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La Vie 12月號/2022第224期 (電子雜誌)
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La Vie 12月號/2022第224期 (電子雜誌)

  • 刊別:月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2022/12/05
  • 定價:250
  • 優惠價:175
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封面故事

封面故事

《從私房到混血 家傳菜譜的味覺之旅》

來到一年之末,我們聚焦一道道家傳料理,邀請有故事的人們,與我們一起分享家常與家傳的滋味。

家傳菜,可以是再尋常不過的一道家常菜,因為深入每日的存在,從最低調的陪伴,累積出在心中最厚實的份量感;家傳菜,也可以是一道最有表現性的菜色,因為當這道料理獨自站出來時,它象徵了一個家族經過歲月凝練的風味,慎而重之、馬虎不得。我們邀來大象設計潘岳麟、米其林指南年輕主廚古俊基、定置漁場三代目的黃建衛、以及MAD by Le Kief主理人Seven Yi,分享他們心目中的那道無可替代的菜色;也特別專訪美食作家黃婉玲,從台灣富裕人家阿舍家私房年夜菜談起,勾勒出那個時代嫁妝菜的重要象徵意義。

家傳菜,通常意味著一種團聚的想像,但有時候,也因為遷徙與離散讓它的滋味更加濃厚。時空的流變,不只在大歷史裡,更在日常餐桌留下不可抹滅的印記。小小樹食Jeffrey與姥姥祖孫倆一起烹煮的那道爺爺的大鍋菜,串連起爺孫跨世代、跨洲際的羈絆;而甫滿14歲的台裔美國女孩朱如茵(Liya),3年多前參加熱門實境節目《小小頂級廚師美國版》一舉獲得冠軍,融會在她味蕾與手藝中的則是遷徙流轉的台菜風味。這樣的味覺故事,在藝術家程仁珮以台灣新移民為主角,深入田調後創作的「食譜演化運動」等作品中更加鮮明立體。

而至此,我們發現,家傳菜不只展現於私家廚房,同時也邁出家門獨立闖蕩天涯,若有機會嚐到本次特別專訪的泰菜之神David Thompson手藝,或許更能感同身受。再次摘下熱騰騰米其林一星的他,搜集上千本泰國家傳菜譜,身為澳洲人,卻憑著古老菜譜抽絲剝繭,描繪出泰菜壯闊的百年流變。

家常、家傳,又或不止於此,或許這就是家傳菜最迷人、也最值得細細咀嚼之處。

090 父愛精算出的科學食譜
大象設計共同創辦人潘岳麟

096 在只可意會的時光裡,傳承家傳菜的美好細膩
米其林指南年輕主廚古俊基

102 來自媽媽的晶亮魚丸祕方
跟著定置漁場第三代接班人黃建衛來食魚

108 隱抑的情感 嚴父大廚的家常滋味
MAD by Le Kief主理人Seven Yi

114 不曾停火的爺爺的大鍋菜
小小樹食創辦人Jeffrey

120 嫁妝菜上桌 阿舍家的私房年夜飯
美食作家黃婉玲

126 家常即幸福,跨越太平洋、家族三代的味蕾記憶
小小廚神朱如茵

132 以千本家傳菜譜,描繪出一席泰菜的百年流轉
泰菜之神David Thompson

138 你嚐的不是菜,而是族群的離散與交融
藝術家程仁珮
 

雜誌目錄

010 FROM THE EDITOR 愛滿滿的家傳料理
012 NEW EXPRESS 本月新鮮話題
026 GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點
044 PEOPLE 需要靈感時,我會毫不猶豫向過去汲取
專訪M&O年度設計師Cristina Celestino
050 STYLE 愛彼皇家橡樹如何穿越50年時空?
056 STYLE 庫存料變身壓箱寶,時尚品牌搶著要!
062 STYLE 邂逅冬日美好 Alhambra為你凝結幸運
專訪梵克雅寶亞太區總裁Nicolas Luchsinger
068 BIZ INSIGNT 精品產業營業額逆勢成長的底氣何來?
074 BIZ INSIGNT 辦市集一定要有品牌氛圍和新論述
森山市集總策展人謝小五X有趣市集創辦人謝維智
080 TALKS 在沒有擦肩而過的肩膀上,我們唱歌
胡德夫X陳永淘X陳明章 三大吟遊詩人音樂會
144 TECH 無反相機革命!讓拍攝更輕盈、自由
150 CULTURE 絢麗色彩顯影酷兒群像
攝影藝術家登曼波對話當代酷兒文化
156 LIFESTYLE 熱血之外,在世界盡頭直面生命暗角
專訪《無邊》導演楊力州
162 LIFESTYLE 清酒怎麼喝?零失敗的清酒風味學
168 VIVA GOURMET 獨闢蹊徑,再現經典味蕾記憶
 

內容簡介

La Vie源自法文的「生活」,以獨特視角觀看設計與文化的各種面向,蒐羅全球最新設計與創意,綜觀生活文化新趨勢,掌握美學潮流的脈動,解析創意商業的策略,開拓綜合性「生活風格」媒體的全新版圖。
 
La Vie創立於 2004 年,身為台灣最具影響力的設計文化媒體,La Vie以「擁有國際視野,且能回望本地」的思考角度編輯產製,在關注新鮮事的同時,深入背後的文化脈絡,同時預告未來,提供兼具觀點與質感的內容,希望透過迷人的閱讀體驗,轉化為生活美學的行動力。
 
我們將持續透過更即時的數位內容、線下活動舉辦、跨界品牌串聯與質感紙本刊物出版等,持續創造內容體驗,與世界一起探索更多未知的美好。
 

詳細資料

  • 條碼:E060011952
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:51.2MB

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