熊貓指南-知食四季

前言
第一章丨春之鮮／2
百果之先
櫻桃好吃樹難栽
苦盡﹃柑﹄來
九年修得好百合
春天裡的一把火
東方之魁
第二章丨夏之華／40
最中國的水果
﹃桃跑﹄計畫
水果大叔
沙瓜先生
葡萄藤下
百變獼猴桃
好吃有標準嗎小米測評熊貓風味輪
第三章丨秋之熟／
普通的神奇水果
醜蘋果燃青春
大米之路
四十不惑
稻米﹃封神榜﹄
越過沙丘
棗尚好
冬棗大姐的冬棗之味
﹃梨﹄不開它
千子如一
第四章丨冬之蘊／184
中國人的﹃麥片文化﹄
終﹃橙﹄正果褚一斌
網紅水果愛媛
一片癡心在金橘
大雅之芹
第五章丨定義好吃／122
好吃有標準嗎
小米測評
熊貓風味輪
附錄／241
熊貓指南2019年春榜完整榜單
熊貓月曆後記
後記
 

什麼是世界上最貴的食材？

俄羅斯黑魚子醬嗎？每公斤5000多美元。是法國黑松露嗎？一斤賣到幾千歐元。是拉菲葡萄酒嗎？一瓶幾萬元到十幾萬元人民幣。是西班牙伊比利亞吃橡果的黑毛豬火腿嗎？2萬~3萬歐元一條腿。其實，都不是。

世界上最貴的食材是中國的茶葉，一斤好茶几十萬元人民幣不算是新聞了，但別忘了，我們不吃茶，我們只喝茶，而且只喝了其中5%~7%的成分，剩餘的茶葉都倒掉了。

篇陸羽經，七度盧仝碗。陸羽、盧仝都是唐代的茶葉大家，他們的著作奠定了中國茶文化的千年傳承。在中國，歷史上寫茶的詩歌超過5000首，如果說世界上有哪種飲食已經上升到文化的高度，恐怕也是茶葉當道，無出其右者。

在中國，好的食材不止茶葉。中國是荔枝的原產國，我們種了世界上80%的荔枝，種植歷史2300多年，最好吃的荔枝都在中國。我們還種了世界上50%的桃樹，擁有3000年的人工栽培歷史，最好吃的桃也在中國。

生活在中國這樣歷史悠久、文化燦爛、地大物博的美食國度，我們理所當然應該對“吃”的理解更多一些。

熊貓指南是“發現之旅”
中國是世界上地貌變化最大的國家，從上海外灘到珠穆朗瑪峰，從漠河北極村到海南熱帶島，長江和黃河這兩條世界級的大河穿行于高、平原、沙漠和綠洲之間。在中華大地之上，耕作著無數的匠心農人，孕育著無數的優質農產品，但好東西不一定為人所知，找到它們就成了熊貓指南“真選天賜良物”的初心。中國之大，好東西太多了，缺的是發現它們的眼睛。2018年熊貓指南誕生以來，我們基於2500項資料，行程85萬公里，現場調查了500多個地塊，做了200多套實驗室檢測，才發現並證明了這100多款中國優質農產品。

熊貓指南是“證明之旅”改革開放40年來，中國經濟快速發展，工業、互聯網、航空航太等各行各業湧現出很多世界級的大公司、新技術和領軍者。坦誠地說，唯有農業跑輸了大勢。今天，中國人已經解決了吃飽的問題，但怎麼才能吃好，如何從“將就”變為“講究”，消費者有著迫切的需求。每年6萬億元人民幣的種植業市場中，無數人在買，無數人在賣，無數人在吃，市場巨大而無序，同時面臨著進口貨的競爭，什麼才是中國的優質農產品，沒有標準，沒有話語權，沒有人相信。

法國人定義了紅酒，締造六大名莊；美國人定義了咖啡，普及咖啡連鎖；日本人堅持稻米食味值評價60多年，追求精益求精；義大利人創造EATALY，推廣當地美食。我們中國人對於食材的評價在哪裡？

熊貓指南希望通過高標準、獨立協力廠商、公益性的評選，通過現場調查和實驗室檢測相結合，架起消費者和種植者之間溝通的橋樑，通過研發“熊貓風味輪”體系，用中國人自己的方式“定義好吃”，讓好東西為人所信。

熊貓指南是“體驗之旅”
1978年中國的GDP僅為美國的6.3%，占世界GDP的1.8%；2017年中國的GDP為美國的65%，占世界GDP的15%。可以說我們每個人的生活都發生了真真切切的改變。未來10年，國人對於美好生活的期待是什麼？

如果說一個人平均一天吃一斤食物就夠，那麼收入提高了，人並不會吃得更多，我們消費升級的不是數量，而是這一斤食物的品質和構成。人所信，更要高聲量地廣泛宣傳好東西，讓消費者買得到。為此，熊貓指南公佈了上榜企業的聯繫方式、種植地資訊以及它們的主要銷售管道，就是希望大家能夠親口嘗到這些天賜良物。

中國發展了，國人富裕了，我們對飲食的要求不再是多，而是好。
簡單的、優質的、應季的、多樣化的食材將成為我們生活的一部分。
我們知道的越多，可能需求越少，但生活的品質已經不一樣了。
知食，多好！
熊貓指南CEO毛峰
2019年2月10日