高成長餐飲店經營管理手法及操作要點

第1章 把好采購關，從源頭做起
第一節 選擇適合的采購形式3
第二節 建立完善的采購流程7
第三節 控制成本，提高效益11
第四節 杜絕采購漏洞14
附：餐飲采購管理制度樣本17
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第2章 廚房管理，餐飲業的生命線
第一節 用科學方法管理廚房27
第二節 用特色菜找到市場的立足點29
第三節 黃金時間依然有條不紊32
第四節 制定詳盡的廚房管理制度36
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第3章 開源節流，做好財務管理
第一節 現金管理最關鍵49
第二節 實行「兩點三線」現金管理方法53
第三節 測算盈虧平衡點57
第四節 加強財務預算，未雨綢繆63
第五節 精打細算，做好成本核算67
第六節 實現財務管理信息化69
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第4章 員工管理，打造核心凝聚力
第一節 攻心為上，杜絕人才流失79
第二節 用「心」管理，提高員工滿意度81
第三節 借力知識管理，留住好員工86
第四節 進行績效管理，賞罰分明88
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第5章 營銷，提高競爭力的尚方寶劍
第一節 拓展品牌知名度101
第二節 口碑營銷，讓顧客為你宣傳110
第三節 重視「軟件服務」，拉住回頭客114
第四節 打造特色，與眾不同119
第五節 開辟網絡營銷新戰場124
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第6章 戰略管理，布局決定市場
第一節 定位決定需求135
第二節 做好危機公關，化危機為契機141
第三節 淡季不淡，「市」在人為149
第四節 主題餐飲店，創造餐飲新概念152
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第7章 菜單，抓住回頭客的重要一關
第一節 平衡菜品組合165
第二節 巧妙選擇菜式168
第三節 合理定價有學問171
第四節 設計和制作菜單175
第五節 合理運用設計技巧180
第六節 因時制宜，與時俱進184
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第8章 打好服務牌
第一節 於細微處取勝191
第二節 營造溫馨的等候區195
第三節 標本兼治，狠抓服務質量管理198
第四節 讓服務「動」起來201
第五節 推行增值服務，塑造美譽204
【商海拾貝】麥當勞：服務為王210

第9章 保證衛生，營造舒適就餐環境
第一節 遵循「潔凈六法則」217
第二節 從小處着手219
第三節 在最合適的時候進行衛生檢查222
第四節 安全高於一切232

附：餐飲店火災消防應急預案236