DRIFT Vol.13 : BERLIN

德國 柏林專輯
自從柏林圍牆倒塌後，柏林人開始將其發展為文化解放的中心。本期介紹柏林的「鄰里文化」是如何讓柏林的昨日織入今天的生活脈絡。開放的氛圍正吸引著不同的人，各種想法、宗教與反主流文化，共同將柏林拉出過去陰影，導入繽紛與光明的新道路。至於，為何柏林到1701年才有咖啡館，有興趣的讀者可詳閱內容「咖啡警察」的軼聞報導。
 
柏林的「鄰里文化」
你可知道星巴克在柏林常常開幕沒多久，就因生意不好而結束營業。受訪者透露：「居民支持他們生活社區的每件事，大家共同致力於如何讓社區成功，即使不便利，但是這個態度與責任感讓事情有不同的發展...」這也說明了為何柏林有這麼多的獨立咖啡館。
 
咖啡危機
在1977年期間，當時的東德因巴西咖啡豆欠收，以至於當時國營的公司、食堂、餐廳和咖啡館鬧咖啡豆荒。中央政府深恐社會發生動亂，責成貿易供應部發展一種替代咖啡的新產品，名為Kaffee-Mix，51%咖啡豆和49%替代成份。如今這個失敗的社會主義產品只能在文史檔案或是於Café Sybille裡才看得到它的存在...。
 
咖啡烘焙之外
德國有奧迪、BMW、賓士和保時捷等品牌車。柏林則展現高品質的咖啡豆烘焙工藝。這兩個產業同樣重視精準度、細節和聚焦品質。DRIFT訪問柏林最知名的咖啡豆烘焙品牌The Barn。在與創辦人Ralf Rüller的談話中，了解他們對過程與品質的要求，引以為傲的自家烘焙豆以及於店內品嚐咖啡時的獨特堅持，希望消費者在傍晚時還記得早上喝到咖啡的味道...。
 
柏林麵包烘焙新風貌
德國首都柏林除了在第三波咖啡浪潮引領風騷外，來自馬德里到華沙的新世代麵包師，在這裡掀起麵包烘焙工藝的復興，所謂「新歐洲烘焙」。他們找回以前豐富多樣的穀類食材以及麵包製作的傳統，如在2010年代成立的KEIT麵包店，共同創辦人Orzeszko表示「麵包在柏林有一種結合人心的力量」。
 
此外，下次前往柏林旅行，不妨到Kreuzberg區的Markthalle Neun（第九號市場），建造於1891年，是歐洲少數沒在二戰期間摧毀的老市場。這裡也是當地人們喜歡去的市集之一，經過翻新，充滿更多美食與活動，有機會感受一下在老建築裡，漫步與喝咖啡吧!
 

本刊致力於咖啡文化。每一期將帶讀者到世界各地不同的城市。本刊的作家和攝影師在全球各個城市為讀者經歷不同文化之下所產生的咖啡風情。瞭解一個國家與城市，藉由咖啡的經營模式與風味是最直接的。