西餐製作基礎教程·西餐製作入門 (電子書)

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作者介紹

前言 Foreword

西餐原料基礎知識

　　魚類

　　海產品

　　食用油的選用

　　酒醋

　　肉類選擇示意圖

製作篇

湯

　　雞蓉玉米濃湯

　　奶油青豆仁漿湯

　　奶油紅蘿蔔湯

　　奶油番茄濃湯

　　海鮮麵包濃湯

　　海鮮巧達濃湯

　　新英格蘭巧達濃湯

沙拉

　　馬鈴薯餅鴨胸沙拉佐香橙醬

　　蔚藍印度香芒雞肉沙拉

　　義式海蝦沙拉

主菜

　　味噌?魚佐菠菜烤

　　大馬士革扒雞腿

　　奶油海膽醬烤扇貝

　　香焗扇貝

　　伏特加乾椒蝦

　　燻?魚卷洋蔥酸瓜

　　乳酪蝦醬焗龍蝦

　　菠菜焗生蠔

　　奶油湯佐天婦羅蝦

　　蝦肉焗奶油白酒醬

　　烤鮮?魚佐檸檬橄欖油

　　白酒醬煎魚菲力

　　檸檬奶油?魚排

　　奶油皇家雞

　　法式藍帶起司雞胸

　　香蒜雞腿卷

　　香煎脆皮雞腿排

　　玫瑰花鴨胸佐蔬菜

　　燉功夫鴨腿

　　香煎里脊卷

　　德式煎炸豬小里脊

　　芥末燒烤豬里脊

　　香烤香草麵包粉裹豬排

　　美式烤肋排

　　米蘭番茄起司豬排

　　香烤帶骨羊排

　　什錦蔬菜燉羊肉

　　炭烤菲力牛排佐胡椒醬

　　白醬燉仔牛

　　松露起司小牛肉

　　蒜香小羊排

　　香草羊排佐紅酒汁

　　匈牙利燴牛肉

　　炭烤沙朗切片佐法式芥末籽醬汁

　　香煎菲力牛排佐野菇紅酒醬

　　香料烤羊排佐紅酒醬汁

　　扒牛柳佐青胡椒粒汁

　　荷蘭醬沙朗牛排

主食

　　豬肉筆管麵

　　牛肉蝴蝶麵

　　雞肉義大利麵

　　雞排麵

　　海鮮茄汁細扁麵

　　焗烤海鮮通心彎管麵

　　奶油培根火腿義大利麵

　　奶油番茄義大利麵

　　奶油干貝細發麵

　　草蝦青醬義大利麵

　　恩利蛋青醬義大利麵

　　辣味義大利麵

　　義大利麵佐海鮮番茄

　　寬麵炒鮮蝦

　　番茄馬祖里拉乳酪焦香奶油燉飯

　　燻?魚特雷維索?苣燉飯

　　芝麻醬焗烤海鮮飯

　　蘿蔔蛤蜊味噌燉飯

　　義式雙菇烤雞排飯

　　義大利米燉培根香腸

　　義大利米燉番茄墨魚

　　義大利米燉咖哩雞腿

　　香烤香魚佐焦黃奶油汁

盤藝甜點

　　英式巧克力布丁

　　巴伐利亞鮮奶油

　　柳橙巴伐利亞

　　草莓巴伐利亞

　　巧克力慕斯

　　咖啡奶油凍

　　白乳酪慕斯

　　巧克力巴巴露亞

　　香橙慕斯