*內容簡介

「如同蘋果派一樣美國」

2023年國際專業烹飪協會（IACP）最佳文學或歷史飲食寫作獎

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這片自由土地，就是由派生出來的！

派，美國國民甜點，每個美國家庭都有自己心愛的一款；

派，代表美國的創新精神與國民身分認同，尤其用以彰顯國族優越感；

派，販售對性別角色的投射、對家庭價值的道德綑綁；

派，國族主義者用以編織國家敘事、打造民族象徵的工具；

從殖民者踏上美洲大地開始，美國歷史上就有了一派之地。

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本書講述十一種派，同時涵蓋了──

戰爭╳種族╳貧困╳工業化╳

國族主義╳性別政治╳生態環境╳好萊塢影視等重要議題。

這是一本附上食譜的歷史書，讓你一邊走進歷史現場，一邊成為烘焙大師。

　　★派，就是美國

　　對美國人來說，派，也是愛國主義的象徵。在911後的那一期《時代》雜誌感恩節特刊，封面正是一塊插著美國國旗的南瓜派。至於蘋果派，有人不只想要把它封為國家象徵，還主張應把它納入美國《憲法》當中，應明文規定讓所有想要取得美國國籍的外籍人士，都必須當庭吃下一塊蘋果派，方可領取入籍證書。

　　★派，無所不在

　　食物除了是有關生存、健康、營養以外，更是種族、政治、信仰、文化、社會階級，甚至性別的象徵，派，也是如此。從英國殖民者踏上美洲土地開始，對原住民的屠殺、奴隸制度、南北戰爭、種族隔離政策、民權運動、經濟大蕭條時期、工業化食品生產、女性主義興起、性別平權運動、爭取社會正義的公民運動，甚至在席捲全球的新冠疫情居家隔離時期，派，都有它的特定位置。

　　★派，讓人走進歷史，成為烘焙大師

　　安納斯托普羅以精闢的調查研究與辛辣的筆觸，寫成這本讓人拍案叫絕的派之書，更是一本別具滋味的美國史。不只如此，書的每一章還附上作者從各種歷史食譜中，精心搜羅來的最具有代表性、或深富歷史意涵的食譜，讓讀者們不只暢快閱讀，那看似簡單的製作方法還會讓你躍躍欲試，想變身成為烘焙大師，做出讓人吃得心滿意足的美式派點。

　　★派，並不都是那麼甜美

　　根據安納斯托普羅的研究，派都是因應時勢而生的。每一道派的背後，皆涵蓋了一段重要的美國歷史、社會政治與文化脈絡，當中有些並不如它的味道那麼甜美。

　　▼蘋果派，文化霸權與殖民主義的起源，美國國家與本土神話的象徵。

　　▼南瓜派，過去是對北美原住民的征服與屠殺，現在則成了感恩節上不可或缺的甜品。

　　▼糖蜜派，背後是美國南方糖業帝國與全球貿易的奴隸制度。

　　▼紅薯派，體現了黑人的歷史傳承，是苦難同時也充滿救贖。

　　▼胡桃派，出身卑微卻推動商業化食物體系的出現，並一舉成名。

　　▼戚風派，伴隨西岸加州的崛起，代表光鮮亮麗的好萊塢與飲食文化中的女性化風潮。

　　▼仿蘋果派，彰顯了經濟大蕭條時期家庭主廚們的創意與生存智慧。

　　▼果凍派，體現了工業化食品生產與美國資本主義的精髓。

　　▼豆餡派，代表非裔美國文化，也是黑人民權運動中最具代表性的象徵之一。

　　▼鹹派，讓整個國家陷入性別角色大爭論，反抗性別刻板印象，挑戰傳統美國價值觀。

　　▼豆腐奶油派，砸派運動的靈魂，誓要作戰到最後一派為止。

　　派就是這樣一種蘊含豐富意涵，同時還可以訴說歷史的食物。

　　從南方濕地的低窪地帶，到紐約擁擠的街頭，中西部的郊區，再到加州的璀璨燈光；其中不乏令人心碎的歷史，也少不了一些趣事軼聞，在許多美國歷史與社會轉折的重要時刻，都有一個派的專屬位置。

聯合推薦

　　比　才｜飲食作家、《家酒場》作者

　　郭怡汝｜不務正業的博物館吧．粉專版主

　　馮卓健｜輔仁大學歷史學系助理教授

　　韓良憶｜飲食生活作家

　　（依姓氏筆畫排序）

國際書評／讚譽

　　「很少有讀起來這麼充滿趣味的食物史——安納斯托普羅將大量研究濃縮成一本犀利又機智的著作，強而有力地重新定義了『美式食物』的真正意涵。」──馬尤克．森（Mayukh Sen），《造味者：七位移民女性如何革新美國飲食》作者

　　「《烤箱裡的美國史》不只深入剖析派皮下的內涵，更進一步引領讀者深入探索派在美國歷史、社會與政治層面的重要意義。」──凱特．麥克德莫特（Kate McDermott），詹姆斯．比爾德獎提名作家、《派之道》與《派之營》作者

　　「從精彩無比的序言開始，到對各種派餡風味背後詳盡的歷史脈絡，安納斯托普羅的《烤箱裡的美國史》讓我感到飢腸轆轆、靈感大發、躍躍欲試。我大概會先挑戰那道不加香料的紅薯派，再試試糖蜜派。這本書溫馨提醒了我做派的初衷。」──莉莎．路德溫斯基（Lisa Ludwinski），國際專業烹飪協會提名作家、《姊妹派》作者

　　「這本書以糖、鮮奶油和奶油為透鏡，忠實呈現美國歷史。安納斯托普羅的《烤箱裡的美國史》嚴肅與驚喜兼具，從古至今，細述派在各時期的關鍵角色。要是歷史課改教派的故事，說不定我們都會更專心聽課。」──麥特．席格（Matt Siegel），《食物祕史》作者

　　「《烤箱裡的美國史》絕非以甜膩口吻講述某段美國飲食歷史神話的老套書籍，而是把苦澀與酸楚混入甜味，再加上她辛辣的幽默，說出這段糾結的飲食故事。就像最棒的甜點一樣，這本書因層次豐富而更加可口。它是一記輕盈卻有份量的派，狠狠砸在那些被漂白的飲食敘事者臉上，也是一場關於甜點與歷史的勝利盛宴。」──湯姆．尼倫（Tom Nealon），《食物之戰與文化之戰：味覺祕史》作者

　　「讀完這本書之後，如果沒有蘋果派或南瓜派作為故事的一部分，您將無法思考美國的建國或歷史。」──CNN

　　「我好喜歡用這種美味的方式來閱讀歷史：透過南瓜派、蘋果派、櫻桃派、果凍派和其他一些經典美國甜點。」──《花園與槍》（Garden & Gun）雜誌

　　「羅西．安納斯托普羅並不打算講述美國的全部歷史，只想透過餡餅揭示其中的部分。然而令人驚訝的是，這裡有大量素材可供挖掘。南瓜派可以追溯到美國對原住民的抹煞，豆子派是民權運動中反抗的象徵，蘋果派則是大蕭條的代表。安納斯托普羅就像在向朋友轉述一個有趣的故事一樣，將這些關係娓娓道來，在書中的十二個章節中，她集中介紹了十一種派（附食譜），讓人了解到派是思考歷史的一種有意義的方式。」──國際知名美食網站EATER

　　「從感恩節的南瓜派到獨立日的蘋果派，羅西．安納斯托普羅細訴美國派的歷史，用這道經典的美國甜點講述一個國家的故事。」──《史密森尼》（Smithsonian）雜誌

作者介紹

作者簡介

羅西．安納斯托普羅（Rossi Anastopoulo）

　　一位屢獲殊榮的作家。作品多刊登於TASTE、Saveur、Food52、Bon Appétit與Eaten等知名媒體。《烤箱裡的美國史：11道派品認識美國的歷史與文化》一書榮獲2023年國際專業烹飪協會（IACP）最佳文學或歷史飲食寫作獎。2019年，以撰寫關於豆派與伊斯蘭民族的文章，榮獲IACP敘事類飲食寫作獎。現居洛杉磯，擔任亞瑟王烘焙公司（King Arthur Baking Company）的編輯，並製作了有名的podcast節目Things Bakers Know。

繪者簡介

周明誼

　　生於台北，國立台灣師範大學美術研究所碩士，主修西方繪畫媒材，亦從事插畫、壁畫以及立體造型創作。投入藝術創作與教學十餘年，數次藝術駐村經驗。作品曾於全台以及北京、香港、韓國光州、奧地利、吉隆坡及波蘭等地展出。

david751024@gmail.com

譯者簡介

劉家安

　　東華大學英美語文學系畢業。樂於遊走不同領域，穿梭於歷史、哲學、科技與文化之間，並從各個層次中細細尋味。譯有《民主的擂台》、《帝國為什麼會衰敗》、《大師失格》、《你玩遊戲，還是遊戲玩你？》、《勒索軟體狩獵團》等書。

推薦序一口派，嘗遍美國的甜、苦、辣（郭怡汝）
作者序這一片甜美自由之地

全奶油派
第一章蘋果派：美洲殖民的起源
食譜：奶油蘋果派
延伸：切達起司蘋果派

第二章南瓜派：對原住民的掠奪與屠殺
食譜：楓糖南瓜布丁

第三章糖蜜派：糖業帝國與奴隸市場
食譜：糖蜜派

第四章紅薯派：奴隸制度之廢除
食譜：艾比．費雪特製紅薯派

第五章胡桃派：商業加工食品的出現
食譜：「KARO牌」美式胡桃派
延伸：「德比」巧克力堅果派

第六章戚風派：咆哮年代與加州崛起
食譜：檸檬戚風派
延伸：佛島萊姆派

第七章仿蘋果派：經濟大蕭條時代
食譜：「麗滋」仿蘋果派
延伸：印第安納焦糖派

第八章「Jell-O」果凍派：速成食品與消費主義的抬頭
食譜：咖啡巧克力奶油派

第九章豆餡派：黑人民權運動的展開
食譜：豆餡派

第十章鹹派：第二波女性主義與性別平權之戰
食譜：洛林鹹派

第十一章豆腐奶油派：砸派運動與社會正義的彰顯
食譜：豆腐奶油派
延伸：巧克力椰漿派

第十二章再談蘋果派：國族主義與國民代表
食譜：家傳蘋果派
謝詞
注釋

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序

推薦序

一口派，嘗遍美國的甜、苦、辣

郭怡汝（不務正業的博物館吧．粉專版主）

　　當我們說「美國就像蘋果派一樣」時，這到底是什麼意思？是指甜甜的、老少咸宜、經典不敗？還是某種比起真實更接近神話的國族幻想？

　　在《烤箱裡的美國史：11道派品認識美國的歷史與文化》這本書中，羅西．安納斯托普羅（Rossi Anastopoulo）用十一道各具代表性的「美國派」，烤出了一本前所未見的歷史書。從殖民時代的蘋果派，到民權運動的豆餡派，再到性別平權時代的鹹派與反叛精神滿點的砸派運動，讓我們重新認識那些看似溫柔甜美、實則深藏歷史與政治厚度的派皮下的世界。

　　這不是一本告訴你怎麼烤出完美派餅的食譜書（雖然它真的有附食譜！），而是一場從甜點切進權力、記憶與文化角力現場的閱讀旅程。翻開這本書，你會發現，每一道派，不只是點心美食，更是一段被我們咬下肚卻可能從未細想的歷史。

　　一塊派皮下的真相：美國歷史沒有你想得那麼甜

　　打開書，作者先帶我們從蘋果派出發。這道被奉為最「美國」的派，卻是英國移民帶進新世界的殖民遺產。這塊派的滋味其實比你想像的複雜得多。一口咬下去，表面是奶油與肉桂，但咀嚼之後，那些從大西洋彼岸飄洋過海而來的殖民腳步、文化壓制與土地掠奪，似乎也被揉進了派皮裡。它之所以成為「美國的象徵」，不只是因為好吃，也因為它在政治宣傳與大眾文化中，被一再地塑造成一種「美國性」的代表。

　　但這只是入口的開胃派而已。

　　感恩節餐桌的固定班底南瓜派，表面上是經典的節慶甜點，實則牽涉到北美原住民的土地、勞動與消失的聲音。它曾一度被視為反奴隸制的正義代名詞，但也無法完全掩蓋它在歷史上所映照出的征服與取代。

　　而「最苦澀的甜點」之一的糖蜜派，那一口的甜，來自於奴隸制度的苦。它是南方糖業帝國的縮影，背後是種植園、奴役、全球貿易與種族壓迫。咬下這章節後，一開始甜到有點刺喉，然後是久久揮之不去的苦味。作者像一位既溫柔又銳利的廚師，用她敏銳的視角與批判的筆調，把藏著歷史的派皮層層切開，讓我們看到裡頭的真相與縫隙。

　　餐桌上的分工標準：這塊派到底誰做誰吃？

　　「派」不只跟殖民歷史有關，它也牽涉到性別角色和家庭的改變。隨著工業化、戰爭和一波波社會運動接連登場，美國家庭的樣貌快速變動：女性開始進入職場、生活節奏越來越快，但「完美主婦」這個形象卻還是被堅持推崇。

正如書中介紹的一九五○年代的「Jell-O 果凍派」就是一個典型的例子。這種看起來簡單又方便的甜點，反映了當時社會對女性角色的期待。在廣告裡，果凍派被描繪成「輕鬆、快速、經濟實惠」，乍看是女性解放的象徵，實際上卻把女性困在「既要上班、還得完美顧家」的矛盾框架裡。似乎果凍派不只是速食品，而是一種檢視女性是否盡到「完美角色」的道德審判。

　　而鹹派的出現，也牽動了另一場性別文化戰。一九八二年出版的《真男人不吃鹹派》，這本原只是諷刺的書，卻被廣泛引用，讓「吃鹹派」成了男性被嘲笑的理由。誰能做派、誰該吃派，其實早就被社會劃好界線。

　　甜點變武器：有些派不是拿來吃的

　　不過，派也不總是乖乖待在廚房裡。有時候，它會被拿起來，向著權力狠狠丟過去。

　　書中介紹的豆餡派，就是這樣一塊帶著反抗意味的甜點。它來自伊斯蘭國度提倡的健康飲食運動，是對奴隸時代「被迫吃什麼」的文化反擊。這不只是新飲食觀念，而是一種身分認同的實踐。當黑人族群在街頭販售這道派，當拳王阿里成為它的支持者，它的意義早已超越食物，而是宣告著：我們有權選擇自己的飲食，也有權決定我們是誰。

　　不過，派的「發聲」形式並非只有一種。有些人選擇正面對話，有些人選擇使用戲劇化的手段。而更激烈的出場方式，則發生在二十世紀末的「砸派行動」。當年，有一群激進的社會運動者，會在記者會等公開活動中，當場把豆腐奶油派砸向政客或企業代表的臉。他們用荒謬對付荒謬，讓甜點變成一種發聲工具，說出那些在正式場合中無法說出口的反抗。這不是鬧劇，而是另類的媒體行動——一場將沉默轉為笑聲、再轉為質問的派餅革命。

　　派餅不甜，但歷史夠味！

　　這本書裡的每一塊派，看起來都像是美國故事裡的某段家庭記憶，但實際上，它們常常是社會結構最深處的縮影。羅西寫這些派的時候，並沒有讓你只待在廚房裡、餐桌上，而是一步步牽你走出門——到田野、到工廠、到法庭、到街頭——看看每一塊派的背後，那些並不那麼甜美的真相。

　　《烤箱裡的美國史》不是一本甜膩的食譜書，而是一道有知識香氣又帶點反骨風味的文化大餐，挖掘出派餅與美國社會之間錯綜複雜的關係。派，不只是盤中的美食，更包裹著層層交疊的歷史餡料。每一口，都是在咀嚼一段段夠味又發人深省的美國故事。

　　更有趣的是，書中每一章都附有對應的食譜，從「家傳蘋果派」到「檸檬戚風派」、從「麗滋仿蘋果派」到「咖啡巧克力奶油派」，有些食譜簡單實用，有些則是文獻中挖掘出來的珍寶。作者邀請讀者動手烘焙，親自體會文化的深層滋味。當你把一塊派送進烤箱，等著它散發金黃色澤和誘人香氣時，也許你也會想起這塊自由之地是怎麼建立起來的，有誰曾經為它付出了代價，又是哪些人，用一塊塊派，重寫了屬於他們自己的歷史。

　　現在，請盡情享用這本充滿知識性的「派對」吧！

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詳細資料

ISBN：9786267509890
叢書系列：Americanology
規格：平裝 / 352頁 / 14.8 x 21 x 2.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

本書分類：人文社科> 歷史> 世界歷史> 美國

內容連載

第十章　鹹派QUICHE

在我們的父權社會中，美國人往往認為，派就是由婦女製作的，同時他們也認為，不分男女老少，不管是城市居民還是農村隱居者、富裕還是貧窮的家庭，派就是人人都愛吃。當然，有些派是為特定人士打造的，像我們剛講過的豆餡派正是如此，但絕大多數的派都沒有限定的消費族群。

直到一九八二年，布魯斯．菲爾斯坦（Bruce Feirstein）出版了一本諷刺書籍，對美國大眾丟下了一顆震撼彈，忽然間，大家對於誰能吃派充滿了強烈意見，還有更重要的是：誰，不能吃派？

尤其是那以蛋製作，質感粗糙的法式派點：鹹派（quiche）。

菲爾斯坦這本書就叫做《真男人不吃鹹派》（Real Men Don’t Eat Quiche）。該書標題短短幾個字，幾乎就等於「如何成為真男人」的簡單解答，直接了當，一聽就懂。除了禁止吃這種無辜的鹹味點心之外，菲爾斯坦這本副標題為「男子氣概全攻略」的書，還羅列了一堆「真男人該做與不該做的事」，例如不能支持女性主義、不能在餐廳玩品酒遊戲，也不能進行有深度的對話。

「真男人」的飲食清單上還有其他禁忌，像是豆腐、鵝肝醬、優格，以及低卡啤酒，全都不准碰。

整本書裡，菲爾斯坦不斷嘲諷鹹派和那些愛吃的人，例如他寫道：真男人會去航空公司當機長，吃鹹派的只配當個旅行社小職員。

以防你還沒有察覺，其實《真男人不吃鹹派》是一部冷嘲熱諷的作品啦，菲爾斯坦是要以此來巧妙挖苦各種陽剛氣質的刻板印象。

只不過，很多讀者似乎沒發現這件事情。該書出版後立刻大受歡迎：不僅賣出超過二百一十萬本，還被翻譯成十六種不同語言。甚至還被列為羅格斯大學（Rutgers University）男性研究課程的指定閱讀書目。這本書一炮而紅之後，「真男人不吃鹹派」也跟著流行起來，成了人人掛在嘴邊的流行語，有些人也把這句話當真。大多數讀者都看得出書裡是在諷刺（手法也算挺明顯），但隨著書名開始脫離文本獨立流傳後，「鹹派」逐漸成了性別展演的象徵，尤其常見於報章雜誌的語境裡。菲爾斯坦本人倒是不認為這本書真的會對鹹派的銷量造成什麼影響，他在信中寫道：「我不認為有任何一片鹹派，會因為這本書就沒被端上桌或吃下肚。只是這句話引起了共鳴，成為形容『男子氣概』的簡明代稱。」

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