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料理百科共有72

Eataly義大利飲食聖經:經典料理、食材風土、飲食文化,連結產地與餐桌,帶你吃懂義大利!(純文字數位版) (電子書)

Eataly義大利飲食聖經:經典料理、食材風土、飲食文化,連結產地與餐桌,帶你吃懂義大利!(純文字數位版) (電子書)

人生太短,不能吃不好。懂吃,才能享受生活。從土壤一路講究進廚房,義大利飲食專家Eataly所有知識精華。 義大利人絕不餓肚子,也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場,以結合菜市場與...more

肉事典:圖解133種食用肉,從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】 (電子書)

肉事典:圖解133種食用肉,從風味、口感、營養、保存方法到料理小祕訣完全剖析【經典暢銷愛用版】 (電子書)

【經典暢銷愛用版】 瞭解越深,越能嚐到美味和健康! 輕鬆掌握怎麼買、如何吃?   適合家庭主婦(夫)、自煮小食族、肉料理愛好者的 \第一本肉類百科全書/   十年暢銷經典,所有台日料理人愛...more

日本與世界的鹽圖鑑:日本品鹽師嚴選!從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵 (電子書)

日本與世界的鹽圖鑑:日本品鹽師嚴選!從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵 (電子書)

除了鹹以外,你有注意過 鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎? 把握鹽纖細的風味變化,就是左右料理的美味關鍵!   全球每年的鹽產量約為2億8000萬噸。各種鹽還能根據原料區分成「海鹽」、「岩鹽」、「湖...more

食物設計Design Beyond Food : 台灣第一本「食物設計」實戰聖經 (電子書)

食物設計Design Beyond Food : 台灣第一本「食物設計」實戰聖經 (電子書)

Design Beyond Food ——為食物而設計——   以食物為核心 透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化… 以激發六感、深化體驗、吃出美味又永續的未來! 「食物設計」是近年極...more

料理的科學(二版):好廚藝必備百科全書,完整收錄50個烹調原理與密技 (電子書)

料理的科學(二版):好廚藝必備百科全書,完整收錄50個烹調原理與密技 (電子書)

★廚房裡絕不可缺少的料理寶典,輕鬆變身為烹飪達人 ★亞馬遜近千讀者破天荒五星好評;長年不敗的廚藝經典版本 ★整合上萬次實驗成果:每位料理人,此生都該明白的50項實用觀念。 ★世上最具...more

從產地到餐桌的零時差美味!日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開 (電子書)

從產地到餐桌的零時差美味!日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開 (電子書)

日本的超級蔬菜達人手把手帶你逛菜市場!   春夏秋冬常見的蔬果全收錄!從如何挑選、保存到怎麼處理、怎麼買才便宜都有詳細解說。 搭配精緻插圖,就算平常不太買菜煮飯,看了本書也能立刻上...more

浸漬魔法-運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理 (電子書)

浸漬魔法-運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理 (電子書)

運用不同元素的組合,創造出50道風味獨特的料理 1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水   食材、工具與浸泡手法奧秘大公開 看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味   【基礎 The Basics】...more

【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全:專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開 (電子書)

【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全:專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法!「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開 (電子書)

首次公開!124種食材的冷凍和解凍技巧! Irene的美西灶腳 / 陳秭璇,真心推薦 運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術, 讓食材100%保鮮,解凍後還能讓料理更美味。 ‧你是否一周...more

餐桌上的香料百科〔2023暢銷增訂版〕 (電子書)

餐桌上的香料百科〔2023暢銷增訂版〕 (電子書)

懂得香料,只要這本就夠! 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南 也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科 經典食譜、香料文化、最佳用法,一看就懂! 香料常為食物帶來關鍵風味,從香料用...more

口感科學(經典二版):透視剖析食物質地,揭開舌尖美味的背後奧祕(特別收錄──50道無國界全方位料理) (電子書)

口感科學(經典二版):透視剖析食物質地,揭開舌尖美味的背後奧祕(特別收錄──50道無國界全方位料理) (電子書)

★研究學者與知名主廚聯手,完整解答「食物美味」的世紀之謎 ──很多書傳授的是烹煮技藝;《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術 ★★掌握食材原理,讓烹調就像一場華麗的化學饗宴 ★★圖文並茂的50道...more

好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理 (電子書)

好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理 (電子書)

調味 & 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法   我們最熟悉的調味料,果然還是「鹽」。   鹽的力量,除了調味之外,還能突顯食材鮮味、提高保存性,甚至肩負著與生命直接相關的重要功能...more

香草研究家的風味鹽:18款特色配方X60道絕品料理!簡單自製天然調味料,煎煮炒炸沾都萬用的高CP值美味魔法 (電子書)

香草研究家的風味鹽:18款特色配方X60道絕品料理!簡單自製天然調味料,煎煮炒炸沾都萬用的高CP值美味魔法 (電子書)

調味是料理的靈魂,而鹽是調味的核心! 全台灣最懂得運用香草的料理老師, 帶你以拌合、研磨、炒焙手法,將植物香氣與鹽結合, 做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽…… 成為料理高手的...more

飲食宜忌大百科:100種健康食材搭配黃金組合VS. 150道美味營養家常菜 (電子書)

飲食宜忌大百科:100種健康食材搭配黃金組合VS. 150道美味營養家常菜 (電子書)

挑食!才是最正確的飲食觀!專業營養師教您吃對食物不生病! ●150種飲食禁忌組合+150種食材營養加分全圖解食物搭對是良藥,配錯即成毒藥!大多數的病是吃出來的!食材亂搭、吃錯順序,浪費營養又傷荷包,...more

飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配 (電子書)

飲食的香氣科學:從香味產生的原理、萃取到食譜應用,認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配 (電子書)

香氣雖然沒有形體,卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣? 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣,又為何需要去描述香氣呢? 研...more

食品的科學 (電子書)

食品的科學 (電子書)

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢? 為什麼會覺得美味呢? 仔細一瞧你會發現,食材跟料理完全都是科學!   以食物為主題,以科學為指南,在食物世界中漫步〜   食物給予我們「營養」與「...more

食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗 (電子書)

食物風味聖經:運用科學原理全面剖析食材,100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗 (電子書)

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | ...more

史上最完整家庭全肉品營養圖鑑:豬牛羊禽類,營養分析、挑選、搭配、切割、烹調,一本全收錄! (電子書)

史上最完整家庭全肉品營養圖鑑:豬牛羊禽類,營養分析、挑選、搭配、切割、烹調,一本全收錄! (電子書)

餐桌上必備‧健康吃肉的最佳飲食指南 豬、牛、羊、禽類,營養分析、挑選、搭配、切割、烹調,一本全收錄!   這樣吃肉類,對身體更有益! 看似簡單的「一日三餐」不只是要「吃飽」,更著重在「吃...more

頂級食材聖經:跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味 (電子書)

頂級食材聖經:跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味 (電子書)

鹽中之王鹽之花,入口後有著淡淡花香, 製作的秘訣竟是溫度與陽光 法國布列斯雞肉質軟嫩到可用湯匙舀起 飼養方式嚴格到有法規規範 義大利星級主廚指定的頂級義大利米, 收成後得先陳倉數年…… 頂級食...more

食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法 (電子書)

食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法 (電子書)

日本亞馬遜暢銷圖書40,000冊 每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典 作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理 「漬」是一種為了延長...more

起司品味圖鑑:一生必吃一次的101種起司 (電子書)

起司品味圖鑑:一生必吃一次的101種起司 (電子書)

讓人眼花撩亂、五花八門的各種起司 究竟應該怎麼選?怎麼搭?怎麼吃? 美食主義者一生不能錯過的101種起司品味圖鑑 收錄你不可不知道的起司美味知識 以及如何品嚐 x 搭配才能享受到最...more

料理美味的科學:五星主廚無法解釋,權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法 (電子書)

料理美味的科學:五星主廚無法解釋,權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法 (電子書)

視覺.味道.口感.香氣, 如何魅惑你的大腦,難以抗拒美食誘惑!   料理,火與溫度的淬鍊, 活用科學知識,優化精進料理細節, 讓每個環節不失手、更到「味」!   ★科學家解答疑...more

食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記 (電子書)

食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記 (電子書)

擺脫剩食惡夢! 一冊在手,鎖住食材鮮度再也難不倒你! 維持食材「鮮度」的關鍵真的不難 常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式 教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費! / 你是否平...more

醃漬╳風乾──40款延長食物風味的天然保存法 (電子書)

醃漬╳風乾──40款延長食物風味的天然保存法 (電子書)

【東京名店店主,善待食材的飲食生活提案】 有一種食材處理法--叫做「時間」 醃漬與風乾,不僅延長食材保存,還增添食物風味 本書作者按田優子小姐,經歷日本311大地震後,開始省思自己的生活。當...more

醋與時間的風味教科書:100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處,從根源到風味、從原料到應用,全方位掌握千年飲食工藝 (電子書)

醋與時間的風味教科書:100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處,從根源到風味、從原料到應用,全方位掌握千年飲食工藝 (電子書)

★ 榮獲「珍‧葛里森信託獎」、「英國食品作家協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳飲食書處女作等多項大獎肯定 ★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新視界,獻給所有因風味而著迷的料理人不...more

牛兄牛弟 (電子書)

牛兄牛弟 (電子書)

無論你愛吃本地牛或外地牛,有兩個人你一定要識。 一個四代賣牛肉,從相牛、揀牛、劏牛到賣牛,全科通曉,堪稱「掌門」。 一個兩代賣凍肉,為了解西方牛肉特性,遠赴巴西屠場學藝,直是「專家」。 兩個...more

家庭必備食材刀工刀法全圖解 (電子書)

家庭必備食材刀工刀法全圖解 (電子書)

廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣 五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖, 一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密   切菜刀法會影響料理風味嗎? ...more

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學 (電子書)

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學 (電子書)

──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★   當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也曾碰過這...more

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學(博客來獨家試讀本) (電子書)

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學(博客來獨家試讀本) (電子書)

★博客來獨家試讀本★ ──食物好吃的關鍵在「科學原理」── 150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧! 幫助你精準做菜、廚藝再升級! ★美國亞馬遜5顆星好評推薦★ 當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也...more

料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事 (電子書)

料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事 (電子書)

料理研究30餘年、食譜近150本, 日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開! ★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑, 讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間 下...more

世界起司圖鑑214款:國際級熟成師嚴選 (電子書)

世界起司圖鑑214款:國際級熟成師嚴選 (電子書)

由全日本第一位起司熟成師嚴選, 囊括日本與世界16個國家共214種起司詳解。 內容包括起司相關知識、高明的購買方式,以及最適合品嚐的時機等。 還收錄各式各樣的食材搭配與常見食譜。 ...more

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版) (電子書)

創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜(暢銷普及版) (電子書)

分子料理其實一點也不難! 一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式 「科學引領我們探索這個大千世界,研究各種自然現象所引發的不同機制反應,而分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)這門學問,即...more

麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力 (電子書)

麴之鍊金術:精準操作、科學探索、大膽實驗食材,重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力 (電子書)

超越日本傳統的新式烹飪風潮──麴的發酵   求新求變的美食烹飪界,永遠都在尋求帶來新風味、新品嘗體驗的技術及知識,而身為台灣人可能會很高興看到,當今最火熱的烹飪「尖端技術」之一,正是亞洲豐富...more

日日幸福廚房大百科5:善用南北貨,嘗百鮮、易保存,天天享美味 (電子書)

日日幸福廚房大百科5:善用南北貨,嘗百鮮、易保存,天天享美味 (電子書)

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、 《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、 《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》、《靈活調味,廚藝&料理更完美》, 再度推出值得收藏、回味...more

廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝! (電子書)

廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝! (電子書)

★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名 ★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權 ★本書特聘法國新生代插畫家,量身繪製超易懂烹飪圖解   完全...more

美味的科學:為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理! (電子書)

美味的科學:為什麼咖啡和鮭魚是絕配?探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理! (電子書)

「好吃」,就是美味 ! 「味道」,就是訊號! -- 掌握美味背後的科學,成為名副其名的美食家 -- 近年來,關於飲食方面的科學研究有了很大的進展,對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。...more

餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典 (電子書)

餐桌上的中式香料百科:從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典 (電子書)

詳解中式香料的第一本全風味事典!   不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事, 跟著說香人的角度,深入理解中式香料的魅力!   八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂…… 這些...more

乳酪聖經:歷史、風土、餐搭,全面介紹400款世界知名乳酪的用乳來源、製作祕方與產區地圖 (電子書)

乳酪聖經:歷史、風土、餐搭,全面介紹400款世界知名乳酪的用乳來源、製作祕方與產區地圖 (電子書)

美食愛好者必備品味圖鑑 最新、最完整的乳酪圖鑑 適合乳酪初心者,或是重度饕客 歷史  風土  餐搭 超過400款世界知名乳酪的小知識、大百科 乳酪的味道源自何處? 為什麼乳酪有孔洞? 乳酪為...more

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南 (電子書)

味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南 (電子書)

味道、香氣、質地、外觀、聲音—— 全面啟動你的五種感官, 體會食物可以賦予靈魂的滿足   誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家,更懂得「味道」的本質與誘惑? 本書作者熟諳味覺的...more

風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界 (電子書)

風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界 (電子書)

 【得獎紀錄】 美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書。 【專業推薦】 江振誠/國際名廚 宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家 松露玫瑰/愛旅行的煮婦 林裕森/專業葡萄酒作...more

風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典 (電子書)

風味達人的文字味覺:水平思考的廚房事典 (電子書)

  暢銷書《風味事典》作者妮姬.薩格尼特全新力作 有限食材的無限組合,在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意!   ——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦・奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi)...more

巧克力簡史 (電子書)

巧克力簡史 (電子書)

本书从3000多年前的南美洲讲起,17世纪巧克力开始在欧洲皇室贵族中掀起第一波浪潮,后来甚至引起了清朝康熙皇帝的兴趣。可可在这一进程中也变身成为含糖、含牛奶的香甜饮品,皇室贵族的体面社交符号。19世...more

來自日本NHK打造健康身體的食材大全 (電子書)

來自日本NHK打造健康身體的食材大全 (電子書)

最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作, 完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點! ★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。 ...more

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中 (電子書)

主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中 (電子書)

廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密! 為何大鍋煮的紅燒肉好吃? 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度? 哪一種油可以控制油溫不過火? 蝦如何烹調才會鮮脆? 放冰箱的水果為什麼也會壞...more

調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技 (電子書)

調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技 (電子書)

讓調味生手變能手;烹飪老手變高手的廚房必讀寶典 掌握基本中的基本,任誰都能調得一手好味道 ★飲食行家齊聲推薦★ 娜塔|【我可是生活家】 張凱程|【菜單研究所 Kevin】 楊馥如|飲食作家 葉怡蘭...more

鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版) (電子書)

鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版) (電子書)

熟成食材的無國界料理 專家級技術、老饕級饗宴 從熟成牛肉到熟成蛋糕 在自家廚房也能端出極致之味 本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜, 讓一般人在家就能輕鬆...more

辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南 (電子書)

辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南 (電子書)

完整解析辛香料搭配的活用大全 將單方到複方運用講透徹 圖解34道經典菜香氣結構 用對辛香料,讓料理提升層次! 用生薑烹調海鮮會破壞嫩度?改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。 茶葉蛋裡的蛋黃太乾...more

越簡單越健康!看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力! (電子書)

越簡單越健康!看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力! (電子書)

☆超過5萬日本讀者好評推薦☆ 「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值, 認識最新營養科學,每一口都獲得100%的滿分元氣!  「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成!飲食是連結「營...more

餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版) (電子書)

餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版) (電子書)

《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版 特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街 不懂香料,別說你會料理! 76種你一定要知道的世界香料, 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華, 懂得香料,只...more

菜市場水果圖鑑 (電子書)

菜市場水果圖鑑 (電子書)

★本書榮獲2013年第37屆金鼎獎:最佳非文學圖書獎 你真的認識每天吃的水果嗎? 台灣是水果王國,四季均有不同種類的當季水果輪番上場, 不僅品質沒話說,而且也價廉物美。 水果的辨識雖然難度...more

方便的美味 (電子書)

方便的美味 (電子書)

本書介紹了關於泡麵的各種知識。全書分為泡麵探知篇、泡麵選購&食用篇、泡麵安全篇、泡麵營養篇、泡麵生產篇等章節。 泡麵探知篇的內容有:什麼是泡麵?泡麵是由誰發明的?泡麵種類有哪些?什麼是非...more

日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美 (電子書)

日日幸福廚房大百科4:靈活調味,廚藝&料理更完美 (電子書)

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果,防癌保健康!》、 《常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖!》, 再度推出值得收藏、回味無窮,史上最完整「調味料...more

史上最完整保存食活用圖鑑:日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,經過時間淬煉,變化出100種二次美味的保存食品! (電子書)

史上最完整保存食活用圖鑑:日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,經過時間淬煉,變化出100種二次美味的保存食品! (電子書)

「冰箱剩下的菜,好麻煩喔!」 要如何延長食物的賞味期,又保留美味呢? 史上最完整保存食圖鑑, 收錄100種日常保存食品, 教你活用食物保存法, 即使做成保存食,營養也不流失!...more

鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道 (電子書)

鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道 (電子書)

【專業推薦】 《雜食者的兩難》(The Omnivores Dilemma)作者麥可.波倫(Michael Pollen)專文推薦 《食滋味》(The Art of Simple Food)作者愛麗絲.華特斯(Alice Waters) 《耶路撒冷》(Jerusalem...more

肉品聖經:牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調,最全面的肉品百科知識與料理之道,嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書 (電子書)

肉品聖經:牛、羊、豬、禽,品種、產地、飼養、切割、烹調,最全面的肉品百科知識與料理之道,嗜肉好煮之人最渴望擁有的廚藝工具書 (電子書)

一本書深入認識肉品種&知識 一張圖完整破解肉切割&料理 史上最值得收藏的肉類食用指南     超強!全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉?慢燉或快煎? 透徹知曉原理,讓肉更美味!   舉凡你吃過、或...more

料理作法轉個彎,全營養不流失 (電子書)

料理作法轉個彎,全營養不流失 (電子書)

網路大家都在問,這本一次告訴你! 破解錯誤廚房調理習慣! 完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材 從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法 輕鬆掌握食材的全營養! ►►詳細列出「...more

學會吃香草,料理百變滋味好 (電子書)

學會吃香草,料理百變滋味好 (電子書)

集結新鮮與乾燥香草香花與香料的各種知識。 絕美照片,植物外觀、料理特色,精彩呈現。 了解各種香草香料風味與特性,立馬成為料理魔術師! 117道實用美味料理與飲品,快速上手,隨...more

炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜 (電子書)

炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜 (電子書)

煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味? 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才...more

餐桌上的油 (電子書)

餐桌上的油 (電子書)

食油養生:遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智 低溫油、中溫油、高溫油、冷油,這樣吃最健康 天然好油為什麼非吃不可,有什麼珍貴的營養? 如何運用各種油脂特性烹調,不用擔心冒煙變質的...more

廚師入門教程 (電子書)

廚師入門教程 (電子書)

隨著人民生活水平的迅速提高,廚師現在已是一門熱門的職業。因為“吃香喝辣”,很多人都想從事這門職業。烹飪是一門技藝,尤其燒得一手好菜更是讓人稱羨不已。本章通過廚師烹飪入門,簡要介紹一些烹飪、菜肴與營...more

日日幸福廚房大百科3:聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖! (電子書)

日日幸福廚房大百科3:聰明吃肉類,養生有活力,不怕胖! (電子書)

牛羊豬雞鴨鵝共六大肉類107個部位食材知識×141道料理×2000張精美彩照 =史上最強、最完整的肉類料理百科 由專業教授、專業營養師審定,為您的健康把關!   這幾年塑化劑、餿水油、狂牛症、禽流感,一...more

歐陸傳奇食材:巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露 (電子書)

歐陸傳奇食材:巴薩米克醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑松露、白松露 (電子書)

八篇僅能用味蕾閱讀的美味故事九種自然天成的經典滋味一滴醋、一把鹽、一片火腿,甚至是一塊乳酪,都蘊藏著來自原產土地的迷人風味……耗時兩年多的實地採訪,走遍了西班牙、義大利和法國,將歐陸各地的傳統...more

設計師玩食譜:DESIGN × COOK (電子書)

設計師玩食譜:DESIGN × COOK (電子書)

1.美食的設計美學 2.設計的實作主義 3.簡單的完美複雜 50篇世界流行美食主題=450道食譜 只有INFOGRAPHIC做得到! 法國頂尖平面設計師出手,打造烹飪與美食知識的微型資料庫 找對概念與形式,...more

日日幸福廚房大百科2:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳 (電子書)

日日幸福廚房大百科2:常常吃海鮮,瘦身、身體棒、腦力佳 (電子書)

史上最強、最完整的海鮮料理百科 籌劃3年×40名工作人員×130種海鮮×130道料理×1600張精美彩照, 專業營養師審定把關,由周敦懿、林麗蟬、司宛春、洪昌維等健康推薦 13位各方領域專業賢才跨界肯定推薦...more

食材保鮮這樣做 (電子書)

食材保鮮這樣做 (電子書)

跟著大學教授這樣做,跟浪費食材說Bye bye! 不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族, 還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦/夫, 你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉, 是否常常來不及...more

廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧 (電子書)

廚房裡最重要的小事百科:正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚,400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧 (電子書)

廚房裡的每一件小事, 都可以做得更精準、更適切、更美好! 為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮?煮咖哩時要把鍋蓋打開? 泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆?完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好? 真...more

大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版) (電子書)

大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版) (電子書)

【廚房烹飪經典 暢銷十餘年全新增訂版!】 內容最廣、好評最多 烹調技術指導聖經 更全面、更實用、更科學 選料、加工、熬湯、料理、調味, 大廚私房祕技大公開 知識、理論、實...more

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。 (電子書)

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。 (電子書)

★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。 做菜其實沒那麼難, 而且你我都學得會, 用科學燒菜, 讓料理成為最快樂的事...more

日日幸福廚房大百科1:天天吃蔬果,防癌保健康! (電子書)

日日幸福廚房大百科1:天天吃蔬果,防癌保健康! (電子書)

籌劃3年×40名工作人員×163種蔬果×174道料理×2000張精美彩照, 專業營養師審定把關,由Carol、MASA、李福登、阿發師、潘懷宗與譚敦慈等 20位各方領域專業才賢跨界肯定推薦, 完整蒐錄並介紹各種蔬...more

料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 (電子書)

料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理 (電子書)

美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★   {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」&he...more

餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典 (電子書)

餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典 (電子書)

五榖雜糧,不是芝麻綠豆小事,而是身體與土地的美味進行式。 當農夫用最好的方式種植、當我們每天都能吃一點來照顧自己時, 這種粗食的滋味~身體最懂! 你今天,有好好吃飯嗎? 最近這幾年...more

菜市場蔬菜圖鑑 (電子書)

菜市場蔬菜圖鑑 (電子書)

繼『菜市場魚圖鑑』、『菜市場水果圖鑑』之後『菜市場蔬菜圖鑑』是菜市場三部曲的完結篇 生活在台灣,最美好的事之一就是琳琅滿目的食材,不僅便宜美味,選擇性又高,一年四季都有充...more

媽媽的廚房菜 (電子書)

媽媽的廚房菜 (電子書)

台灣媽媽不僅勤勞,連生活常識也豐富得嚇人,總能將台灣這塊土地所孕育的萬物,在生活中做最好的運用。 作者林麗琪以其卓越的精密繪畫能力,仔細記錄下典型的台灣媽媽廚房,除了節令性食材的變化...more