食物科學領域影響最深遠的經典 「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」   牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在...more

食物科學領域影響最深遠的經典 「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」   牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在...more

食物科學領域影響最深遠的經典 「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」   牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在...more

日本專業香料調配師獨創「香料矩陣」， 帶你一眼掌握香料從嗅覺、味覺到視覺的「料理加分攻略」！   餐飲內容創作者克里斯丁、辛香料顧問陳愛玲、飲食生活作家葉怡蘭、 食品公司研發顧問盧俊欽、香草...more

★101道祕辛，解開香草與香料的祕密！★ 即使不熟香草與香料，也可以輕鬆讀懂！   【從認識香草與香料開始，讓你掌握用法，也一探它們跌宕起伏的古往今來！】 ▶香草通常取用葉子，香料通常取用...more

一封市場與賣菜人寫給你的情書，寫給面對菜山菜海忍不住心慌， 和老闆喊價不小心就結巴的你。 還有那些我們以為一直都在，但其實漸漸消逝的美好風景。 從產地到批發，從市場到廚房 看盡市場百態的賣菜...more

讓調味生手變能手；烹飪老手變高手的廚房必讀寶典 掌握基本中的基本，任誰都能調得一手好味道 ★飲食行家齊聲推薦★ 娜塔｜「我可是生活家」臉書版主 楊馥如｜飲食作家 葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yi...more

繼日日幸福廚房大百科出版《天天吃蔬果，防癌保健康！》、 《常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳》、《聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！》、 《靈活調味，廚藝＆料理更完美》、《善用南北貨，嘗百鮮、易保...more

不只五味，帶給你更多風味組合的創意料理廚房指南！ 法國材料物理化學專家聯手米其林主廚 15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子 探索1,500種創新風味搭配！ 發現新滋味・驚豔推薦（依姓名筆畫順序）   ...more

人生太短，不能吃不好。懂吃，才能享受生活。從土壤一路講究進廚房，義大利飲食專家Eataly所有知識精華。 義大利人絕不餓肚子，也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場，以結合菜市場與...more

【經典暢銷愛用版】 瞭解越深，越能嚐到美味和健康！ 輕鬆掌握怎麼買、如何吃？   適合家庭主婦（夫）、自煮小食族、肉料理愛好者的 ＼第一本肉類百科全書／   十年暢銷經典，所有台日料理人愛...more

除了鹹以外，你有注意過 鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎？ 把握鹽纖細的風味變化，就是左右料理的美味關鍵！   全球每年的鹽產量約為2億8000萬噸。各種鹽還能根據原料區分成「海鹽」、「岩鹽」、「湖...more

★廚房裡絕不可缺少的料理寶典，輕鬆變身為烹飪達人 ★亞馬遜近千讀者破天荒五星好評；長年不敗的廚藝經典版本 ★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。 ★世上最具...more

日本的超級蔬菜達人手把手帶你逛菜市場！   春夏秋冬常見的蔬果全收錄！從如何挑選、保存到怎麼處理、怎麼買才便宜都有詳細解說。 搭配精緻插圖，就算平常不太買菜煮飯，看了本書也能立刻上...more

運用不同元素的組合，創造出50道風味獨特的料理 1+1=3的魔法，適用於各種油品、調酒與飲水   食材、工具與浸泡手法奧秘大公開 看似簡單的混合，卻能醞釀出不可思議的風味   【基礎 The Basics】...more

懂得香料，只要這本就夠！ 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南 也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科 經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！ 香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用...more

★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎 ──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術 ★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴 ★★圖文並茂的50道...more

調味 & 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法   我們最熟悉的調味料，果然還是「鹽」。   鹽的力量，除了調味之外，還能突顯食材鮮味、提高保存性，甚至肩負著與生命直接相關的重要功能...more

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研...more

引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | ...more

無論你愛吃本地牛或外地牛，有兩個人你一定要識。 一個四代賣牛肉，從相牛、揀牛、劏牛到賣牛，全科通曉，堪稱「掌門」。 一個兩代賣凍肉，為了解西方牛肉特性，遠赴巴西屠場學藝，直是「專家」。 兩個...more

煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？ 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才...more

資深報刊專欄作家與南北行達人精挑數十種南北行靚貨，以輕鬆筆調，實用角度，散文形式闡述。每種參茸海味詳列特質、來源地、貨品級數，揀貨守則，附有貨品價目參考，協助讀者挑選心水自用或送客的伴手...more

以香港本土出產的食材為主線，介紹50-55種材料，分別有豬、雞、魚和蔬果等。全書分為三大章節，首章會簡述香港食材的特質；第二章節會個別介紹食材，每款食材會有獨立剖示圖，闡釋它的外?特點，及及後...more