天下雜誌《微笑季刊》 冬季號/2022(精華版)第28期 (電子雜誌)

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微笑台灣 2022冬季號
《不能消失的味道》
4款糧食復興行動，找回食物記憶

那些被我們遺忘，或正面臨消失危機的味道，
背後都代表著一種糧食作物，還有台灣地方的飲食文化。

蘭嶼芋頭和本島常見的檳榔心芋味道完全不一樣，
來一碗芋頭剉冰，當中是達悟族的文化密碼。
而台灣各地進擊的農夫們正展開糧食復興行動，
深溝村成功復育的古種米，做一支從原料、釀酒到設計都屬於宜蘭的地酒。
這年頭還要坐在田邊人力趕小鳥，部落媽媽為了守護二十種小米奮戰到底。
攤開大豆飲食地圖，一顆友善土地的豆子可以發揮多少影響力？
這一場尋味的旅行，我們循線回到產地，
從似曾相識的味道中，拾起失落年代中不能忘記的故事。

?封面故事
宜蘭員山｜百年古種米 釀一支深溝地酒
彰化北斗｜大豆家族的田野三部曲
台東金峰｜留下小米 留下想念
台東蘭嶼｜女人的芋頭田 博大精深

? 特別企劃 一口地方
? 微笑小鎮：南投市
? 誠食 基隆元祖級涼飲 七十年熬一味
? 草根人物 鹿港囝仔 今秋點亮一座城
? 友善的泊 了了礁溪 暖意如流水
? 換個角度看台灣 江賢二藝術園區 看生命與山海的對視
? 島嶼新聲 灣聲樂團 演奏島嶼的一路走來
? 地方通信 富富小山岡

成為「懂吃」的台灣人
文．微笑台灣總監  李佩書

台灣人旅行常常被戲謔以「吃」為尊，先把三餐安頓好了，才考慮其他行程。但如果透過吃，我們可以了解各地正在發生的事、物種與環境間彼此密不可分的關聯性，食物本身其實是文化傳承與生態平衡的證明，懂吃，其實很重要。

根據聯合國統計，過去100年內，有超過90％的糧食作物品種消失。這個數字對生活在物產豐饒台灣的我們，實在很難感同身受，市場裡、餐桌上總是琳瑯滿目啊！而且可能沒有意識到，再日常不過的八寶冰、麵包、豆製品，甚至連金門的高粱酒、原住民慶典必備的小米酒，原料幾乎都是國外進口。你也許會問，使用進口雜糧有什麼問題嗎？本期的封面故事將透過四個旅程，啟動這一連串的探索。

去年，我跟著綠色餐飲指南和慈心有機農業基金會來到台東金峰的嘉蘭部落，聽魯凱族媽媽歐春香說，每到小米收成的季節，她每天至少得花12個小時趕小鳥，為了「保種」，就算下雨也得撐著傘坐在田邊看顧。

即便如此辛苦，收成卻有限，幾間綠色餐廳的主廚想為小米盡一份力，但全台小米產量卻無法穩定供應餐廳日常用量。生產方、市場端、政策面可以怎麼做？也許一時半刻沒有答案，但因為深入了解，知道當中的難處與困境是什麼，就能夠多一點著想、少一些武斷，只要理念一致，總會找到方向。

封面中的小米田是今年達仁鄉土坂部落最後採收的一塊，孩子和部落奶奶模仿小鳥飛，一下又跑去拉趕鳥線，無憂無慮地在小米田穿梭著。希望50年、100年後的台灣，因為在我們這一代人的努力下，人與自然找到互相依存的和諧，這些味道不會消失，而是帶著島嶼的文化記憶前進，那就是留給下一個世代最好的禮物。

目錄
8 編者的話│成為「懂吃」的台灣人
專欄
12 地方創生│年度創生關鍵字：共好、信任、創新
14 產地直擊│高標準的酸甜味 果園就是張名片
16 風景走過我│社子環島 跑過原始台北的兩河文化
18 季節步道│為爬坡而生 Shay蒸汽火車穿越百年
22 微笑寫真館│美好如果留不住 至少快門可以
28 論壇精華報導│2022亞洲城鄉創生論壇
封面故事
36    不能消失的味道
38    踏上一場尋味與對話的旅程之前
40    陳吉仲│氣候、結構與觀念 台灣農業的三大考驗
42    徐仲│找回台派飲食的流儀
44    周育如│為食農教育設計一場有趣的展
46    小米│留下小米 留下想念
54    大豆│大豆家族的田野三部曲 
60    吉野一號│百年古種米 釀一支台灣地酒
70    蘭嶼芋頭│海風芋頭 蘭嶼文化貯藏器
特別企劃
76   潤餅裡要包油麵？一手捲起在地認同與味覺記憶
80   5家有態度的店鋪子 在地滋味販售中
永續任務
83   冬季・金牌旅人任務 
誠食
86    基隆.仁愛│元祖級涼飲 七十年熬一味
90    嘉義市.東區│仙桃出擊！神明水果下凡上餐桌
換個角度看台灣
94    台東.東河│「江賢二藝術園區 看見生命與山海的對視」
友善的泊
100    宜蘭.礁溪│了了礁溪 一方暖意如流水
草根人物
106    彰化.鹿港│鹿港囝仔 今秋點亮古城
微笑小鎮
118    南投.南投市│山背之城 製造台灣驕傲
122    南投戲院│老戲院再映百年風光
124    六月旺來│南投鳳梨旺到全世界
128    樹德半山夢工廠│在學旅工場造大樹
130    住一晚吃兩天 飽足版療癒提案