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你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪 (電子書)

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內容簡介

  ★萬事萬物皆可釀,簡單易學!周一開始釀造,週日享受微醺;只要七天,就可以釀造出各種美味水果酒!
  ★在家就可以操作的果皮釀造術,以吃喝為起點,實現零廢棄、全食物利用的營養生活。
  ◎隨書收錄精美的釀造步驟插圖,可與文字說明相互參照。

  最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課,釀柚子,也釀人生
  通過釀造與生命、土地、全食彼此成全,實踐小而確定的幸福
  在吃吃喝喝中實現民主,用釀造顛覆生活方式


  ──這是一本與柚子有關的書
  假設我們手拿一粒柚子,從外向裡,一層一層剝下來,會得到什麼?
  一半是富含維他命和有機酸但熱量低的柚子肉,一半是要當作果渣廚餘丟掉的「柚子廢棄物」。

  但如果試試一點一點釀造下去,會得到什麼?
  柚子還是那粒柚子,卻能夠釀出很多種酒。那些原本不好吃、不能吃的部分,還能再加工食用,或入菜提味。

  柚子的一生,就此被顛覆。

  ──這是一本跟農夫扣子有關的書
  人稱「扣子」的寇延丁,是中國的自由作家、紀錄片獨立製作人,因為聲援二○一四年香港占領中環運動,遭受一百二十八天秘密關押審訊;二○一六年,寇延丁來到臺灣旅居,進行環臺旅行,也從一個自由作家、公益行動者變成了農民,於宜蘭務耕釀酒,參與地方小農組織,以身體力行「無添加、零廢棄」、自給自足的生活觀念。
 
  本是亡命天涯的行程,卻因耕田釀造而酒色生香,因為不想浪費柚子皮,開始了釀造的實驗旅程,殊不知,扣子又犯了顛覆罪⸺⸺「顛覆臺灣水果釀造罪」,她將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等,釀造出美味的水果酒與冷漬果醬。不喝酒的扣子就此成了各地爭相邀請的釀酒師傅,本書將公開扣子的獨門釀造秘方,從釀造前的準備工作,到開始釀造的糖水比、容器、酒引、溫度等種種注意事項,看看她是如何教導出一大批釀造恐怖分子,柚子、柑橘、荔枝、野薑花、桂花、玫瑰花、茶葉、蒜皮,沒有什麼是他們不能拿來釀的。

  ──這是一本扣子剝柚子顛覆生活的書
  醉翁之意不在酒,在扣子剝柚子的釀造過程中,也講那些在吃吃喝喝中認識的臺灣人。扣子總愛說:「小小臺灣的價值,被我們低估了。」吃吃喝喝不僅包括了生活方式,也包進了⸺⸺理想,透過顛覆慣常的生活方式,重新審視各種外在的權力之於個人權利的關係,在自由選擇之中找到自己的想要的生活與幸福。

  一粒柚子能醸幾種酒,取決於我們願意花多少時間在柚子身上,決定了得到多少美酒。生命亦然,我們得以創造多少幸福,取決於我們花了多少時間在自己的生命本身。

  生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同舉杯,不醉不歸。

名人推薦

  戰鬥媽媽  王南琦
  《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長 古碧玲
  柚農  宋瑤鈴
  恬野書店長  佳靜
  The One文化長  李絲絲
  《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師  尚潔
  美滿蔬房/總兼  邱麗玲
  晃晃書店  素素
  台灣原生油芒企業社創辦人  徐子富
  樹合苑創辦人  陳孟凱
  鯉魚山下療癒瑜珈引導者  陳禮安
  雜草蟲聲農莊莊主  湯平
  興瑞農場負責人  游振葦
  家務室共同創辦人  楊丫丫
  倆佰甲新農育成平台發起人  楊文全
  青松米穀東俱樂部發起人  賴青松
  美好花生經營人  鍾順龍梁郁倫夫婦
  魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房╱執行長  蘇紋雯
  (按姓氏或首字筆畫排列)

幸福推薦

  跟著扣姐吃吃喝喝,感受她身體力行的全食生活。平常棄之不食的果皮、菜屑,在她的巧思神手下變成各色各樣的美食,令人折服。──柚農  宋瑤鈴

  「吃」是人生一大樂事,也是連結環境土地的起點,有時候是很沈重的。為了減少廚餘,曾經自製環保酵素、養蚯蚓、烤/吃帶皮切片香蕉……柚子,其中的文旦,是我的最愛,中秋可以沒有月餅,不可沒有文旦,光是剝皮,手就變得香香的,放在向南的陽台,捨不得丟,累積了好多。  這本書除了幫柚子皮提出了解方,更延續《親自活著》的精神,透過食物,拿回自己的力量。裡頭有太多議題可以去想:農舍的生活廢水進入農田、全食物利用、食品添加物……──恬野書店長  佳靜

  讀扣子釀酒令人心醉——從刮皮、削棉、剝膜、剖肉、留籽,如果一顆柚果從表至裡都有天命,那麼扣子擁有的便是延命萬千的絕技。 零廢棄的一百種模樣,沒有懷疑,扣子的肯定最香!──《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師  尚潔

  在台灣,對中秋節盛產柚子這麼了解跟用心的,我想就是作者寇子,我常常叫錯外號成柚子。喝到柚子隔膜果釀跟吃到自己參與包的柚棉餃子後,這不是要丟掉的?怎麼如此美味!我們口中倡議的、食農教育的惜食愛物、或者無廢利用、循環經濟,這本書詳盡道來。頂著中研院植物所專業研究人員二十多年;帶著點踢館意味的我,徹底被這簡直是柚子代言人跟化身給打敗。咦?這能喝嗎?會不會釀失敗走味了,請拿著好玩輕鬆的心情試它一試。我們常品嚐食物,有自己的一本經,咖啡有果香、堅果香,威士忌有前中後甚麼味,吃得出溫體豬及冷凍豬差別,那請您用全食完食的心,去經歷一場食物新潮流。讓柚子不枉此生。──台灣原生油芒企業社創辦人  徐子富

  終於明白,扣子說的幸福是什麼?那年春天,我坐在田邊,問著田埂那邊正在手工插秧的扣子,她現在的感覺是什麼?她說,這是她一生最幸福的時候。──倆佰甲新農育成平台發起人  楊文全
 

作者介紹

作者簡介

寇延丁


  一九六五年出生於山東泰安。自由作家、民間公益行動者,著有《敵人是怎樣煉成的︰沒有權利沈默的中國人》、《親自活著》、《可操作的民主》、《走著瞧》、《世界距離民主只有五天》、等書。

  寇延丁關注中國民間自組織與公民社會發展的可能性,曾先後發起「愛藝文化發展中心」等公益自組織,並曾與議事規則專家袁天鵬,一同進行一場將議事規則介紹到安徽南塘村的民主實驗,並將此經歷寫成《可操作的民主:蘿蔔規則進村記》一書,在中國獲獎無數,引起廣大迴響。

  二○一四年十月,寇延丁在臺灣與香港,分別與臺灣社運人士、香港佔中運動者接觸交流後,回到北京時被以顛覆國家罪名逮捕審訊,直至次年二月方才獲釋。獲釋一年半後,寇延丁將獄中經歷寫成《敵人是怎樣煉成的:沒有權利沉默的中國人》一書。

  一六年底,寇延丁來到臺灣,並進行環臺旅行,參與地方小農組織,體會臺灣的民間自組織。她把自己像一粒種子一樣,種進蘭陽平原上的深溝村,泥土裡長出了一株全新的植物⸺⸺農民扣子,開始務農釀酒;耕事之餘,開發出獨門的扣子果皮釀造術,將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等,釀造出美味的水果酒與冷漬果醬,大受歡迎,受邀四處開課分享,推廣零廢棄、全食利用的觀念。

  現於福建閩西山區「惡人谷」耕田釀酒,實踐自給自足。
 

目錄

前言
導讀:看柚子如何剝柚子
第一章 你犯了顛覆臺灣水果釀造罪
第二章 革命  其實是保命
第三章 準備好了麼
第四章 活著的食物  活著的人
第五章 不成熟的美好花生醬&拒絕成熟的冷漬果醬
第六章 你比阿美族還阿美族
第七章 夠用就好
第八章 沒有最好只有更好
第九章 你的餃子你做主
第十章 不可以說「不可以」
第十一章 不可不說的糖和脂肪
後記 為什麼是幸福?
附 贈彩蛋 不只是柚子,釀造有無限可能


 
 

作者自序

開篇 選擇幸福


  生命是一個過程,除卻生時渾沌,萬千你我一直活在選擇之中,選擇、或者被選擇。

  成千上萬的字,萬萬千千排列,寫這本書的時候,我選擇了⸺幸福。幸福,曾經寫在我的生命裡。在臺灣耕耘釀造,也是在後民主化時代親歷民主,見證引領變革的力量。遊過了漩渦的人有責任說出漩渦的樣子,經歷過幸福,也一樣。

  這本書在臺灣孕育,本是亡命天涯的行程,卻因耕田釀造酒色生香。朋友都勸我「不要走」,不知死活的釀酒師傅再一次選擇遠行,要在莫知未來中,實踐幸福。

  如果你也想要這樣的幸福那就動動手。這些幸福,小而確定,不是說說而已,都有明確的操作細節。動手,然後動口,就從日常生活「無添加、零廢棄」開始,先讓自己活得於環境無害,再通過分享于社會有益。

  大山深處有一所廢棄的小學,我在空曠積塵的教室裡釀了幾十種酒,並在酒氣氤氲中寫這本書。不管在豐饒肥沃的蘭陽平原,還是陰冷貧瘠的閩北山區,親愛的你要記住:要幸福。

  與此生甘苦彼此釀造,生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同擧杯,不醉不歸。

  成為你自己

  扣子是誰?

  扣子是個農民。

  二〇一八年,我在臺灣做農民。不是假模假樣把一台電腦幾本書搬進農村自欺欺人,那樣其實是住在村莊裡拷貝城市生活,只不過換了一個地方做舊我,新瓶裝舊酒多沒意思。

  我把自己像一粒種子一樣,種進蘭陽平原上的深溝村。泥土裡長出了一株全新的植物⸺農民。

  一月一日那一天,我在田裡,在水田裡修整秧床,做幹式育秧。我要跟自己的稻米一起經歷完整的生命歷程,從育秧、手插,到人工除草抓螺,成熟後自己選種、留種,收割後手工日曬。當時我對自己的期許是:事事親力親為,獨力耕種,以我五十幾歲的體力,獨力搞定這片田。第一步,就是在要自己的水田裡做秧床,浸種、催芽、撒種、育秧。

  十二月三十一,還在田裡,仍然是修整秧床,但這一次是在田埂上做秧床,我要試一試田埂上的乾式育秧。第一年農作經歷很有成就感,眞正的收成不是那幾百公斤糯米,而是一個眞正的農夫。我已經試過了水田裡的乾式育秧,接下來要試田埂上的乾式育秧,

  以及直播、育苗盤育秧、不浸種的水田育秧、和浸種爆芽後的水田育秧……人生苦短須及時行樂,好玩的事情太多,得到機會須盡興,要把傳說中的育秧方式,親自動手都試它一試。

  二〇一八年,從一月一日到十二月三十一日,我在村莊裡的時間超過三百四十天,每一天都下田。我這麼說並沒有先查日記,而是因為,下田,是我最大的娛樂活動,不下田會難受。

  這種生活最大的報償,是我變成了農民。我帶著種種前世因緣現下糾扯,拖著傷痕累累的腳步在此停駐,意外發現,這才是我命中註定的活法。

  把生命種進土地,長出全新自我⸺⸺農夫扣子。一個新人,得到了新生。

  看上去是在做農夫,其實是在做自己。你懂的,這比種田難。

  柚子又是誰?

  成為扣子、成為村莊釀酒師傅,做農夫的味道好極了。第一年,我不只釀了一百多種酒,差不多是遇到什麼釀什麼,優格、泡菜、紅茶菌菇、素起司來者不拒,統統一釀了之。第二年,我要試試現代人的自給自足。

  二〇一九這一年,實現了三重意義上的自給自足:

  第一重是用種田養種田,用農作收入付田租、房租、打田、收割、冷儲、碾米、外運、加工所有費用,也包括水電通訊等現代人必備支出。附帶的收益,是養活了我自己。吃的菜都是自己地裡產的,也有農友之間的物物交換,不只回應到我生命存活的基本需求,全是安全放心的健康食物,是現代人奢侈享受。

  第二重是用寫作養寫作,出了三本書,兩本新書一本舊書,回應到生命存活之後的精神需求。《親自活著》是村莊釀酒師傅的吃貨心得,《走著瞧》是行走臺灣的社運觀察,舊作《可操作的民主》新出了繁體版。

  第三重是用課程養課程,回應社會需求,開發課程做宣導。現代人面臨生活困境,困於「有想法沒辦法」,長於動手的農夫用事實證明,擧手之勞沒那麼難。不僅開發了一套釀造課程,還拍了一系列教學片……結果是,扣子變成了柚子。

  離台之前的課程圍繞柚子展開,走到哪裡都念「柚子經」。最後一個月在二十多個地方有三十節課程(有時候一天兩節),不知不覺中,很多人把扣子叫成了「柚子」。

  扣子用柚子做宣導,做來做去扣子變柚子。柚子用柚子做宣導,味道好極了。

  能夠成為農夫扣子,在風波動盪之中做回自己,已是人生意外犒賞。扣子又成為柚子,則是這份犒賞之中的犒賞。

  彼此成全 是最好的宣導

  風波詭異此生,半百之年做農夫,是意外中的意外。

  當然,做農活很累很辛苦,還好,我慶幸自己在體力還能夠承受的時候擁有這樣一段經歷。

  農夫田裡討食與土地對話,不僅要承受相當勞動強度,是對體力的考驗,也是全方位生存能力的考驗,任何一個單項不能通過,都可能功虧一簣。

  務農期間遇到太多的意想不到必須應對,有些事情需要從頭學起勉力而為,有點挑戰,但也有駕輕就熟超水準發揮,比如我隨身攜帶的服裝設計專長和吃貨天性,隨時隨地為務農生活錦上添花,似乎此生種種,都是在為這段生活做準備。能夠在有生之年見證那些傷痛代價與這個有形生命彼此成全,命運厚待我。

  莫名,與柚子結一段情緣

  務農讓我在陌生之地成為扣子,傷痕累累的生命在土地中重生。扣子又能成為柚子,是我一如既往地,為熱愛付代價,也因此得獲報償,是意外,也是因緣際遇的必然。

  穿越經歷之後,塵歸塵土歸土,扣子的歸扣子柚子的歸柚子,讓我做回自己。再一次,對命運心存感激。
 

詳細資料

  • ISBN:9789860777826
  • EISBN:9789860777864
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:15.9MB

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