛果酥餅
.巧克力維也納長條酥餅
.巧克力擠花羅米雅
.玫瑰咖啡餅乾
.草莓棒
.權杖餅乾

▋Topics 5、手工餅乾
.新月餅乾
.帕瑪森紅椒雪球
.松子球
.肉桂核桃巧克力餅乾
.巧克力軟餅乾
.覆盆子草莓巧克力軟餅乾
.原味巧克力脆圓餅
.元長鄉黑金剛花生餅乾
.義式脆餅

▋Topics 6、冰切餅乾
.奶油鑽石餅乾
.抹茶珍珠鑽石餅乾
.巧克力杏仁角鑽石餅乾
.雙色鐵觀音餅乾
.覆盆子方塊酥
.清爽肉桂餅乾
.帕瑪森胡椒餅
.椰香雪條
.巧克力甘納許酥餅
 

詳細資料

  • ISBN:9789865481551
  • 叢書系列:Baking
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 26 x 1.42 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

會員評鑑

5
1人評分
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1則書評
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立即評分
user-img
Lv.1
5.0
|
2024/03/21
劇透警告

超實用的書

呂昇達老師我是在網路上認識的,不知不覺已經跟隨老師二年的時間,書籍也幾乎入手,尤其是雙雙簽名版更不能放過~哈!但我買書的速度大於我看書的速度,至今只看完序文,內容有稍微翻閱一下,實做就等有空了~期待。
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