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料理.台灣 1-2月號/2024第73期 (電子雜誌)
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料理.台灣 1-2月號/2024第73期 (電子雜誌)

  • 刊別:雙月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:繁體中文
  • 出版社:中華飲食文化
  • 出版日期:2024/01/04
  • 定價:180
  • 優惠價:144
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編者的話

2023 年底COP28 在杜拜舉行,各國元首、政府官員、學者齊聚一堂開會,為了符合2015年《巴黎協定》在本世紀末氣溫增幅1.5℃內的目標,會議期間首次倡導Vegan飲食,提供1.5℃菜單(1.5℃-aligned Menu),每天25萬份餐點至少三分之二為無肉的蔬食選擇,展現出在符合低碳排友善環境的同時,超過九十家的餐廳、餐車攤位如何創造出更美味的食物。減少肉類攝取降低排碳量,為地球降溫的有效方法之一,餐廳提供蔬食不只是餐飲趨勢,多吃蔬食,更是愛護地球最簡單的方式。與本期特約主編郭華仁教授相識於與普橘島合辦的小米餐會,郭教授個人臉書長期關心環境永續與食農教育,就像是宮崎駿裡走出來的人物,親切和藹又仰之彌高的傲人風骨。
十月份,中華飲食文化基金會也將在京都大學舉辦「永續飲食文化的比較研究」學術研討會,或許我們不能改變全世界,但正在讀料理台灣的你可以透過每日「吃」的選擇來改變世界!

陳怡伶
 

雜誌目錄

個人專欄
06〈好吃社會學〉食譜學問大|蕭新煌
08〈May 的食空滋味〉原汁.原味.原產地的「匈牙利煙囪卷」|張玉欣
12〈真吃灼見〉媽媽咪呀!聖誕麵包派對|王瑞瑤
16〈待客滋道〉打破拖延循環:提高效能、解放自己|鄧惠文
專題企劃
永續飲食
特約主編:郭華仁
20 候變了 飲食能不變嗎?|郭華仁
22 慢食風潮下的台灣當代飲食|王南琦
26 「明日惜食主廚計畫」持續深化永續概念|吳碧霜
30 引領永續未來的企業飲食運動|黃俊誠
34 從食材到餐桌的永續精神實踐|陳惠雯
38 當蔬食料理成為新飲食文化 您跟上了嗎|詹雅文、施建瑋
餐飲市場動態
團購美食的熱銷祕密
特約主編:陳念玲
42 團購美食市場崛起 你是否也+1 ?|陳念玲
44 要打造一款暢銷團購食品 該注意哪些事?
48 零食人氣王的團購經營心法
風土識食
54 無聲馬蹄 料理的隱味|游惠玲
58 復刻一甕阿嬤的燻羊肉|番紅花
62 黃荊與艾納香 老埤馬卡道族的祭與儀|古佳峻
職人細語
68 Birdy Yakitori 用烈火訴說自我個性|鄭惠文
舌尖設計學
74 台味火鍋的戰國時代|鄭家皓
活動紀實
78 東茶西菜的混搭哲學 以茶香引領西餐的風味探索|林家豪
打造餐飲人氣店
82 吸引顧客目光 平面設計軟體Canva|笠岡はじめ
地方滋味踏查
嘉義百年糕餅滋味
特約主編:孫育晴(嘉義異鄉人)
86 記憶中的嘉義糕餅香 與時俱進的當代延續|林秀芃
88 噴水池旁的跨時代傳奇 新台灣餅舖
90 日式菓子的台版混血 光正堂
92 全家族守護的「阿里山牌」 南馨食品
94 傳承三代的與時俱進 阿潘肉包
文食飲像
96 自然果酒的風味新宇宙|沈芸可
100 用名導的鏡頭想念香港小食|陳盈棻
米其林探味
104日本北陸米其林二星respiración|施清元
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費
 

內容簡介

《料理 台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。
讀者以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。
為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌,並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 

詳細資料

  • 條碼:E060013934
  • ISSN:22243313
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:38.4MB

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