1825到1826年之間，琴酒的飲用量提高了兩倍，從1600萬多公升來到3000多公升。600毫升琴酒的價格再次低於600毫升啤酒，在當時甚至也變得更好取得。蒸餾廠很快就跟上了腳步，有些甚至在倫敦中心買下小酒館，以華美的鑲板、瓦斯燈和拋光的長吧檯裝潢。除了最上流的人士以外，光顧的客人來自各個社會階層，讓這些「琴酒殿堂」（GinPalace）成為生性冷淡的琴酒愛好者的豪華聚會所，以及想在回家或上劇院前來一杯「電光石火」的人的歇腳處。

琴酒殿堂的流行雖然來勢洶洶，卻也十分短命。政府在1830年修正了立法上的錯誤，降低了啤酒的稅金，小酒館和酒吧重新提供正常的服務，因此大批顧客從琴酒殿堂出走。但是，琴酒殿堂的精神仍流傳了下去。小酒館開始提升水準，借用琴酒殿堂的設計概念，為維多利亞時期的酒吧風格建立了樣板，而如今在倫敦及其他地方仍能見到這類酒吧。
 
#美國酒飲

The American Drink杜松子酒在美國稱霸了幾乎整個十九世紀。這部分要歸因於大量的荷蘭移民（在曼哈頓成為紐約〔New York，字面意義是「新約克」〕之前，被稱為新阿姆斯特丹）帶來了高品質的烈酒，以及更優秀的蒸餾技藝。美國在十九世紀進口「荷蘭琴酒」的數量，是英格蘭琴酒進口量的五倍。在那個時期成立的美國琴酒蒸餾廠也很快跟進，多數酒廠複製了「荷蘭琴酒」的作法，甚至假造產品的標籤，不止一次惹上法律糾紛。

由於調酒越來越流行——部分是因為從1830年代開始，冰塊就變得很好取得——因此美國需要琴酒；而在1840年代誕生的搖酒器（cocktail shaker），代表了美國有多口渴。美國最愛國的烈酒威士忌高居於調酒之王的寶座，進口白蘭地則緊追在後，但琴酒蒸餾廠也如雨後春筍冒出，以滿足大眾需求，並建立起市場。到了1851年，布魯克林已經有了六間蒸餾廠，生產了總共1300萬多公升的穀物烈酒，其中大部分都是為了精餾成琴酒。