FOU DE Patisserie 第53期 7-8月號/2022

酸甜的夏日法式糕點
有人說法國人在夏天偏好水果，不愛蛋糕。封面名為「櫻桃樹」的糕點是巴黎四季飯店集團Cop-Ferrot大飯店糕點主廚Florent Margaillan的作品，揭開本期的主題，五十道大師級的法式夏日糕點與食譜，想必會讓各位讀者眼界大開。本刊期望各位讀者在閱讀與分享的過程中，挑起各位讀者對糕點製作的熱愛，甚至發展成事業。想DIY封面這道櫻桃甜點？完整的作法請詳閱本篇。至於夏天的冰淇淋可以有哪些清爽的口味，請各位讀者不要錯過「冰冰寶貝」的冰淇淋特輯。總之，夏天絕對是可以盡情享受糕點的季節！
 
2019法國最佳工藝師Patrice Ibarboure
他曾經參與巴黎Fauchon 2006年以降的黃金時期，成為當時主廚Christophe Adam門下的「戰士」。他接受本刊的訪問，分享他從小對建築與繪畫的熱愛以及如何走上專研糕點的道路；在Fauchon之後，他曾在Crillon工作，也遠赴紐約發展。2013年在父親的要求下回到Basque家鄉與哥哥共同經營餐廳。如果各位讀者想要看看他的糕點創作、了解他對目前所謂糕點口味「在地化」的潮流以及導入外帶服務的看法，不妨詳閱本篇。
 
夏天必吃的甜點 - 水果克拉芙緹
法國人夏天都會跑到鄉下放長假，白天跑去果園摘杏桃或覆盆子，甚至從市集回來，總會滿載而歸各種水果。所以，每個家庭都會有自己的食譜、糕點傳統、自己最愛的作法。法國著名的糕點麵包顧問Benoît Castel，同時也是巴黎目前最新的人氣糕點店Babka Zana的催生者，認為他名下的巴黎糕點店都應該推出當天限定的克拉芙緹！本篇也附上水果克拉芙緹的完整食譜，讓各位讀者也能品嘗水果克拉芙緹的迷人風味。
 
巴黎最新的人氣糕點店Babka Zana
位於巴黎第九區Condorcet街上的小店，總是可以看到許多老饕上門排隊購買他們招牌的開心果Babka捲、哈拉麵包或者可頌餅乾。Babka Zana把最受歡迎的食譜集結在Hachette出版的同時，第二家店也即將開幕。本期摘錄了他們的希臘優格起司蛋糕、BB babka、中東薩塔捲酥……等，讓各位讀者聞香。各位讀者下次去巴黎時，可以考慮到訪品嘗Babka Zana的各式人氣點心！
 
各位讀者有聽過Tiramisu可以加草莓和羅勒一起享用的嗎？哪些花草與芳香植物可以為糕點加分？有興趣的讀者，千萬不要錯過本篇「香花與香草」的介紹。至於有哪些可以自己在家DIY的下午茶糕點？胡蘿蔔蛋糕和巧克力蛋糕是您絕對不會出錯的選擇。完整的下午茶蛋糕做法，請詳閱本篇。
 

Fou de Pâtisserie 是一本雙月刊，有超過80款配合季節性的甜美糕點食譜，提供給讀者大顯身手。這些秘訣都是來自於法國首屈一指的甜點師傅所提供，包括Christophe Michalak, Jacques Génin, Christophe Roussel, Benoit Couvrand, Hugues Pouget, Pascal Lac...等等，翻開這本Fou de Pâtisserie您就了解為什麼它值得每期珍藏。