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food NEXT食力 夏季號/2017第7期 (電子雜誌)
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food NEXT食力 夏季號/2017第7期 (電子雜誌)

  • 刊別:季刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:原復會社
  • 出版日期:2017/06/01
  • 定價:133
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封面故事

從麵包師傅吳寶春於 2008 年奪得世界麵包大賽亞軍,到 2010 年更一舉拿下冠軍,因而掀起台灣麵包市場的狂潮,到底是有多火熱?台灣人到底有多愛吃麵包?根據2016 年財政部財政統計資料庫得知,台灣的麵包業者共有 6127 家,銷售額約 265.8億元,若加上沒有營業登記的市場攤商與餐車,銷售額勢必更高。此外 4 大便利商店包含 7-11、全家、萊爾富與 OK,販售麵包的門市也有10322 家,而知名大賣場包含好市多、家樂福、愛買、大潤發則有 139 家,加總起來等於全台灣至少有 16588 家麵包店,無論走到哪裡都會被麵包店包圍。
從上述統計資料顯示,麵包店的密度之高,代表麵包已經是台灣人飲食文化中密不可分的一部分,加上台灣師傅屢屢在國際賽事中傳出佳音,更讓台灣人願意用驚人的「食力」,創造出麵包的高額產值,讓台灣正式邁入「麵包時代」,也讓全世界看見台灣的「ㄆㄤˋ」食力。
這就是台灣麵包時代的真實樣貌,但麵包這產品又是如何在台灣發跡的呢?
傳統台灣點心以漢餅、糕餅為主,直至日治時期,麵包才傳進台灣,但當時一般人根本買不起昂貴的麵粉,吃麵包的習慣並不普及,直到 1948 年國民政府遷移來台,帶來了許多麵包師傅,加上美國援助時期提供大量的麵粉給台灣,才開始有業者投入麵包的生產製造,例如創立於1949 年的福利麵包,不過當時的麵粉主要被用來製作麵條,麵包只有占據其中一小部分,並大多供應給在台灣的美軍顧問團食用。
1962 年台灣麵粉之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「台灣區麵麥食品推廣委員會(即現今穀研所)」,並開設烘焙課程,麵包才逐漸普及化,不過當時以甜麵包與軟麵包為主,歐式麵包較不普及。2008年時任穀研所組長的施坤河(今穀研所所長)帶領吳寶春、文世成、曹志雄等 3位選手組成台灣代表隊,在「法國巴黎世界麵包大賽」中獲得亞軍,引起台灣媒體爭相報導,其中歐式麵包選手吳寶春更憑藉著紅酒桂圓麵包讓全民驚艷,自此台灣正式掀起麵包時代的風潮。
 

編者的話

從麵包師傅吳寶春於 2008 年奪得世界麵包大賽亞軍,到 2010 年更一舉拿下冠軍,因而掀起台灣麵包市場的狂潮,到底是有多火熱?台灣人到底有多愛吃麵包?根據2016 年財政部財政統計資料庫得知,台灣的麵包業者共有 6127 家,銷售額約 265.8億元,若加上沒有營業登記的市場攤商與餐車,銷售額勢必更高。此外 4 大便利商店包含 7-11、全家、萊爾富與 OK,販售麵包的門市也有10322 家,而知名大賣場包含好市多、家樂福、愛買、大潤發則有 139 家,加總起來等於全台灣至少有 16588 家麵包店,無論走到哪裡都會被麵包店包圍。
從上述統計資料顯示,麵包店的密度之高,代表麵包已經是台灣人飲食文化中密不可分的一部分,加上台灣師傅屢屢在國際賽事中傳出佳音,更讓台灣人願意用驚人的「食力」,創造出麵包的高額產值,讓台灣正式邁入「麵包時代」,也讓全世界看見台灣的「ㄆㄤˋ」食力。
這就是台灣麵包時代的真實樣貌,但麵包這產品又是如何在台灣發跡的呢?
傳統台灣點心以漢餅、糕餅為主,直至日治時期,麵包才傳進台灣,但當時一般人根本買不起昂貴的麵粉,吃麵包的習慣並不普及,直到 1948 年國民政府遷移來台,帶來了許多麵包師傅,加上美國援助時期提供大量的麵粉給台灣,才開始有業者投入麵包的生產製造,例如創立於1949 年的福利麵包,不過當時的麵粉主要被用來製作麵條,麵包只有占據其中一小部分,並大多供應給在台灣的美軍顧問團食用。
1962 年台灣麵粉之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「台灣區麵麥食品推廣委員會(即現今穀研所)」,並開設烘焙課程,麵包才逐漸普及化,不過當時以甜麵包與軟麵包為主,歐式麵包較不普及。2008年時任穀研所組長的施坤河(今穀研所所長)帶領吳寶春、文世成、曹志雄等 3位選手組成台灣代表隊,在「法國巴黎世界麵包大賽」中獲得亞軍,引起台灣媒體爭相報導,其中歐式麵包選手吳寶春更憑藉著紅酒桂圓麵包讓全民驚艷,自此台灣正式掀起麵包時代的風潮。
 

雜誌目錄

|原料篇|
10 專業麵粉工廠直擊!小麥怎麼變麵粉?
12 做麵包時可能會在麵粉加哪些添加物?
14 從口感到發酵速度 鹽與糖如何調控麵團?
16 麵包用奶油與人造奶油的差別 其實不一定能分辨
20 麵包酵母都是天然的 只有自養與商用的差別
24 麵包的誘惑 色素與香料讓你又愛又怕
  |食識篇|
30 教你成為選「ㄆㄤ、」達人 不變胖!
34 夜市麵包到底為什麼這麼便宜?
36 超商麵包保存期限長的重要秘密
40 麵包謠言滿天飛 你也被騙了嗎?
44 麵包機到底多神奇 原理告訴你!
46 買麵包在乎美味之外,你還應該多看幾眼這些地方!
58 無畏歐日麵包強敵壓境 台式菠蘿仍是台灣人最愛!
  |產業篇|
62 沒有他就沒有那麼多麵包冠軍——「現代台灣麵包之父」
64 飄香一甲子 福利麵包 台灣麵包的市場拓荒者
66 要求嚴格到原料供應商跑掉一半 哈肯舖把關不妥協
68 以自然真實為使命 馬可先生穩健走向台灣麵包王之路
70 連鎖不複製的做法 米哥在麵包市場找尋差異化
72 不讓台日麵包專美於前 朋廚發揚法式麵包的幸福滋味
74 要做就要做巷口的麵包店 布列德用親切與美味深植你心
76 以麵包均一價闖天下 淺草麵包打造南霸主地位

  |食專題|
78 你不知道的真「麵」目
  |認識食品人|
92 每一件食品都是無數溝通與疲於奔命的成果
94 麵包職人告訴你 使用人工香料不是秘密
96 一塵不染的世界是製粉工程師的美麗境界
  |圖表專題|
100 吮指的誘惑:巧克力
106 瞎蜜!台灣蜂蜜有一半是假的?
112 食安或政治?美豬到底吵什麼?
  |食大人物|
118 反轉人生的低溫烘焙堅果路 可夫萊堅果之家創辦人徐寬生 
|別冊-創業食刻|
04 創業名言堂
06 努力做好一件事成就甘味人生-黑豆桑
07 以愛土地的心灌溉祖田 用專利黑米種出理想與夢想-源天然
08 將牧場到餐桌的距離 縮至一指之間-元榆牧場
09 將米食融入西餐 打造時尚便當-米時Rice Moment
10 取得多項國際認證 百年茶產業被世界看見-講茶
11 不斷摸索的自我實踐 城市咖啡裡有土地溫度-hi, 日楞 Ryou Caf’e
12 「 喝」護愛自己 漢方茶包顛覆中藥老印象-樂木集
13 因為群眾力量而生的鮮乳-鮮乳坊
 

內容簡介

食事求實的知識頻道
食品安全事件頻仍,因對飲食的認知不深,民眾已失去對食品的信心,易被錯誤訊息操弄,當信心崩解,食安支持系統支離破碎。我們相信,從谷底反彈重生的力量,「食的根本」不應該被拋棄。而是應該將食的正確知識有系統傳遞,透過網路媒介的散播力量,重建人與食品的信任關係,就從打造一個食相關新媒體開始,舉凡關於食產業、食知識、食科學,均涵蓋其中!
 

詳細資料

  • 條碼:E060003651
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • 檔案大小:86.2MB

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