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酒水服務與酒吧管理(第二版)

酒水服務與酒吧管理(第二版)

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內容簡介

新世紀高職高專教材編委會組編的酒店管理類課程規划教材之一,榮獲第二屆山東省高等學校優秀教材一等獎。

為了更好地適應當前旅游業、飯店業和餐飲業的發展對酒吧服務與管理高技能專業人才的需要,本教材在對第一版教材使用中的優勢與劣勢進行總結的基礎上.對本課程的教學內容進行了全新的整合與提升。

本教材具有以下方面的特點:

1.本教材將原來的「酒水知識」內容提升為「酒水服務」內容,從原來的注重對知識性內容學習的理念提升到培養學生運用知識、服務賓客的能力的理念上來。

2.本教材以模塊的形式編寫.按照模塊一項目一任務的模式展開教學,重視培養學生酒吧服務與管理過程中所必需的職業素質與職業能力,遵循認知規律,增強教學內容的實用性、可操作性。

3.本教材注重學訓結合,內容與酒吧服務和管理工作的實際相銜接,與中高級調酒師職業資格技能鑒定考試內容相融通,增強知識的適用性。

4.本教材主要適用於高職高專院校旅游管理、飯店管理、餐飲管理與服務等專業的學生使用,也可作為各類飯店、餐飲企業的酒吧或酒水部門主管或調酒師的專業理論培訓用書。
 

目錄

模塊一 酒水服務
 項目一 酒水常識
  任務1 酒水、酒與酒度認知
  任務2 酒的分類
  項目小結
  實驗實訓
  思考與練習題
 項目二 葡萄酒服務
  任務1 葡萄酒常識
  任務2 世界著名葡萄酒產地與名品認知
  任務3 中國葡萄酒認知
  任務4 葡萄酒服務
  項目小結
  實驗實訓
  思考與練習題
 項目三 啤酒與黃酒服務
  任務1 啤酒認知與服務
  任務2 黃酒認知與服務
  任務3 清酒認知與服務
  項目小結
  實驗實訓
  思考與練習題
 項目四 世界著名的六大蒸餾酒服務
  任務1 白蘭地服務
  任務2 威士忌服務
  任務3 金酒服務
  任務4 伏特加服務
  任務5 朗姆酒服務
  任務6 特吉拉酒服務
 ……
模塊二 酒吧接待與服務
模塊三 酒吧運營與酒會籌划
參考文獻
 

詳細資料

  • ISBN:9787561169476
  • 規格:218頁 / 普通級 / 2-9
  • 出版地:中國

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