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平安祈福的中式糕點:端午&中秋&春節&歲時令 團圓時節的應景111味

平安祈福的中式糕點:端午&中秋&春節&歲時令 團圓時節的應景111味

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內容簡介

  年節、祭祀、婚禮儀式……,中式糕餅點心在這些重要的日子中不可或缺,給予我們的生活美好的寓意、也賦予文化上的重要傳承。本書收錄從年頭到年尾、傳統到現代,三大中國節日與祭祀祈福等節慶最具代表性的應景糕點,讓你一次收藏最道地的幸福傳承味。

  春節必備的團圓糕點&糖果
  過年少不了的吉祥味糕點,包含「步步高陞」的年糕、九層糕;代表「發財運」的發糕、包仔粿;象徵「好彩頭」的蘿蔔糕、客家菜包;「呷甜甜好過年」的棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖……等。
  照著做,留住年節味。

  端午必吃的平安糕點
  粽子是五月節特有的應景食品,除了道地的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、廣式裹蒸粽,還有新風味的水晶粽、海鮮干貝粽、菇姑素粽……等。以及因應端午後炎夏將至,能解毒消暑的綠豆糕。
  跟著學,味蕾大滿足。

  中秋必學的送禮糕點
  月圓人團圓,月亮節的幸福月餅有經典的廣式月餅、台式月餅、蘇式月餅,以及成為國民伴手禮的鳳梨酥、人氣排隊的蛋黃酥、口感層次豐富的三Q餅,還有客家人的月餅──蕃薯餅、肚臍餅……等。
  親手做,傳遞人情味。

  祈福祭祀的吉祥糕點
  中式傳統節慶多跟拜神祭祖有關,如年初送神準備的雙糕潤、油蔥粿等供品,農曆三月媽祖誕辰的奶油酥餅,及四月清明掃墓向祖先祈願的紅龜粿、草仔粿,中元節祭拜好兄弟的芋粿巧、糕仔,冬至湯圓則是一年圓滿的結束。另外,還有婚禮儀式象徵有面子的芝麻大餅……等。
  學起來,再現傳統味。

本書特色

  ★根據讀者需求收錄詢問度最高、傳統節慶必備的中式糕點,提供詳細的製作方法,並在書中點出操作重點,是一本實用的工具書。
  ★本書提供了最完整的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖,讓讀者能成功製作出完美的糕餅。

 
 

作者介紹

作者簡介

顏金滿


  【證照】
  ‧烘焙丙級技術士證照
  ‧烘焙乙級技術士證照
  ‧中餐烹調丙級技術士證照
  ‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

  【經歷】
  ‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師
  ‧芳和國中特教班烘焙老師
  ‧實踐國中特教班烘焙老師
  ‧烹飪補習班中式點心老師
  ‧中正社區大學中式點心老師
  ‧育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

  【著作】
  ‧最賺錢的路邊攤
  ‧開家賺錢的中式早餐店
  ‧中式點心輕鬆做
  ‧包餡好點心
  ‧老店餅舖
  ‧手作餡料
  ‧手釀水果102
  ‧有故事的糕與粿
  ‧宮廷點心
 

目錄

2    作者序
3    本書使用說明
6    中式糕點基礎材料介紹
10    基本餡料自己做
紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、金黃地瓜餡、芋泥餡

第一篇~全家慶團圓的農曆新年
20    甜年糕、紅豆年糕
年糕變化吃:酥皮烤年糕
22        桂花年糕
23        夾心年糕
24        寧波年糕
年糕變化吃:雪菜肉絲炒年糕
26        客家九層糕
28        發糕
美味延伸:紅麴發糕
30        客家菜包
32    包仔粿
33        芋頭糕
34    港式蘿蔔糕
蘿蔔糕變化吃:XO醬蘿蔔糕
36        客家鹹甜粄
38        紅豆鬆糕、芝麻鬆糕
40        百果鬆糕
42        馬蹄糕
44        福州芋泥
45        八寶米糕
46        炸元宵
48        棗泥核桃糕
50        原味牛軋糖
52        山葵花生牛軋糖、抹茶蔓越莓牛軋糖
54        花生軟糖
56        法式百香果軟糖、法式覆盆子軟糖
58        黑芝麻酥糖
59        蜜腰果
60        黑糖米果、海苔米果
62        沙琪瑪

第二篇~除溫祛疫的端午節
66        常見粽子包法
68        台灣北部粽
70        台灣南部粽
72        客家粄粽
74        鹼粽、紅豆鹼粽
76        野薑花一口粽
78        湖州鮮肉粽、豆沙粽
80        菖蒲粽
82        廣式裹蒸粽
84        海鮮干貝粽
86        港式臘味櫻花蝦粽
88        珍穀菇菇素粽
90        心太軟豆沙粽
91        水晶粽
92        荷葉粽
93        粽子沾醬自己做
甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬
94        綠豆糕
美味延伸:冰心綠豆糕

第三篇~月圓人團圓的中秋節
98        基本餅皮的製作
105        糕餅的包餡與整形
110        蛋黃酥
美味延伸:松子酥
112    蓮蓉皮蛋酥        
114        綠豆凸
116        芋頭酥、抹茶酥
118        三Q餅
新口味餡料:奶油地瓜餡
120        咖哩餅    
122        蕃薯餅、芋頭餅
124        黑糖太陽餅
126        蘇式月餅
128        蘇式椒鹽月餅
130     紅豆乳酪酥餅
132        鳳梨酥
美味延伸:鳳凰酥、雜糧酥
134     胚芽桔皮鳳梨酥
136     一口水果酥
136        台式月餅
新口味餡料:桂圓豆沙餡
138        廣式大月餅
140        廣式五仁月餅
142        XO醬廣式小月餅
新口味餡料:紅茶豆沙餡
144        巧克力月餅
146        冰皮月餅
新口味餡料:藍莓餡
148        肚臍餅
150        扁月燒
152     檸檬蛋糕

第四篇~祈福祭祀的節日
156    雙糕潤
158    油蔥粿
160    芝麻糕仔、抹茶糕仔、杏仁糕仔
162        宜蘭李鹹糕
163     澎湖黑糖糕
164    奶油酥餅
166    紅龜粿
美味延伸:鼠麴龜粿
168    草仔粿
170    潤餅
172    鹹光餅
174    巧果
176    麻油、雞油飯
178    芋粿巧
180    白糖粿
181    紅豆湯圓
182        芝麻湯圓
變化口味外皮:南瓜、紫芋地瓜、抹茶
變化口味餡料:山藥餡、巧克力餡
184        酒釀湯圓
185        客家鹹湯圓
186    紅麴米糕
187    桂圓米糕
188    芝麻大餅
190    台南芋粿
 



  2017年出版的《春節&端午&中秋:幸福應景的中式糕餅點心》是以我們最重視的三大傳統節慶為主,這些節日也是很多人會想要自己動手做點心與應景的食物,所以收錄了很多有代表性意義的糕點。我們盡心的拍攝了許多製作過程,希望您能輕鬆快樂的準備應景的過節糕點。

  每年農曆春節來臨,家家戶戶必備的年糕、發糕、港式蘿蔔糕、芋頭糕、鬆糕、八寶米糕等全部都包含在內,甚至還有近年流行的牛軋糖、棗泥核桃糕、黑糖芝麻酥、蜜腰果全都有。

  至於端午節一定要吃粽子,書中有最經典的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、紫米粽及我愛的鹼粽等各式粽子口味,另外還有港式臘味櫻花蝦粽、珍穀菇菇素粽、水晶粽,在這裡提供給大家,可依各自喜歡挑選適合的口味製作,與家人好友品嘗。

  而中秋節,除有受人喜愛的蛋黃酥、鳳梨酥、鳳凰酥、綠豆凸、芋頭酥、三Q餅、咖哩餅等點心外,還有很經典的廣式大月餅、廣式小月餅、台式月餅、蘇式月餅及冰皮月餅,甚至有作法繁雜、一般食譜書少見的廣式五仁月餅,自己親手做月餅,自用或送禮兩相宜。

  今年出版社重新印製,除了原有單元增加新品項外,還新增祈福祭祀節日的糕點,包含清明節祭拜祖先要準備的紅龜粿、草仔粿;天公生和中元節不可少的糕仔、雙糕潤、芋粿巧;神明慶典會出現的鹹光餅、奶油酥餅;七夕拜七娘媽的巧果、白糖粿;訂婚必備的大餅……等糕點,希望大家會喜歡,也期待藉由在做這些糕點的過程中,找回逐漸消失的年節味。

顏金滿
 

詳細資料

  • ISBN:9786269805822
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 192頁 / 18.5 x 26 x 1.35 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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