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內容簡介

食品工業是國民經濟支柱產業之一,微生物作為食品工業的核心主體,其生理功能的調控與優化是提高食品微生物制造過程效能的關鍵。

作為國內第一部對食品微生物功能調控與優化的內涵與策略進行系統闡述的專著,本書在客觀、科學地闡述了食品生物技術在食品工業的地位、應用前景、面臨關鍵科學問題和發展趨勢的基礎上,結合作者完成和實施的國家自然基金重點項目、863計划、國家自然科學基金等項目的研究實例,就影響食品微生物生理功能的微生物自身的基因型、胞內微環境和宏觀環境等方面,詳盡闡述了食品微生物功能調控與優化的基本原理與技術。

本書在引入食品微生物功能研究的前沿知識與創新技術的同時,注重微生物功能優化技術的開發,為開展類似研究提供了分析問題和解決問題的思路與方法。

本書可供發酵工程、微生物學、食品工程、生物化工、生物工程等學科的研究生、高年級本科生和其他研究人員、技術人員參考閱讀。
 

目錄

第一章 緒論
第一節 食品生物技術概述
一、食品生物技術的定義
二、食品生物技術在食品工業中的重要地位與作用
三、食品生物技術的研究進展
第二節 食品生物技術的應用領域與發展趨勢
一、拓展可食用資源
二、改進食品加工工藝
三、改善食品性能提高食品質量
四、開發功能食品及新型食品
五、提高農副產品的加工深度
六、增加食品包裝功能
七、保證食品營養與安全
八、在食品貯藏保鮮中的應用
九、食品生物技術的發展趨勢
參考文獻
第二章 食品微生物制造
第一節 概述
一、微生物制造及其市場分析
二、食品微生物制造及在食品工業中的重要地位
第二節 食品微生物制造的類型
一、微生物制造傳統生物食品
二、微生物制造食品用酶制劑
三、微生物制造有機酸
四、微生物制造增稠劑
五、微生物制造生物防腐劑
六、微生物制造維生素
七、微生物制造油脂
八、微生物制造食品添加劑
九、微生物制造色素
……
第三章 重要食品制造微生物代謝工程與生理功能
第四章 利用代謝工程手段改善乳酸乳球菌脅迫抗性的研究
第五章 谷胱甘肽對乳酸菌脅迫抗性的調控機制研究
第六章 吸水鏈霉菌谷氨酰胺轉氨酶的活化機制和生理功能
第七章 軟化類芽孢桿菌a-環糊精葡萄糖基轉移酶在大腸桿菌中的表達及其產物特異性分析
第八章 光滑球擬酵母中ATP的生理功能與作用機制
 

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