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美味的原理:食物與科學的親密關係 (電子書)

美味的原理:食物與科學的親密關係 (電子書)

★暢銷科普作家、英國知名物理學家吉姆.艾爾—卡利里(Jim Al-Khalili)激賞推薦! ★PopularScience.co.uk 按讚推薦! 為什麼食物這樣烹調才會好吃? 為什麼用錯鍋具就造成一場災難...more

Eataly義大利飲食聖經:經典料理、食材風土、飲食文化,連結產地與餐桌,帶你吃懂義大利!(純文字數位版) (電子書)

Eataly義大利飲食聖經:經典料理、食材風土、飲食文化,連結產地與餐桌,帶你吃懂義大利!(純文字數位版) (電子書)

人生太短,不能吃不好。懂吃,才能享受生活。從土壤一路講究進廚房,義大利飲食專家Eataly所有知識精華。 義大利人絕不餓肚子,也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場,以結合菜市場與...more

食物設計Design Beyond Food : 台灣第一本「食物設計」實戰聖經 (電子書)

食物設計Design Beyond Food : 台灣第一本「食物設計」實戰聖經 (電子書)

Design Beyond Food ——為食物而設計——   以食物為核心 透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化… 以激發六感、深化體驗、吃出美味又永續的未來! 「食物設計」是近年極...more

料理的科學(二版):好廚藝必備百科全書,完整收錄50個烹調原理與密技 (電子書)

料理的科學(二版):好廚藝必備百科全書,完整收錄50個烹調原理與密技 (電子書)

★廚房裡絕不可缺少的料理寶典,輕鬆變身為烹飪達人 ★亞馬遜近千讀者破天荒五星好評;長年不敗的廚藝經典版本 ★整合上萬次實驗成果:每位料理人,此生都該明白的50項實用觀念。 ★世上最具...more

從產地到餐桌的零時差美味!日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開 (電子書)

從產地到餐桌的零時差美味!日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開 (電子書)

日本的超級蔬菜達人手把手帶你逛菜市場!   春夏秋冬常見的蔬果全收錄!從如何挑選、保存到怎麼處理、怎麼買才便宜都有詳細解說。 搭配精緻插圖,就算平常不太買菜煮飯,看了本書也能立刻上...more

浸漬魔法-運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理 (電子書)

浸漬魔法-運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理 (電子書)

運用不同元素的組合,創造出50道風味獨特的料理 1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水   食材、工具與浸泡手法奧秘大公開 看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味   【基礎 The Basics】...more

【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全:專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開 (電子書)

【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全:專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開 (電子書)

首次公開!124種食材的冷凍和解凍技巧! Irene的美西灶腳 / 陳秭璇,真心推薦 運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術, 讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。 ‧你是否一周...more

口感科學(經典二版):透視剖析食物質地,揭開舌尖美味的背後奧祕(特別收錄──50道無國界全方位料理) (電子書)

口感科學(經典二版):透視剖析食物質地,揭開舌尖美味的背後奧祕(特別收錄──50道無國界全方位料理) (電子書)

★研究學者與知名主廚聯手,完整解答「食物美味」的世紀之謎 ──很多書傳授的是烹煮技藝;《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術 ★★掌握食材原理,讓烹調就像一場華麗的化學饗宴 ★★圖文並茂的50道...more

好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理 (電子書)

好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理 (電子書)

調味 & 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法   我們最熟悉的調味料,果然還是「鹽」。   鹽的力量,除了調味之外,還能突顯食材鮮味、提高保存性,甚至肩負著與生命直接相關的重要功能...more

飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配 (電子書)

飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配 (電子書)

香氣雖然沒有形體,卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣? 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣,又為何需要去描述香氣呢? 研...more

食品的科學 (電子書)

食品的科學 (電子書)

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢? 為什麼會覺得美味呢? 仔細一瞧你會發現,食材跟料理完全都是科學!   以食物為主題,以科學為指南,在食物世界中漫步〜   食物給予我們「營養」與「...more

食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗 (電子書)

食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗 (電子書)

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | ...more

食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法 (電子書)

食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法 (電子書)

日本亞馬遜暢銷圖書40,000冊 每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典 作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理 「漬」是一種為了延長...more

料理美味的科學:五星主廚無法解釋,權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法 (電子書)

料理美味的科學:五星主廚無法解釋,權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法 (電子書)

視覺.味道.口感.香氣, 如何魅惑你的大腦,難以抗拒美食誘惑!   料理,火與溫度的淬鍊, 活用科學知識,優化精進料理細節, 讓每個環節不失手、更到「味」!   ★科學家解答疑...more

醃漬╳風乾──40款延長食物風味的天然保存法 (電子書)

醃漬╳風乾──40款延長食物風味的天然保存法 (電子書)

【東京名店店主,善待食材的飲食生活提案】 有一種食材處理法--叫做「時間」 醃漬與風乾,不僅延長食材保存,還增添食物風味 本書作者按田優子小姐,經歷日本311大地震後,開始省思自己的生活。當...more

醋與時間的風味教科書:100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處,從根源到風味、從原料到應用,全方位掌握千年飲食工藝 (電子書)

醋與時間的風味教科書:100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處,從根源到風味、從原料到應用,全方位掌握千年飲食工藝 (電子書)

★ 榮獲「珍‧葛里森信託獎」、「英國食品作家協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳飲食書處女作等多項大獎肯定 ★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新視界,獻給所有因風味而著迷的料理人不...more

家庭必備食材刀工刀法全圖解 (電子書)

家庭必備食材刀工刀法全圖解 (電子書)

廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣 五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖, 一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密   切菜刀法會影響料理風味嗎? ...more

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學 (電子書)

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學 (電子書)

──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★   當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也曾碰過這...more

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學(博客來獨家試讀本) (電子書)

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學(博客來獨家試讀本) (電子書)

★博客來獨家試讀本★ ──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也...more

料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事 (電子書)

料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事 (電子書)

料理研究30餘年、食譜近150本, 日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開! ★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑, 讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間 下...more

麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力 (電子書)

麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力 (電子書)

超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵   求新求變的美食烹飪界,永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識,而身為台灣人可能會很高興看到,當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一,正是亞洲豐富...more

廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝! (電子書)

廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝! (電子書)

★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名 ★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權 ★本書特聘法國新生代插畫家,量身繪製超易懂烹飪圖解   完全...more

美味的科學:為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理! (電子書)

美味的科學:為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理! (電子書)

「好吃」,就是美味 ! 「味道」,就是訊號! -- 掌握美味背後的科學,成為名副其名的美食家 -- 近年來,關於飲食方面的科學研究有了很大的進展,對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。...more

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南 (電子書)

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南 (電子書)

味道、香氣、質地、外觀、聲音—— 全面啟動你的五種感官, 體會食物可以賦予靈魂的滿足   誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家,更懂得「味道」的本質與誘惑? 本書作者熟諳味覺的...more

風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界 (電子書)

風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界 (電子書)

 【得獎紀錄】 美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書。 【專業推薦】 江振誠/國際名廚 宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家 松露玫瑰/愛旅行的煮婦 林裕森/專業葡萄酒作...more

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中 (電子書)

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中 (電子書)

廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密! 為何大鍋煮的紅燒肉好吃? 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度? 哪一種油可以控制油溫不過火? 蝦如何烹調才會鮮脆? 放冰箱的水果為什麼也會壞...more

調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技 (電子書)

調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技 (電子書)

讓調味生手變能手;烹飪老手變高手的廚房必讀寶典 掌握基本中的基本,任誰都能調得一手好味道 ★飲食行家齊聲推薦★ 娜塔|【我可是生活家】 張凱程|【菜單研究所 Kevin】 楊馥如|飲食作家 葉怡蘭...more

鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版) (電子書)

鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版) (電子書)

熟成食材的無國界料理 專家級技術、老饕級饗宴 從熟成牛肉到熟成蛋糕 在自家廚房也能端出極致之味 本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜, 讓一般人在家就能輕鬆...more

方便的美味 (電子書)

方便的美味 (電子書)

本書介紹了關於泡麵的各種知識。全書分為泡麵探知篇、泡麵選購&食用篇、泡麵安全篇、泡麵營養篇、泡麵生產篇等章節。 泡麵探知篇的內容有:什麼是泡麵?泡麵是由誰發明的?泡麵種類有哪些?什麼是非...more

鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道 (電子書)

鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道 (電子書)

【專業推薦】 《雜食者的兩難》(The Omnivores Dilemma)作者麥可.波倫(Michael Pollen)專文推薦 《食滋味》(The Art of Simple Food)作者愛麗絲.華特斯(Alice Waters) 《耶路撒冷》(Jerusalem...more

料理作法轉個彎,全營養不流失 (電子書)

料理作法轉個彎,全營養不流失 (電子書)

網路大家都在問,這本一次告訴你! 破解錯誤廚房調理習慣! 完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材 從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法 輕鬆掌握食材的全營養! ►►詳細列出「...more

炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜 (電子書)

炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜 (電子書)

煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味? 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才...more

餐桌上的油 (電子書)

餐桌上的油 (電子書)

食油養生:遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智 低溫油、中溫油、高溫油、冷油,這樣吃最健康 天然好油為什麼非吃不可,有什麼珍貴的營養? 如何運用各種油脂特性烹調,不用擔心冒煙變質的...more

廚師入門教程 (電子書)

廚師入門教程 (電子書)

隨著人民生活水平的迅速提高,廚師現在已是一門熱門的職業。因為“吃香喝辣”,很多人都想從事這門職業。烹飪是一門技藝,尤其燒得一手好菜更是讓人稱羨不已。本章通過廚師烹飪入門,簡要介紹一些烹飪、菜肴與營...more

設計師玩食譜:DESIGN × COOK (電子書)

設計師玩食譜:DESIGN × COOK (電子書)

1.美食的設計美學 2.設計的實作主義 3.簡單的完美複雜 50篇世界流行美食主題=450道食譜 只有INFOGRAPHIC做得到! 法國頂尖平面設計師出手,打造烹飪與美食知識的微型資料庫 找對概念與形式,...more

廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧 (電子書)

廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧 (電子書)

廚房裡的每一件小事, 都可以做得更精準、更適切、更美好! 為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮?煮咖哩時要把鍋蓋打開? 泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆?完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好? 真...more

大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版) (電子書)

大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版) (電子書)

【廚房烹飪經典 暢銷十餘年全新增訂版!】 內容最廣、好評最多 烹調技術指導聖經 更全面、更實用、更科學 選料、加工、熬湯、料理、調味, 大廚私房祕技大公開 知識、理論、實...more

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。 (電子書)

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。 (電子書)

★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。 做菜其實沒那麼難, 而且你我都學得會, 用科學燒菜, 讓料理成為最快樂的事...more

料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 (電子書)

料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 (電子書)

美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★   {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」&he...more

媽媽的廚房菜 (電子書)

媽媽的廚房菜 (電子書)

台灣媽媽不僅勤勞,連生活常識也豐富得嚇人,總能將台灣這塊土地所孕育的萬物,在生活中做最好的運用。 作者林麗琪以其卓越的精密繪畫能力,仔細記錄下典型的台灣媽媽廚房,除了節令性食材的變化...more