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food NEXT食力 2018/4/24第3期 (電子雜誌)
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food NEXT食力 2018/4/24第3期 (電子雜誌)

  • 刊別:雙週刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:厚策思維
  • 出版日期:2018/04/24
  • 定價:0
  • 優惠價:0
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封面故事

華人重禮俗,作客總會習慣帶著伴手禮,知名自助旅行網站KLOOK列出台灣10大必買伴手禮,第1名正是「肉乾」。粗估台灣人每年吃下約30億肉乾,但從肉品選用、加工方式、營養成分,肉乾都比同為熱門伴手禮的糕餅、茶葉更不為人知!《食力》專題這次就從科學角度出發,帶你了解這澄橘又油亮的「謎肉片」到底怎麼誕生的?!
 

雜誌目錄

目錄
04科學拆解台灣謎肉!肉乾沒你想的這麼神祕! 
04牛肉片烘烤成乾:好肉都不好、壞肉也都不壞了! 
05豬肉乾的美味衝擊!這肉乾不科學! 
07選用「珍貴稀少的肉」做成肉乾其實只是行銷話術  
07依照用途選擇最適合的肉,就是務實 
08什麼部位適合做豬肉乾?後腿肉是最常見的選擇 
08圖:豬肉後腿外腿肉(左)與外側後腿眼肉(右) 
08牛肉乾用黃瓜做?黃瓜條是牛肉部位名稱,但並非奇貨可居 
09圖:牛肉的部位說明 
09肉乾怎麼做的?為什麼牛肉乾絲絲分明、豬肉乾香軟多汁、肉紙又輕薄脆口? 
10越嚼越香的肌肉紋理與咬勁:傳統牛肉乾 
11圖:傳統牛肉乾製作過程 
12整塊肉片製作的濃香鹹甘好滋味:傳統豬肉乾 
12圖:傳統豬肉乾製作過程 
13絞肉調味塑形而成的鹹甜Q彈豬肉乾,在家就能輕鬆做 
13號稱0.01公分的肉紙,薄脆口感讓人一吃停不了 
14圖表:肉紙製作過程 
14其實豬、牛要以何種方式製作做肉乾都可以,只是消費者吃不慣! 
16「掺混」為什麼會發生在牛肉乾,而非豬肉乾身上? 
16台灣國產豬達9成卻有9成牛肉仰賴進口 牛肉成本高使牛肉乾容易掺混! 
17牛肉乾混馬肉、龜肉? 沒有這回事! 
18澳洲牛、黃牛、乳牛都能拿來做牛肉乾! 

既然是肉「乾」,卻能JUICY多汁是因為加了這些東西! 
豬肉乾中的食品添加物比牛肉乾多,原因是什麼?
黃色5號、紅色40號等著色劑,讓肉乾顏色與品質穩定!
肉乾多汁的秘密,不可忽略「山梨醇、磷酸鹽、甘油」!
使用防腐劑己二烯酸鉀,是為了對抗黴菌!
10天給你1公斤!看來無害的薄脆肉紙竟是熱量地雷王!
肉乾界熱量冠軍——香脆肉紙!
好吃又不水腫 下酒菜就這樣挑
每3片就有1片是他!台灣肉乾的幕後英雄:軒記
從17歲的小老闆 成為今日台灣肉乾王
從肉酥批發到量產肉乾 一切從零開始
研發動能強 軒記成就全台產品最豐富的頭銜
我有一個夢:全世界都能吃到彰化人的肉乾
不只是單純的酥香脆!江記華隆用魚肉紙 擺脫外銷障礙
放下家業自立門戶 江顯皎從頭學起 打造肉乾熱銷名店
親力投入開發產品 做出讓香港人也癡迷的杏仁肉紙
創新不馬虎!新品展現對市場趨勢的銳利觀察
 

內容簡介

【食事求實 與食俱進!最具產業權威的飲食傳媒】
2015年10月1日,食力正式開台,我們是一家獨立運營的媒體,與任何企業、組織無涉,目的只有一個,因為飲食,深度連結每個人的一天,甚至是一生,它具有無可匹配的社會影響力,所以我們想從此,探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力,因此我們決定自己出手,或許,我們不是一個最好的媒體,但期許我們是最勇敢的媒體,因為我們的每一步,都在探索未知的可能~
 

詳細資料

  • 條碼:E060003658
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:9.2MB

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