• 今日66折
  • 天天BUY
66
  • 電子書
西餐製作基礎教程·西餐製作入門 (電子書)
主題活動 試閱
收藏試閱本 14
人收藏
適合手機 適合平板

西餐製作基礎教程·西餐製作入門 (電子書)

  • 定價:379特價:303
  • 特價再88折:267
  • 優惠期限:2020年08月03日止
  • 不可銷售區域:中國
載入中...

電子書閱讀軟體

支援瀏覽器說明

APP下載:

優惠組合

 

內容簡介

一想到「西餐」,眼前就會浮現出舒適高雅的就餐環境、有序的上菜節奏,彬彬有禮、穿著整齊的服務生穿梭於餐桌之間,耳旁響起悠揚的音樂。在這樣的環境下就餐讓人有一種親切、放鬆、浪漫的感覺,對於繁忙的都市人來說這是解壓放鬆的最好方式之一。
作者作為一名西餐老師,多年來一直把一道道西餐當做藝術做品來研究,因為研究的過程中能帶給他一種期待與成就感,而這次,他將把多年的教學研發心得透過本書展現給讀者,希望能與更多人分享收穫與喜悅。書中收錄市場上最受大眾歡迎的菜色,以確保此書的實用性,同時加入西餐食材的小知識,以便入門者更好地運用西餐佐料。另外值得一提的是,在餐後甜點中側重盤藝點心的介紹;慕斯可能大家都能做出來,但要裝飾得好看,就未必人人都能做到了,因此作者把盤藝的裝飾原理在此書中也加了進來。
西餐充滿著異域風情和神秘感,能親手嘗試做西餐是一件樂趣無窮的事!

 

目錄

版權訊息

作者介紹

前言 Foreword

西餐原料基礎知識

  魚類

  海產品

  食用油的選用

  酒醋

  肉類選擇示意圖

製作篇

  雞蓉玉米濃湯

  奶油青豆仁漿湯

  奶油紅蘿蔔湯

  奶油番茄濃湯

  海鮮麵包濃湯

  海鮮巧達濃湯

  新英格蘭巧達濃湯

沙拉

  馬鈴薯餅鴨胸沙拉佐香橙醬

  蔚藍印度香芒雞肉沙拉

  義式海蝦沙拉

主菜

  味噌?魚佐菠菜烤

  大馬士革扒雞腿

  奶油海膽醬烤扇貝

  香焗扇貝

  伏特加乾椒蝦

  燻?魚卷洋蔥酸瓜

  乳酪蝦醬焗龍蝦

  菠菜焗生蠔

  奶油湯佐天婦羅蝦

  蝦肉焗奶油白酒醬

  烤鮮?魚佐檸檬橄欖油

  白酒醬煎魚菲力

  檸檬奶油?魚排

  奶油皇家雞

  法式藍帶起司雞胸

  香蒜雞腿卷

  香煎脆皮雞腿排

  玫瑰花鴨胸佐蔬菜

  燉功夫鴨腿

  香煎里脊卷

  德式煎炸豬小里脊

  芥末燒烤豬里脊

  香烤香草麵包粉裹豬排

  美式烤肋排

  米蘭番茄起司豬排

  香烤帶骨羊排

  什錦蔬菜燉羊肉

  炭烤菲力牛排佐胡椒醬

  白醬燉仔牛

  松露起司小牛肉

  蒜香小羊排

  香草羊排佐紅酒汁

  匈牙利燴牛肉

  炭烤沙朗切片佐法式芥末籽醬汁

  香煎菲力牛排佐野菇紅酒醬

  香料烤羊排佐紅酒醬汁

  扒牛柳佐青胡椒粒汁

  荷蘭醬沙朗牛排

主食

  豬肉筆管麵

  牛肉蝴蝶麵

  雞肉義大利麵

  雞排麵

  海鮮茄汁細扁麵

  焗烤海鮮通心彎管麵

  奶油培根火腿義大利麵

  奶油番茄義大利麵

  奶油干貝細發麵

  草蝦青醬義大利麵

  恩利蛋青醬義大利麵

  辣味義大利麵

  義大利麵佐海鮮番茄

  寬麵炒鮮蝦

  番茄馬祖里拉乳酪焦香奶油燉飯

  燻?魚特雷維索?苣燉飯

  芝麻醬焗烤海鮮飯

  蘿蔔蛤蜊味噌燉飯

  義式雙菇烤雞排飯

  義大利米燉培根香腸

  義大利米燉番茄墨魚

  義大利米燉咖哩雞腿

  香烤香魚佐焦黃奶油汁

盤藝甜點

  英式巧克力布丁

  巴伐利亞鮮奶油

  柳橙巴伐利亞

  草莓巴伐利亞

  巧克力慕斯

  咖啡奶油凍

  白乳酪慕斯

  巧克力巴巴露亞

  香橙慕斯

 

詳細資料

  • ISBN:9789575926571
  • 規格:普通級
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • 檔案大小:59.3MB

最近瀏覽

 

相關活動

  • 深入糕點的典故、歷史、演進與配方《法式糕點百科圖鑑》延伸2本75折
 

購物說明

購物說明

使用博客來電子書服務即為同意博客來電子書服務條款,請詳見客服中心說明

會員需自備暢通的網際網路連線及符合博客來支援的行動裝置、電腦作為閱讀工具如下:

瀏覽器閱讀:無需安裝,即可閱讀。支援瀏覽器Chrome、Safari(建議升級至最新版)。

APP閱讀:支援IOS9及Android5.1以上系統。

容量建議:建議裝置需具備2G以上的 RAM。

若因個人裝置因素(如:其他應用程式衝突、裝置記憶體不足),無法使用博客來電子書閱讀服務或影響服務效能,需自行進行排除待符合博客來支援項目再行閱讀。

電子書、 電子雜誌因版本屬性因素,恕無法比照紙本書籍提供MP3、DVD實體光碟,亦無提供相關影音檔案下載,請先確認無此需求再行下單購買。

退換貨說明

電子書購買前請務必先行試閱,不提供10天的猶豫期。

下列商品購買後博客來不提供10天的猶豫期,請務必詳閱商品說明並再次確認確有購買該項商品之需求及意願時始下單購買,有任何疑問並請先聯繫博客來客服詢問:

1.易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2.客製化之商品。
3.報紙、期刊或雜誌。
4.經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5.下載版軟體、資訊及電子書
6.涉及個人衛生,並經消費者拆封之商品,如:內衣褲、刮鬍刀…等。
7.藝文展覽票券、藝文表演票券。

  • 滅火器
  • 死小孩
  • 66