food NEXT食力 2023/09/05第32期 (電子雜誌)

王品、全家、築間都搶著夯！
燒肉是下一個餐飲業金雞母嗎？

從歡慶到生活小確幸 燒肉產業變形記才正要開始

回想我吃燒肉的經驗，從學生時期與同學在期末考後相約在公館商圈追求CP值的吃到飽，或是擠入位於東區小小的乾杯創始店、笑鬧著拱朋友來一盤「親親豬五花」，到踏入職場無論是送舊迎新必吃燒肉的歷程。一群人圍坐溫暖的烤盤旁，進行著如同社會分工般的一連串精細動作，有人擅長烤、有人擅長吃，手邊嘴裡隨時都有事做、熱鬧地很，因著連結到中秋烤肉的家庭回憶，似乎彼此間都拉近了距離。

直到疫情期間，聚餐少了、距離遠了，正想著好久沒吃燒肉之時，「個人燒肉」的形式突然興起。剛開放內用之時，我一個人戴著口罩怯生生地走進其中一家店點了一份燒肉套餐，開始嘗試獨自烤肉。這時候吃燒肉的心情轉變了，剛剛好的份量，自己掌握著烤肉的節奏，不再需要擔心有誰沒吃到、或點太多吃不完，我甚至放鬆地架起手機追劇。當一個人也能完成整個燒肉儀式，只能多人聚餐吃的燒肉儼然岔出一條新路，也跟上疫後興起的獨食商機。

此外，當然不能不提摘下米其林星的大腕燒肉、俺達の肉屋，將燒肉一下子拉到專業職人等級。如今更有原本就以燒肉起家的乾杯、橘焱胡同做出不同定位的燒肉品牌，也有發揮原本集團化食材採購優勢的王品、築間、全家等餐飲集團加入戰局，更有不少特色化獨立店家做出自己的口碑，北中南不同的燒肉品牌特色也讓台灣的燒肉產業面貌更加精采。

從聚餐到一人食，從平價到高價化，也拼食材品質、服務細緻、空間設計，甚至年節也推出生鮮燒肉禮盒。打破過往框架的燒肉產業、正開始舒展發揮它的可塑性，產值預估看好可達200億。當市場熱錢滾入，隨著消費習慣轉變而交融出多樣化的商業模式，下一步的發展令人期待！

vol.32contant

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