五穀雜糧有哪些瘦身營養素？

五穀雜糧大多含有豐富的膳食纖維，食用後可增加飽足感，促進膽固醇代謝，有利於排除毒素、預防便祕，如薏仁、燕麥。

此外，攝取豐富的維生素也能幫助瘦身減重，如杏仁富含維生素A，能抗氧化、滋潤肌膚；蕎麥、糙米、玉米、綠豆則含有豐富的維生素B群，能消除疲勞、促進代謝；而維生素E具有清除自由基、延緩老化、預防心血管疾病等功效，可多吃榛果、小麥胚芽、糙米等食材。

平日還可適量食用黃豆等豆類，幫助補充礦物質鉀，以代謝體內廢物，進而利尿消腫、改善虛胖。

高纖飲食4 大原則

早餐吃全麥麵包活力滿分
食用五穀粥幫助美容瘦身
胚芽飯作主食，能量充沛
細嚼慢嚥可減輕腸胃負擔

黃豆

別名：菽、大豆、黃大豆
主要營養成分：維生素E、菸鹼酸、鈣、磷、大豆異黃酮
瘦身關鍵成分：大豆異黃酮、維生素 B 群、鉀、鈣、磷
食療保健功效：幫助消化、預防骨質疏鬆
適用者：兒童、更年期婦女、便祕患者、心血管疾病患者
不適用者：哺乳婦女

為什麼能瘦身排毒？

醫師這麼說

黃豆與動物性蛋白質同屬優質蛋白質來源，但黃豆的脂肪含量少，熱量較低，比起含高飽和脂肪酸的肉類，黃豆是減重時期較好的蛋白質來源，用黃豆代替肉類，更能提高瘦身效果。

不喜歡運動的人，通常代謝能力也比較差，減重對他們來說較困難。可食用黃豆，多攝取植物性蛋白質，使其進入體內後形成肌肉，能提高身體消耗熱量的能力，達到減重目的。

營養師小叮嚀

生的黃豆或豆漿含「胰蛋白酵素抑制酶」，無法被腸胃消化吸收，並且會抑制腸胃中蛋白質的消化吸收，生食黃豆及其製品後，容易發生嘔吐、噁心、腹瀉等症狀。

所以黃豆必須煮熟、豆漿必須煮滾後才能食用，以更有利消化吸收。

這樣吃黃豆才健康！

建議將黃豆製作成豆漿、豆腐等豆類製品食用，因為整顆的黃豆不利消化和吸收。此外，豆漿搭配澱粉類食物一起食用，更能完整保留蛋白質的營養，充分發揮保健功效。

食物營養搭配宜忌

✔黃豆＋糙米＝營養均衡、功效加倍
糙米富含維生素B群及多種礦物質，與黃豆搭配食用，可達到營養均衡、功效加倍的功效。