康健 1月號/2024 第302期

2023年，全球大環境面臨震盪變化，疫後各種活動大爆發，健康產業百花齊放。邁入2024年，哪些健康飲食和營養趨勢將主導我們的生活？個人化飲食讓我們吃得更精準、更符合健康；下一個超級食物藏身原住民食物；機能性保健元素更渗透在我們的每一口食物中……。
《康健雜誌》與專業營養師團隊「好食課」合作，從上百份國內外權威機構市場報告、國際專業期刊研究，加上長期對市場與社群的觀察，找出最具代表性、足以影響今年飲食市場的30大趨勢。飲食概念、消費模塊、食品飲品、食材進化、保健養生的關鍵變化，一次解析。

飲食大未來，邁向真健康之路  
文．林慧淳
吃好喝好，乃人生一大樂事。不過近年大環境變動劇烈，幾家心頭好的餐飲小吃好不容易苦撐過疫情蕭條，卻又不敵原料和租金雙漲、人力不足的困境，在2023年紛紛收攤，每個結束營業公告的背後，總帶著老顧客聲聲嘆息。
當然，有黯然退場、也有力求振興，疫情深化人們對於健康、永續的追求，愈在地、愈國際的綠色浪潮在飲食界發酵，全台已有400家餐廳承諾使用環境友善、當季在地的食材，把握少添加、生態永續、惜食等原則。去年12月中甫揭曉的綠色餐飲大獎，年度大使獲獎人喻碧芳和簡天才分別在台北、高雄深耕多年，都強調以天然在地的原型食物，烹煮出色香味俱全的健康飲食。本期專訪「法餐南霸天」簡天才，看他如何走在潮流之先，以誠懇、不藏私的性情，多年來和小農站在一起，獲得米其林綠星肯定（見66頁）。
除了餐飲變革之外，也出現各式各樣新奇有趣的健康食物和飲品，包括喝了讓人水嫩Ｑ彈的膠原蛋白手搖飲、吃一塊就能幫助好眠的GABA巧克力、隨手來一包果凍就能補充一日份量葉黃素，「健康」二字不再只是正經八百的訓示指導，而是生活中可輕鬆實踐的日常。
今年還有哪些飲食趨勢會影響你我的生活？《康健》與健康行銷團隊「好食課」合作，從上百份國內外市場報告和專業期刊，找到2024年最具代表性的30大飲食趨勢，誰是下一個超級食物？哪些營養素或機能成分會席捲市場，讓你和家人過得開心又健康（見24頁）。
冬日氣溫直直落，本期「火鍋湯底大評比」蒐羅市面上73款常溫湯底，與台灣營養學會專家合作解析，選出5款兼具營養和美味的湯底，來看看你愛吃的火鍋上榜了沒（見90頁）？
另外，2024年《康健》變得不一樣了，我們首度啟用AI設計封面圖像，由太空人載送一整車真食物，邁向飲食大未來。
同時也邀請你點開康健官網，瀏覽「真健康飲食」特色頻道，有更多個人化飲食、健康機能食、綠色飲食、風格飲食、在地好食的故事與實踐等你來探索。
一年初始，全新的康健和你一起實踐健康新生活。

 編者的話
11 飲食大未來，邁向真健康之路―――林慧淳

 真原醫
12 靈活採用呼吸法
 讓創傷成為完全打開的門――――――楊定一

 精準醫療
14 追求「看得好病」
 而非只是「看得到病」―――――――――吳明賢

 逆齡時代
15 自我挑戰與成長
 不要因銀髮就停止―――――――――――劉秀枝

 快樂書房
16 以他律帶動自律―――――――――――――陳鳳馨

 破除中醫藥迷思
17 針藥並施，挽救青光眼――――――――孫茂峰

 請問康健 
18 面對呼吸道疾病來襲
 如何打造不生病好體質？

 真健康月月行動計劃
19 每餐7分飽  抗老更易瘦


2024飲食大未來
            康健×好食課
24 30大飲食趨勢預測


  飲食概念 
26  減就是佳
27  好好喝水
29  毛孩飲食上座／咖啡喝健康
30  漢方強勢來襲
31  永續是王道
 
  消費模塊 
32  個食不將就／小份量潮流
35  KOP引領風向／買單匠職人
36  餐飲數位革命
37  付費訂閱是日常
  食品飲品 
38  零食機能化
39  有植萃就加分
41  植物性蛋白持續瘋／手搖茶機能化
42  蛋白質商品化
43  運動補充再進化 
 
  食材進化 
45  食材奔頂級／國產藍莓來了
46  豆中之王樹豆／原民西洋菜
47  失落油芒再現
48  五穀之寶小米

  保健養生 
50  唯我專屬／區隔又迭代
52 女力崛起了
53  喜迎Z世代
55  療癒睡好眠／好情緒是信仰

   #個人化飲食  考量體況、家族史設計自己的專屬菜單
58 美國名醫奧茲的超級食物法
 5原則啟動身體自癒力

   #個人化飲食  潘文涵親身實踐精準營養
62 營養不是吃多少就能有多少
 揭祕國民營養教母的一日餐桌

    #風格飲食  用美味實踐永續
66 法餐南霸天簡天才力挺小農
 用在地好食材摘米其林綠星

   #健康機能食  探索不同搭配的創意口味
71 品嚐有別牛奶的拿鐵新風味
 咖啡好伴侶配搭指南

   #綠色飲食  廢棄物變黃金，發掘農廢新生命
76 香蕉皮、紅藜殼「升級再造」
 助環境永續還讓人更健康

   #在地好食  星級主廚指定的國產乳酪
80 台灣起司征服米其林評審味蕾
 慢慢弄助摘22顆星

    #在地好食  體驗原民餐桌的草地滋味
84 跟著地圖探索台灣獨特食材
 認識前所未見的台東
 營養專家推薦Top5出爐
90 73款火鍋湯底
 大評比

 素人vs.專家
100 膠原蛋白湯底以口味取勝

102 4顆丸子熱量直逼一碗飯
 火鍋料怎麼挑不怕胖

105 下鍋先放菜還是先涮肉
 吃鍋必知9問

20 戰勝癌症的9大新突破
 不只治療，預測能力更強大

 癌症智慧醫療再進化
110 肺癌患者開刀
 隔天就出院不是夢

 痛點具體化》
112 智慧醫療正在解決患者痛點

 診間人性化》
114 AI 讓醫病關係變順暢
 安心就診減少溝通不良

 治療精準化》
115 胸腔手術室全面升級
 肺癌3期存活率突破5成
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18 鄧惠升
 打泰拳  不放棄的意志

122 羽球家族―
 揮開只有手機、電玩
 的相處魔咒
 
         《別減肥了，你需要的是「復瘦」》
126 用食物填補心理匱乏
 難怪你瘦不下來

128 體驗精采心生活

《康健雜誌》關心全家人全方位身心靈健康！筆調親切柔和、報導深入可信賴，榮獲2001年雜誌出版金鼎獎?家庭及生活類首獎！主題橫跨醫療趨勢新知、健康飲食、休閒品味、心靈關係等領域，帶給您最好的改變、最具品味的健康生活。