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浸漬魔法-運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理 (電子書)
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浸漬魔法-運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理 (電子書)

Infuse: oil, spirit, water

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  • 優惠期限:2024年06月06日止
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內容簡介

運用不同元素的組合,創造出50道風味獨特的料理
1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水
 
食材、工具與浸泡手法奧秘大公開
看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味
 
  【基礎 The Basics】
  此章涵蓋浸漬的基本原則,其中包括家裡的準備工具、可運用的液體種類、食材類型,以及浸漬呈現風味所需的時間,換句話說,也就是開始製作前的一切準備事項。
 
  【浸漬油 Oil】
  添加香草的浸漬油是提升家常菜美味的一種很棒的方式。我們將浸漬油以各種方式應用在我們的日常料理之中。無論是將義大利南方辣椒油淋上火烤披薩,或是以基本油醋拌沙拉都可以(而且保證沙拉立即升級),浸漬油可能帶有鹹、辣和香草風味,可以提升任何日常佳餚的美味。
 
  【浸泡酒 Spirit】
  當與親朋好友們虛度光陰時,怎麼能少了浸泡酒的催化呢!火烤鳯梨浸泡酒、辛辣小黃瓜琴酒與咖啡甜酒……都是聚餐時的最佳良伴。
 
  而身為雞尾酒狂,我們特別喜歡浸泡酒。酒精可以用於各種浸漬液,所以我們提供我們最喜愛的技術和食譜:搭配農夫市集產品的速成浸泡酒類、精心打造的經典義大利甜酒,以及心血來潮時,隨時可用的完美血腥瑪麗基底。
 
  【風味水 Water】
  雖然水經常被忽略,但它是浸漬液中變化最多的液體。正因水的無色無味,才能帶來無限廣闊的可能性,從宿醉復甦水、繽紛水果冰茶到可以調製雞尾酒的鹹味萊姆糖漿,變化無法想像!
 
本書特色
 
  1.從基礎、工具、時間與材料開始,教你如何靈活運用素材,混合搭配,創造出風味獨特的料理與飲品。
  2.以不同的元素組合,創新舊有的風味~顛覆你的味蕾!
  3.徹底公開作者研究多年的浸漬奧秘手法,並分享作者最愛的獨家秘方,以及告訴你如何應用於菜餚與調酒中。
  4.全書收錄超過50道浸漬食譜,加上說明與貼心小秘訣,將帶給你豐富的靈感,讓你享受如施法般的樂趣。
 

作者介紹

作者簡介
 
艾瑞克.普朗 (Eric Prum) /喬許.威廉斯 (Josh Willams)
 
  普朗和威廉斯是在維吉尼亞大學時認識彼此的摯友兼夥伴。因對美食與設計有著共同的理念與熱忱,於是在2012年一起創立W&P設計公司(W&P Design)
 
  該公司總部位於紐約布魯克林。視「為飲食生活注入新生命並使人們更享受下廚的樂趣」為己命,從而提供各種新穎的設計。
 
  W&P Design的產品和食譜曾上《紐約時報》、《食物與葡萄酒》(Food & Wine)和《好胃口》(Bon Appétit)等刊物中。
 
  合著有《搖搖樂:搖出雞尾酒的新視野 》(Shake: A New Perspective on Cocktails)、《最佳主人:款待朋友吃喝的時髦新指南》(Host: A Modern Guide to Eating, Drinking and Feeding Your Friends)等書。
 
譯者簡介
 
郭珍琪
 
  中國文化大學畢業,目前從事心靈成長課程口譯與文字翻譯工作。譯有《椰子生酮飲食代謝法》、《維生素C:逆轉不治之症》、《0-5歲完整育兒百科》、《椰子用法大全》、《乳癌與牛奶》、《369排毒飲食聖經》、《369排毒食譜》、《守護大腦的飲食聖經》、《守護大的激活配方》、《守護大腦的療癒食譜》等數十本書。
 

目錄

前言
關於這本書
基礎
工具
梅森罐
梅森活嘴蓋
基底液體
材料
時間

◆浸漬油
辣橄欖油
火烤白披薩
◎簡單美味油醋
基本油醋
果園風味油醋
希臘風味油醋
西班牙風味油醋
四季豆&香草沙拉
羽衣甘藍&蘋果沙拉
大蒜煨油
泰式辣椒醬
◎速成浸漬油
羅勒浸漬油
迷迭香薄荷浸漬油
鼠尾草浸漬油
義式蕃茄羅勒起司沙拉
電影之夜(新鮮爆米花)
頂樓義大利風派對(燒烤羽下牛排)

◆浸漬酒
桃紅波本威士忌
復古桃紅香料波本威士忌
火烤鳯梨梅茲卡爾酒
愛爾蘭奶酒
血腥瑪麗備用酒
極品血腥瑪麗
隔夜檸檬甜酒
辛辣小黃瓜琴酒
辛辣小黃瓜琴蕾
◎新鮮水果浸泡酒
葡萄柚龍舌蘭酒
蔓越莓蘭姆酒
藍莓伏特加
櫻桃波本威士忌
蔓越莓蘭姆雞尾酒
香料梨酒
咖啡甜酒
自製白俄羅斯
火爆Birefall
星期日早午餐(桃紅波本火熱茶迪、全麥藍莓煎餅)

◆風味水
小黃瓜薄荷風味水
周日早晨復甦水
河內冰釀咖啡
墨西哥辣椒葡萄柚風味水
西班牙風味薑醋水
◎冰釀茶
檸檬香茅綠茶
蜂蜜水蜜桃紅茶
夏日莓果洛神花茶
薰衣草檸檬薄荷茶
鳯梨椰子水
鹹味萊姆糖漿
周末外送餐(鹹味萊姆汽水)

特別感謝
 

前言
 
  當我在維吉尼亞大學時,朋友介紹我認識喬許和艾瑞克,在波本威士忌的助興下,我們不只立即成為好友,還在廚房中建立起夥伴關係。我們剛認識時,喬許和艾瑞克剛創立外燴餐飲公司,而我也剛好才開創餐飲事業,於是我們乾脆合作,喬許和艾瑞克負責開胃菜,我負責甜點,我們一同為從維吉尼亞中部到華盛頓特區的各種大小宴會準備美食。我們這個三人小組根本就是最佳拍檔!
 
  和這兩個傢伙一起共事,讓我學到兩個重大的教訓:第一,如果你承諾一個400人的大型宴會作為你的「處女宴會秀」,千萬要尋求協助(拜託,盡量不要「挑燈夜戰」)。第二,三個臭皮匠勝過一個諸葛亮。
 
  你手中的這本書就是第二點的具體實現,身為一名訓練有素的糕點師傅,我瞭解到很多時候有一些配方乍看似乎無關,但是當組合起來時,這些看似不同的元素卻可以創造出全新的東西。喬許和艾瑞克分享的食譜—將新鮮簡單的食材轉變為獨特的飲品,將有助於你在自家廚房激發創意與擴張味蕾。
 
  《浸漬魔法:運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理》集結喬許和艾瑞克他們第一本著作《搖搖樂:搖出雞尾酒的新視野》(Shake: A New Perspectiveon Cocktails)的雞尾酒知識,並展現他們對雞尾酒杯以外的烹飪世界所擁有的理解和熱情,所以準備好梅森玻璃罐,一起來探索吧!只要一點點時間和神來一筆的靈感就可以創造出令人驚豔的浸漬液。
 
  伊莉莎白.蒂爾頓 Elizabeth Tilton
  一位受過專業訓練的糕點師傅,曾在紐奧爾良Sucré 甜點精品店和RestaurantAugust 等地任職,現在是紐約市Momofuku 公關和行銷團隊的一員。
 
關於這本書
 
  《浸漬魔法》背後的故事源起於十年前的一個夏天,我們第一次製作桃紅波本威士忌,當時我們很驚訝,兩種基本成分:八年的肯塔基波本威士忌和當地新鮮桃子的組合,再加上幾個星期的等待,促成了一種令人驚喜的桃紅浸漬波本威士忌,它的風味讓我們意猶未盡。
 
  這就好似一種煉金術,將兩種簡單的成分轉化成一種非常美味的新物質,在我們品嚐液態黃金的那一刻,我們知道我們想與別人分享這種創造的喜悅。在接下來的幾年中,我們開始將浸漬液融入日常烹飪和娛樂,直到成為我們的習慣。無論是自製義大利麵淋上辣椒浸漬油、「朋友感恩派對」上用梅森罐浸漬火烤鳳梨梅茲卡爾酒(mezcal,龍舌蘭酒的一種),或在炎熱夏天來杯冰鎮的柑橘風味水,我們就是無法抗拒這個 1+1=3 的浸漬魔法。
 
  本書是集結所有令人欣喜的實驗結果,以及一些我們在布魯克林工作室的發現。酒類一直以來是我們的拿手絕活,但我們發現美味的浸漬液可以來自各種液體。在這本書中,你會看到三種主要的類型:油、烈酒和水,這三種液體具有不同的屬性,因此對浸漬的時間、溫度和材料各有不同的要求和影響,然而這對我們來說都同樣令人興奮。
 
  我們期望浸漬液可以激發你去選擇一些新鮮的食材,接著嘗試自己動手施法,如果你體驗到多年前我們那一天的喜悅—桃紅波本威士忌和我們臉上的笑容,那我們就成功地完成了我們的使命。
 
艾瑞克&喬許
 

詳細資料

  • ISBN:9786263205468
  • EISBN:9786263205543
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:111.3MB

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