聯合文學 4月號/2023第462期 (電子雜誌)

台灣人才懂吃的！
79道
B級美食文學


「B級美食」是由日本社會創造出的流行詞彙，形容平價的國民美食，並且具有在地性，讓各地平價而有特色的料理為人所知。那麼台灣是否也有B級美食，又應該是什麼模樣呢？

台灣的B級美食不如說實在太多了，便宜美味的小吃遍地都是。想要吃得豐盛滿足、卻又不需要煩惱價錢，對於每一個台灣人來說，必定有他心目中最佳的B級美食清單，並且排序標準絕無退讓可能。

本期專題以「平價美味、手工調製、在地風味」為標準，介紹各式台灣小吃、乾麵、湯品、異國料理、甜點、飲料，並推薦B級美食的文學書單，更邀約作家寫下記憶中雋永的簡單美食。無論是從小吃到大的麵攤，疲憊夜裡令人驚豔的一碗滷肉飯，每天不能不來一杯的手搖飲，隱身巷弄的甜點店的香氣，這一切都讓人難以忘懷，又帶著僅屬於自己、珍貴發光的記憶。

安比／專輯攝影

編輯室報告
今天要去吃張媽媽

想寫一件清淡如水的往事，大約四十年前，我還是個小學生。
小學裡有一家麵店，說是麵店也有點不太對勁，並沒有店面也沒有名字，而是在通往校舍二樓的樓梯下，一個像是洞穴的儲存空間開了間小小的麵店，有幾套矮桌椅。煮麵的太太，我們稱做張媽媽，所以要吃麵的時候，都會說：「我今天要去吃張媽媽。」
麵店只開早上，十點左右便收攤，七點進校，就能看見張媽媽在一口大灶上燒水，煮大骨湯，小學生們站在煙霧瀰漫的洞外排隊，賣的東西只有幾樣，乾麵、湯麵、乾米粉、湯米粉和滷蛋，確實的價格已經記不太清楚了，不管是麵或米粉，大碗的大概在十元上下。
但與其說張媽媽煮麵，不如說是「泡」麵。她會把已經燙過的麵條、米粉先盛好在白色塑膠碗公裡，一碗一碗地整齊排列在水泥平台上，小學生們可以自己選好哪一碗，端給張媽媽，張媽媽接過碗，就用塑膠水勺在大鐵鍋舀一瓢大骨湯倒進去，再灑上少少蔥花和肉燥。如果跟她說要吃乾麵，就把麵條再丟進鐵鍋裡燙一遍，撈上來同樣灑上蔥花肉燥就好了。（附一小碗清湯）
即使到現在，我都還深刻記得張媽媽的麵的味道，不管是粉爛無彈性的麵條或混濁的湯汁都一樣，幾乎沒有味道，甚至連鹹味都沒有，是我吃過最清淡寡味的陽春麵了。因為這樣，我和同學都會像貪小便宜似地，加入大量辣椒醬、白胡椒粉、醬油和烏醋，有一次，我們把一瓶剛打開的烏醋用掉一半，當場被張媽媽破口大罵了一頓。
除了那個，我也一直記得，我用雙手捧著那碗滾燙的陽春麵，一步一步，小心翼翼地端放到矮桌上的心情，往後再也沒有讓我這麼期待的陽春麵。

專輯
032 台灣人才懂吃的！B級美食文學
034 導讀 習以為常而不自知的獨特美味 曹銘宗
B級字眼的思考 洪愛珠
038 小吃 永遠都在街角等你的味道 胡川安
042 乾麵 給你拍拍抱抱摸頭的在地定番 盧怡安
046 湯品 路邊攤的那些湯 陳琡分
052 異國 昔日他鄉變故鄉 張健芳
056 甜點 片刻撫慰的熟悉與安全 陳芃妤
062 飲料 在世界手搖杯的中心喝一杯 陳延禎
068 文學 字裡行間的口腹之慾 羅秀美
072 故事 追憶似水滋味 白樵／張馨潔／蘇凌／包子逸／夏夏
077 索引 本期美食名單

固定單元
011 編輯室報告 王聰威
012 巷口文學院 蘇致亨x倪瑞宏x何玟珒
018 本期開場
025 問哲學／說藝術／寫流行
030 新人新書 陳昱文
078 當月作家 聞人悅閱
084 聯文選書
088 城市文學直達 佛羅倫斯／東京／哥本哈根／魁北克
092 當代大師 奇瑪曼達．恩格茲．阿迪契
096 編舟計畫
098 靈魂交換 鄧九雲 v.s. 鄧依涵
102 作品刊登
120 藝文快訊 聯合文學基金會／臺灣文學巡禮
128 路上文青圖鑑
130 下期預告 ChatGPT
134 編輯小隊

透過文學與寫作，讓日常變得更新鮮有趣


《聯合文學》將文學視為生活風格的一部分，強調文學性質主題能與生活風格緊密結合，經由強而有力的深度專輯企劃使讀者將討論文學人、事、物，變成一種文藝品味與潮流。讓讀者發現一位作家讀書、寫作、思考、生活，都是日常中新鮮有趣的事情，希望讀者將參與文學活動視為建立自己生活風格的一種指標。

以生活風格、品味態度作為包裝，透過設計感強的視覺形式與生活類雜誌的編輯技術，加上強力、紮實的當月專輯企劃為主的MOOK樣貌，帶領讀者進入文學層面的探討，而這個文學的探討、延伸、追問，又會成為讀者建立其生活風格與品味的基礎。如果用蛋糕來舉例的話，「文學作品」與「作家面貌」是蛋糕本體，而生活風格與品味則是外部的奶油與裝飾，兩者結合使得蛋糕變得更迷人好吃。

《聯合文學》作為一本文學生活風格雜誌，簡單來說，就是一本以作家面貌與文學作品為核心，呈現文學人故事、文化、知識、品味、生活風格的雜誌。透過文學閱讀、練習寫作，讓我們的日常變得更新鮮有趣，發現與眾不同的生活風格。我們是樂於閱讀文學作品、喜歡寫作、好奇作家面貌的文學愛好者，也是願意嘗試、改變、享受不同生活風格的時尚文青。