序
什麼是超級免疫力？
事實上現在人們比起任何時候都還需要擁有超級免疫力。在美國，成年人預計每年會感冒二到四次，孩童則是每年六到十次，美國需要花費400 億美元的直接或間接經濟成本在治療這些感冒。除此之外，生病也不是一件好玩的事情，例如流行性感冒就可能會引發嚴重的長期病症；衛生單位也提出警告，可能會有新型流感疫情以及散播全球的病毒性疾病出現，因此保持強健的免疫系統並知道保護自己與家人的方法是很重要的。在免疫系統不好的人身上，輕症可能會持續數週不退；但更糟的是可能會引發嚴重後果，例如心臟損傷或是神經麻痺，抑或是轉變成難以治療的細菌感染，如危及生命的肺炎等。
免疫系統同時也能保護我們免於罹患癌症，對抗感染的白血球細胞和其他免疫系統成分也能夠辨識體內的異常細胞，在細胞轉變為腫瘤或癌症前將它消除。免疫系統就像天使一般守護著我們的生命，保護我們免於受到周遭危險的傷害。擁有超級免疫力，你就能擁有更健康、更快樂、更舒適且更具有生產力的人生。超級免疫力也能讓你挑戰人類壽命的極限，因為免疫力在身體各處都設下了保護結界，從根本上降低罹患輕微感染、重大疾病、甚至是癌症的風險。
相較於過去，現代人會接觸到更多來自全球各地的危險傳染病，我們經常會出沒擠滿了世界各國旅客的機場，這些旅客都可能曾接觸過外來的、新型的微生物；學校與醫院裡面也到處都是已產生抗藥性的細菌。科學家認為環境、社會與食物營養攝取上的改變，可能有助於觸發前所未有的大規模流行病疫情：全球在過去三十年間已經冒出了超過35 種的新型傳染病，美國流行病死亡率也較1980 年高出了1 倍，每年死亡人數高達17 萬人，而每年還有20 億人乘坐飛機旅行，使得未來產生嚴重病毒性疾病的可能性更勝以往。以現在來說，一旦某種疾病開始傳播，就很容易透過旅遊與貿易快速達到全球化。以西尼羅河病毒為例，據推測是受到感染的禽鳥經由船隻或飛機，將病毒從發源地中東一路帶進紐約的。而SARS（嚴重急性呼吸道症候群）在2002 年11 月首次出現，六週內就透過毫無戒備的旅客將疫情擴散到全球。根據世界衛生組織（WHO）的數據，有8,000人受到這個嚴重病毒的感染，約有800 人最終在疫情爆發期間死亡。這肯定不會是最後一個在人口高度密集處快速傳播、從全球單一區域擴散到另一區域的病毒，但卻為病毒在洲際之間的傳播速度創下了一個紀錄。
除了危險傳染病在全球各地傳播的風險不斷增加之外，我們還面臨了另一個在現代很普遍、影響人數廣大的疾病：癌症。男性在一生當中被診斷罹患惡性腫瘤的機率是44%；女性則是37%。由於和其他主要癌症相比，乳癌患者的年齡中位數較低，因此女性在60 歲前得到癌症的機率比較高。目前在美國，每四個死亡人口當中就有一人是死於癌症。而從統計趨勢來看，女性的健康前景十分黯淡：乳癌在一百年前幾乎聞所未聞，現在則是每八名女性中就會有一人得到乳癌，並且照這個趨勢看來，在未來幾十年內情況只會越來越嚴重。
但我們若能攜手努力，是可以逆轉這些統計趨勢的。營養醫學領域的研究顯示有這麼一個明確的方式能夠改善並維持我們的健康，抵禦各種形式的疾病。我認為在這幾頁中所提到的營養研究與資訊是至關重要的，並且有必要化為常識。可悲的是，現代人越吃越多加工食物、「假的」食物、食品添加劑……這些食物所含的致癌物質導致免疫力大為下降，當前的食品環境正在損害人們的健康。我們必須要借助營養科學的相關研究，趕在大家的健康每況愈下前、大規模的傳染病爆發前、以及再次見證罹癌人數高峰前，讓人們能夠自己保護自己。擁有超級免疫力完全是可以達成的目標，但在我們開始談論該怎麼做之前，很重要的一點是你得先了解免疫系統的功能以及它可以為你和你的健康做出什麼貢獻。
更多醫療照護，並非健康的解答
我們活在一個科學飛速發展的時代，而在這個時代裡，有很多新知識的應用可以幫助我們活得比以前更好、更久、更快樂。但我得警告各位：獲得更多醫療照護、吃更多藥、打更多疫苗、看更多醫生並不會讓你產生超級免疫力，醫療照護本身也是問題之一，而非解決方法。
當我們大部分人想到預防醫學以及適當的健康照護時，腦中會出現的是打針、吃藥或是診斷檢驗的畫面。我們在過去的五十年間不斷受到這些產品與服務行銷洗腦，因而接受了越多醫療照護等同於更健康、存活率更高、更長壽這一套價值觀，但這一個等式其實是完全錯誤的。
事實上，凱薩健康基金會曾深入研究此項議題，發現全美有三分之一的醫療花費是投在到提升健康照護品質，而這些服務不但沒效果，反倒還可能會弄巧成拙！太多人的身體病痛越來越多，原因不在於缺乏醫療照護，而是更多醫療照護確實並非解答。
我每天在診所裡看的那些新病人就是最好的例子。他們常常患上持續數週的感冒或流感，然後轉成咳嗽，幾個月都不見好轉。我們經常會發現病人因為一場小感冒引起了長達數個月的鼻竇炎，然後又發展成顏面痛及頭痛。那些一開始的小小不適演變成重大的病痛，需要吃越來越多藥才能夠解決。而一開始這些藥物可以舒緩症狀，但過了一陣子藥效消失後，原本的症狀就又再度浮現，而且通常會變本加厲。產生這些醫療併發症是由於免疫力低落，而免疫力低落則又是因為攝取了不適當的營養與藥物導致身體自我保護能力下降的關係。
蘿拉．卡米斯基是我之前的一位病人，她就是一個很好的案例，說明了充足適當的營養能如何修復免疫系統，讓身體變得比過去更為強健。她將自己的例子寫下來寄給了我：
我對花粉、草、樹木、豚草和貓咪都過敏，並且長期鼻塞，由於需要持續吃抗組織胺和抗生素，而引發了泌尿道感染和細菌性鼻竇炎。我也為了減肥一次又一次地節食，雖然渴望食物但又對自己的飲食習慣充滿罪惡感。就像雲霄飛車一樣，病一場接著一場來，藥也越吃越多—我才三十幾歲而已呢！終於，在讀了你的書之後，我總算明白了這一切的原因，也意識到自己的免疫系統十分低落。我成功減去了6.8 公斤，這是多年來我一直想達成的目標，而且才過了幾週我就察覺自己精神明顯變得更好、再也不會胃痛了。而真正令人興奮的是六個月後，我發現過敏症狀竟然全部消失，我又再度得以自由地呼吸，那些過敏、鼻竇炎、常有的尿道感染問題全部都不見了！也不再需要吃藥！我已經找到最有效的方法來維持健康，這個方法一勞永逸地替我解決了所有問題。
蘿拉的經驗適用於我們所有人，你們在接下來的內容將學到非常寶貴的新科學知識，將這些知識藏在醫學院圖書館的地下室實在是太浪費了，應該讓每個人都知道自己也能改變自己的人生。我們大部分人還沒有意識到免疫力低下（等同於標準美式飲食）將如何使我們更加曝露在危險之中。
低免疫力不光是會讓我們更容易得到流感或其他疾病，也有證據顯示吃了過多的抗生素和其他藥物也可能會導致癌症產生。一篇於《美國醫學會雜誌》（Journal of the American MedicalAssociation，簡稱《JAMA》）所發表的研究提供了證據顯示乳癌風險增加與抗生素的使用相關。作者群來自美國國家癌症研究所（美國國家衛生院位於馬里蘭州貝塞斯達的研究所）、西雅圖的華盛頓大學、以及同樣位於西雅圖的福瑞德哈金森癌症研究中心，此篇報告的結論指出其所研究的女性若使用越多抗生素，罹患乳癌的風險就越大。
《JAMA》這份研究的作者們發現女性若在十七年間吃超過二十五次的抗生素處方，比起那些完全沒吃過抗生素的女性，罹患乳癌的機率是2 倍。然而若在同樣時間內吃了一次到二十五次抗生素處方的女性，其被診斷罹患乳癌的風險還是相較完全沒吃過抗生素的女性高出1.5倍。作者發現這篇研究中所有的抗生素種類都會增加乳癌風險。
我記得在醫學院上第一堂藥理學時教授就強調：「別懷疑：所有藥物都有毒性，甚至還可能加速病人死亡。應該要在仔細思考險益比後才能使用藥物，因為它們全都具有相當程度的嚴重風險。」加上我們缺乏營養的飲食習慣—使得免疫系統低落，導致疾病頻發—再搭配過度用藥包括抗生素、疫苗、以及治療自體免疫疾病的免疫抑制劑，為我們過去七十年來癌症病發率呈現爆炸性增長提供了很好的解釋，但這一個趨勢是可以改變的。
營養缺乏加上用藥過度及藥物依賴成了女巫熬煮的毒藥，隨著年紀的增長削弱我們的健康。若你像蘿拉一樣老是在生病，若你過度依賴藥物只是為了讓身體感覺恢復「正常」，那就該有所警覺了。這些經常性的感染就像是你體內免疫力的警鈴，良好的健康不只是你此刻的感覺而已，也和你的免疫系統如何抵抗微生物息息相關，這同時也反應了你對癌症的抵抗力。這個嚴肅的話題討論起來可能不太舒服，但是因為太重要了所以我們也無法跳過。蘿拉經常生病並且依賴藥物，因而終於敲響了警鐘，將自己驚醒。她內心深知自己必須改變，如今隨著健康狀況好轉，此刻她的身體獲得了連自己都不曉得的多重保護，避免了過去正逐步邁向的健康悲劇。
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