農產品加工工藝學

第一章 農產品原輔料的分類及品質
第一節 糧油原料的分類及品質
第二節 果蔬原料的分類及品質
第三節 油脂及輔料的分類與使用

第二章 稻穀加工
第一節 稻穀制米
第二節 大米製品加工
第三節 稻穀加工副產品的綜合利用
第四節 典型稻穀加工應用案例

第三章 小麥制粉及面製品加工
第一節 小麥制粉
第二節 面制食品
第三節 典型面製品加工應用案例

第四章 澱粉加工
第一節 澱粉加工基本原理
第二節 各類澱粉加工工藝
第三節 變性澱粉加工
第四節 澱粉糖加工
第五節 典型澱粉加工應用案例

第五章 植物油脂加工
第一節 植物油及油料
第二節 植物油制取
第三節 植物油精煉
第四節 油脂氫化
第五節 植物油脂加工食品和副產物綜合利用
第六節 典型植物油加工應用案例

第六章 大豆製品加工
第一節 大豆食品加工
第二節 大豆蛋白製品
第三節 非發酵大豆製品
第四節 豆製品加工副產品綜合利用
第五節 典型大豆製品加工應用案例

第七章 雜糧加工
第一節 雜糧的概述
第二節 高粱加工
第三節 大麥（青稞）加工
第四節 燕麥加工
第五節 粟加工
第六節 典型雜糧加工應用案例

第八章 果蔬加工
第一節 果蔬加工原理及原料預處理
第二節 果蔬輕度加工
第三節 果蔬冷凍加工
第四節 果蔬發酵加工
第五節 果蔬幹制加工
第六節 典型果蔬加工應用案例

第九章 農產品加工品質控制體系
第一節 企業良好操作規範
第二節 衛生標準操作程式
第三節 危害分析及關鍵控制點體系
第四節 品質控制體系應用實例