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蕎麥麵烏龍麵店鋪探訪導覽讀本2023

蕎麥麵烏龍麵店鋪探訪導覽讀本2023

そばうどん2023

  • 原文出版社: 柴田書店
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2023/09/01
  • 出版日期:2023/08/29
  • 定價:1334
  • 優惠價:1276
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編者的話

特色多樣的蕎麥麵&烏龍麵

蕎麥麵餐廳的一大優勢,就是可以沒有壓力地走進店內並點選自己喜愛的菜色。 不過,從頭到尾都交由店家來安排餐點的「無菜單料理」蕎麥麵餐廳,則是有著截然不同的另一種魅力。無論是「蕎麥麵套餐」或是「蕎麥麵會席料理」的供應方式,不僅更加考驗著廚人的手藝技巧,並且套餐本身更有利於融入季節感的表現和嶄新的創意菜色。特集的第1單元「以蕎麥麵套餐表現個性」,將透過7間別具創意的蕎麥麵店實例,從公開套餐的全貌、鎖定對象、價格設定、季節變化等,來探索它們如何藉此來表現店家的獨特風格。
 
世界各地對於小麥製麵食的接受度向來很高,烏龍麵自然也不例外。就算做成西式或中式等的嶄新滋味,大眾似乎一樣都很買單,成為鼓勵店家勇於嘗試開發新菜單的堅強後盾。在「自由發揮的創意烏龍麵」單元,將介紹6家雄心勃勃的創意典範。此外,本誌還送上包含運用方法在內之「葛卷、福井、三瓶」3大在來種蕎麥麵的產地報導,宮城&仙台的立食麵店最前線、烏俄戰爭下今後的穀物市場動向、8家麵店定番「蕎麥搔」的特色與魅力、前進島根松江來拜訪蕎生產者、新秀麵店5選、3家建築秀作店的介紹等。
 

內頁簡介

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  • P.20 別具個性的蕎麥麵套餐:無庵

    位於東京都立川市的「無庵」,打破了蕎麥麵店的既定概念,率先提供類似會席料理風格的蕎麥麵套餐,而成為帶起此一領域風氣的先驅者。  

    別具個性的蕎麥麵套餐:無庵
  • P.38 別具個性的蕎麥麵套餐:妻戀坂 圭吾

    位於東京湯島妻戀神社(關東總司稻荷神社)附近,有著顯眼土牆外觀的「妻戀坂 圭吾」,35歲獨立開業的店主阿部圭吾,帶著13年師承2家日本料理的修習為資糧、以及來自料理人雙親的自幼環境薰陶,立志打造出一家獨一無二的蕎麥麵料理店。  

    別具個性的蕎麥麵套餐:妻戀坂 圭吾
  • P.64 自由發揮的創作烏龍麵:UDON 萬田次郎

    去年2月在新宿御苑前開幕的「萬田次郎」是福岡市藥院烏龍麵店「萬田烏龍麵」的東京分店。除了沿用本店人氣的招牌菜單之外,還從去年6月起開始加入季節限定菜色。  

    自由發揮的創作烏龍麵:UDON 萬田次郎
  • P.77 在來種蕎麥的栽培法(產地報導)

    儘管屬於高價格帶,依然有格外重視風味與高品質的店家,願意選用在來種蕎麥以滿足顧客刁鑽的味蕾。這裡除了報導「岩手縣葛卷、福井縣福井、島根縣三瓶」3個在來種蕎麥產地的具體事例外,還將解說他們如何藉此催生出魅力的商品。  

    在來種蕎麥的栽培法(產地報導)
  • P.86 宮城、仙台的立食麵店最前線

    東北「仙台」立食麵店的人氣正盛,尤其又以仙台車站周邊林立許多高水準的麵店。就連原本不屬於麵食文化圈的宮城縣,也加入了這一波高階立食麵店文化的風潮。這回特別挑選了「蕎麥的神田」&「福HARA」雙雄,實地採訪來一探究竟。  

    宮城、仙台的立食麵店最前線
  • P.101 定番「蕎麥搔」特搜

    製作起來既耗時又費工的「蕎麥搔」,其實是最能夠滿足蕎麥麵老饕味蕾的定番美味。這裡便以本誌登場的麵店為中心,針對8家麵店所提供的「蕎麥搔」,來探究各自的特色與魅力。  

    定番「蕎麥搔」特搜
  • P.117 順風滿帆!新鮮店舖

    日語所謂的「順風滿帆」就是「順風順水、一帆風順」的意思。所以這裡所要嚴選介紹的是,開業之後經營得有聲有色、相當順遂的5家新鮮麵店(伊勢翁、小倉、蕎麵KANEI、黑貓庵、UDON嵐)。  

    順風滿帆!新鮮店舖
  • P.129 建築秀作選

    除了餐點本身和人員服務的水準外,店舖的外觀與內部裝潢等的空間氛圍,也是體驗當中很重要的一環。這裡特別嚴選了3家建築設計秀逸的麵店(無識庵 越後屋、蕎麥OSAME、淺草 HIRA山)來作介紹。  

    建築秀作選
 

詳細資料

  • 條碼:9784388809226
  • ISBN:9784388809226
  • 規格:平裝 / 200頁 / 28 x 22 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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