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職人級飲品設計入門:基底製作X獨創風味X吸睛裝飾X冷熱變化,韓國人氣咖啡廳都在用的手調飲指南 (電子書)
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職人級飲品設計入門:基底製作X獨創風味X吸睛裝飾X冷熱變化,韓國人氣咖啡廳都在用的手調飲指南 (電子書)

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內容簡介

\破萬人熱推!韓國最大網路書店Yes24滿分好評/
在家喝或營業用都適合,
愛上早餐 ilisaliu真摯推薦的「手調飲品入門課」!
──韓國咖啡廳推手的超人氣飲料顧問,
帶你用水果、香草等天然食材,自己做出特色基底糖漿,
調出好喝又好看的109款咖啡、茶飲、果汁、調酒!
 
  曾經幫超過150家韓國咖啡廳打造出熱門飲料,
  在飲品戰區首爾活躍十多年的手調飲設計師金珉廷,
  首度公開自身研究多年,結合視覺x口味x特色的「飲品設計學」!
  從自製冷熱皆可用的「萬用基底」,掌握味覺平衡的「比例配方」,
  再到營造驚艷效果的「堆疊技巧」,讓你不需要大費周章,
  也能隨手調出好看又好喝的百種風味飲。
 
  書中提供23款飲品基底和糖漿的製作方式, 
  只要將常見的蘋果、柳橙、檸檬,加入砂糖等材料釀製,
  想喝的時候,倒入氣泡水、茶飲、牛奶、優酪乳混合,
  就能依照喜歡的味道與口感,隨意調配出多變的特色飲料,
  再加上少許不同色系、質感的食材,裝飾出「高顏值」的吸睛風格。
 
  全書共收錄咖啡、茶飲、優格飲、酒精飲料等七大飲品類型,
  有經典的摩卡、卡布奇諾,也有櫻花般的粉紅維也納咖啡,
  還有美不勝收的百香芒果冰沙、草莓雪酪氣泡飲、洋甘菊蘋果茶……
  無論是想要開店創業,或是在家中自己調配飲料,
  都能透過本書找到符合的需求,設計出專屬的夢幻飲品!
 
本書特色
 
  特色1:韓國最受歡迎的飲料顧問,教你做出「職人級」的美味飲品
  作者金珉廷身為食品飲料研究開發協會會長,多年來致力於飲品的研究與開發,除了在各大學院授課之外,也協助創業人士進行飲品的顧問諮詢。結合授課與研究經驗,從基底口味調配、美觀裝飾技巧,再到冷熱飲變化,不僅注重專業性,更將食譜傳達得淺顯易懂,讓讀者能夠輕鬆掌握飲品製作的精髓。
 
  特色2:靈活運用自製基底跟糖漿,隨手調配出風味各異的特色飲料
  飲料開發的起點來自堅實的基底製作!本書提供16款基底和7款糖漿,只要利用基底就能變化出多款飲品,例如使用草莓基底,即可做出草莓拿鐵、草莓雪酪氣泡飲、草莓木槿花茶等滋味獨特的飲料。預先做好基底與糖漿,在實際操作時便能輕鬆突破技巧門檻,成功製作出美味的手調飲。
 
  特色3:匯集109款人氣品項,從咖啡、茶飲、果汁到調酒一應俱全
  本書整合出最受大眾喜愛的七大類別飲料,涵蓋了咖啡和拿鐵等經典選擇,氣泡飲和果汁等清新口感,甚至還有受到近期復古風潮影響的韓式飲品,以及小孩喜愛的特調兒童飲品。飲料的多樣性滿足了不同的喜好和需求,也讓你在每杯飲品中都能發現新驚喜,享受到品味的樂趣。
  
  特色4:在家中調配或創業開店都適用,以大眾技巧詮釋專業級美味
  本書透過作者的授課與研究經驗,整理上百款大眾接受度高的特色飲品。不僅著重於飲料的味道,也告訴你如何掌握飲料的裝飾技巧,例如「氣泡飲要如何擺放,以避免食材漂浮造成的雜亂」、「利用顏色對比,加強飲料裝飾的特點」等等。無論是在家享用或商業經營,都能書中找到實用又豐富的資訊。
 
真摯推薦
 
  愛上早餐 ilisaliu──「一本入門職人飲品~書中大部分不使用市售香料,而是自製水果基底和糖漿,太實用了!製作健康又美味的飲品竟然這麼容易上手!」
 
韓國最大網路書店Yes24,讀者好評推薦
 
  「這本書中的飲品,多樣性、味道和操作度都是100分,我試著做了冰拿鐵和鮮奶茶,超級驚艷!」
 
  「十分推薦這本書!一本就可以搞定多數飲品,充滿了實用又豐富的技巧。想要經營飲料店的老闆們,這絕對是最佳的飲料食譜。」
 
  「書裡的飲品除了好喝之外,獨特的盛裝方式也帶來視覺上的樂趣。無論是想開設咖啡店,或喜歡在家中調配飲品的人來說,都是必不可少的指南。」
 

作者介紹

作者簡介
 
金珉廷
 
  韓國知名飲品設計顧問,現任韓國食品飲料研究開發協會會長。
 
  平時會在首爾設計高中、農業技術中心、Fiveat學院、BaeMin學院、樂天學院、新世界文化學院等機構,為創業人士和咖啡館老闆開設課程。
 
  曾經成功幫150多間咖啡館設計出熱門飲料單。自2008年以來致力於飲品的研究與開發,強調飲料的美味祕訣在於「基底」。她所設計的飲品,受到所有來諮詢的創業人士一致公認,「從視覺、特色、口味到時尚感一應俱全」。
 
  她擅長以水果自製「飲品基底」和獨特的「風味糖漿」。在本書中,她除了不藏私公開基底製法,也教你如何應用在拿鐵、氣泡飲、優格飲、茶飲中,逐一調配出她精心設計的人氣飲品。
 
  Instagram:@onest_official
  部落格:blog.naver.com/ onestkim
 
譯者簡介
 
李潔茹
 
  從事韓文教學與翻譯十多年,現為自由譯者。譯作包含詩集、散文、童書、食譜等。
 

目錄

Prologue
比飲料店做得更好喝的獨門配方,任何人都可以製作!

Basic guide 基礎概念
〈工具篇〉需要的設備、工具、杯具
〈材料篇〉常用的市售材料與推薦品牌
製作萬用糖漿與堅果醬
裝飾飲料的方法
職人級飲品設計Q&A

Chapter 1 咖啡
Basic guide
˙認識Espresso
˙製作冷萃咖啡
˙不同模式的咖啡+牛奶

康寶藍咖啡
告爾多
卡布奇諾
肉桂冷萃咖啡
咖啡拿鐵
馥列白
香草咖啡拿鐵
焦糖瑪奇朵
摩卡咖啡
煉乳拿鐵
抹茶咖啡拿鐵
薄荷巧克力拿鐵
冰磚咖啡拿鐵
阿芙佳朵(Affogato)
漂浮咖啡拿鐵
香草星冰樂
摩卡可可碎片星冰樂
髒髒咖啡
香草鮮奶油咖啡拿鐵
花生鮮奶油拿鐵
榛果鮮奶油拿鐵
岩鹽維也納咖啡
伯爵維也納咖啡
粉紅維也納咖啡

Chapter 2 拿鐵‧鮮奶茶‧優格飲
草莓拿鐵
芒果拿鐵
柳橙拿鐵
藍莓拿鐵
抹茶拿鐵
洋甘菊拿鐵
穀物拿鐵
南瓜拿鐵
冰磚艾草拿鐵
紅蔘拿鐵
香草牛奶
鮮奶茶
薄荷鮮奶茶
伯爵鮮奶茶
印度茶
檸檬柳橙優格飲
草莓優格奇諾
葡萄酒藍莓優格飲
芒果優格奇諾

Chapter 3 氣泡飲‧混合茶
Basic guide
˙製作水果基底
˙氣泡水的挑選
˙認識茶飲

草莓雪酪氣泡飲
柳橙氣泡飲
檸檬氣泡飲
蘆薈奇異果氣泡飲
椰果哈密瓜氣泡飲
蘋果氣泡飲
肉桂蘋果氣泡飲
葡萄柚氣泡飲
百香果櫻桃氣泡飲
青葡萄氣泡飲
青橘氣泡飲
綠色維他命氣泡飲
紅色維他命氣泡飲
羅勒番茄氣泡飲
梅子番茄氣泡飲
水蔘紅棗氣泡飲
水果茶
草莓木槿花茶
檸檬綠茶
奇異果莓果茶
柚子薄荷茶
仕女柳橙茶
百香果茶
洋甘菊蘋果茶
伯爵葡萄柚茶
奶蓋紅茶

Chapter 4 冰沙‧果汁
草莓冰沙
草莓香蕉冰沙
百香芒果冰沙
芭樂芒果冰沙
椰汁莓果冰沙
藍莓冰沙
酪梨冰沙
熱帶水果冰沙
柳橙葡萄柚果汁
紅蘿蔔番茄果汁
西瓜奇異果汁
酪梨羽衣甘藍汁
蘋果甜菜根汁
蘋果西洋芹汁

Chapter 5 酒精飲料
白桑格利亞酒
無酒精版五味子桑格利亞酒
熱葡萄酒
玫瑰色熱葡萄酒
番茄熱葡萄酒
莫希托(Mojito)
威士忌蘇打(High Ball)
母酒

Chapter 6 巧克力‧兒童飲品
巧克力拿鐵
綠茶巧克力拿鐵
馬卡龍餅乾拿鐵
華夫餅巧克力拿鐵
奧利奧奶昔
寶貝奇諾
彩虹奇諾
巧克力奇諾

Chapter 7 韓式飲品
柿餅水正果茶
番茄水正果茶
甜米露
南瓜甜米露
五味子甜茶
生薑茶
檸檬生薑茶
蘋果紅棗茶
雙和茶
十全大補茶
 

序言
 
比飲料店更好喝的獨門配方,任何人都可以製作!
 
  ˙做出記憶深處的飲料
  我以前唸的是經營學,在金融機關任職八年,一直做著跟飲食毫不相干的工作。現在回頭想想,我能改行從事飲食相關工作真是命運使然。我的母親身為家族長媳,沒有什麼料理是不會做的。她不僅會在不同季節使用當季的蔬果製作醬菜,甚至連果露、果醬、水果酒也都會製作。還有從小每到我的生日時,她都會親手為我製作青葡萄蛋糕,至今仍是我一生中的珍貴回憶。我想,很多人都至少有一道料理會留存在記憶裡吧!從計畫做這道料理開始,再到製作過程、身邊珍貴的人……這一切合起來便成為了「回憶」。
 
  對我而言,小時候的生日蛋糕就是我的重要回憶,所以也想為我的女兒精心製作健康又美味的食物,好讓她日後可以回憶。就這樣,我從十五年前開始正式學習料理,如今也已成為專家,不僅在料理領域,也拓展到咖啡茶飲,甚至開發出多元化的課程與菜單、提供諮詢等等,如此與各界人士交流。
 
  ˙飲料開發的起點是自製基底
  在上課或諮詢時,我最常聽到的問題就是「如何開發出代表性的飲料?」大家應該都想做出自家獨有的特別飲品,與市面上大眾熟悉的既定產品做出區隔。面對這樣的提問,我總是回答:「請你親手試著做出能取代既定產品的『基底』吧!」無論是果露、食醋、糖漿、果醬,只要你親自從頭開始嘗試製作,就能逐漸體會如何拿來活用。例如,當你做出草莓基底後,就能利用它輕鬆做出草莓氣泡飲、草莓拿鐵、草莓優格飲、草莓茶飲等飲品。經過這樣的反覆練習,就可以在腦中想像出具備豐富味道和質感的飲料,進而開發特有食譜。我認為在這些實作過程中,飲品會產生出與眾不同的特性。獨家食譜、獨家菜單能帶來強大的力量,而我也相信著這股力量,因此想藉由這本書幫助讀者做出獨創的飲料。
 
  ˙從家庭到飲料店都能運用的飲品製作know-how
  本書共分為七大類,包括「咖啡」、「拿鐵.鮮奶茶.優格飲」、「氣泡飲.混合茶」、「冰沙.果汁」、「酒精飲料」、「巧克力.兒童飲品」與「韓式飲品」。為了能保留材料的原始風味,食譜中大部分飲料皆不使用市售的糖漿或風味粉,而是採用能代替市售產品的水果基底和自製糖漿,同時也介紹了製作方法,因此讀者可以親手製作出既健康又美味的飲品,甚至還能挑戰菜單的開發!
 
  本書包含我到目前為止所開發製作的飲品know-how,因此我相信不僅是想在家裡享用美味飲料的讀者,或是準備創業、正在經營飲料店的同好們都能做出獨特的各式飲品,希望這本書能成為各位的可靠指南。在本書即將完成之際,又再次感受到許多人給予的幫助,感謝讓我對料理有滿滿回憶的母親,以及欣然為我試飲超過數百杯飲料的家人,也由衷感激與我一起完成這本書的「레시피팩토리」出版社團隊。
 

詳細資料

  • ISBN:9789861306124
  • EISBN:9789861306216
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:185.4MB

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