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與巴黎出了軌

與巴黎出了軌

  • 作者:韓良露
  • 出版日期:2021/09/17
內容連載 頁數 5/6
巴黎有不少吃生蠔及什錦海鮮冷盤的好地方,我最喜歡去六區的南邊靠十四區的蒙帕納斯大道(Boulevard du Montparnasse)上的Le Dôme,那裡一直是我的首選,Le Dôme 還在隔壁另外開了一家頗受好評的海鮮專賣舖,可見得這家近百年的老餐館對海鮮食材的用心。我也很喜歡Le Dôme 的布置,吊著老式的紅色絲絨流穗的法國燈籠,以前年輕時覺得有點老氣,現在看卻覺得很溫馨,餐廳裡的座位很擁擠,服務也很巴黎式不夠親切,但這就是老巴黎之味啊!反而不像美國式親切服務的制式和商業化。
 
Brasserie,經過時間淬鍊的傳統菜
 
從早年到現在,二十五年來我雖然吃遍各種型態的巴黎餐館,從最高級的以賣創意料理為主的餐廳(Restaurant)到以賣各地鄉土菜拿手的小館(Bistrot)到賣法國傳統菜為主的酒館(Brasserie)到以賣葡萄酒和特色小食的葡萄酒吧(Wine Bar 或Compotori),再到以兼賣三明治、沙拉、簡餐為主的咖啡店(Café),但我最喜歡的巴黎餐桌經驗還是雙B,即酒館Brasserie 和小館Bistrot,為什麼? 因為高級餐廳的創意法國菜其他國家(如紐約、東京或香港等)也吃得到,或法國其他城市也不乏米其林兩星、三星的餐館,但巴黎的Brasserie 多開在十九世紀末期至二十世紀早期,正是表現植物蔓藤美學新藝術(Art Nouveau)和表現幾何圖形美學的裝飾藝術(Art Deco)的室內裝飾最火紅的時代。除了新藝術之都的南錫(Nancy)之外,法國各地很少有城市比得上巴黎在一八九○到一九三○年代的風華,那時期亦是所謂美好時代(Belle Époque)獨領巴黎風騷的時期。
 
雖然也有些講究米其林星級創意美食的人會批評Brasserie 的菜色大都是平庸的大路貨,天天吃一樣的傳統菜膩不膩啊? 問題是我們外國人又不是從小到大吃法國傳統菜的人,想吃膩都沒機會,像我吃了二十五年法國傳統菜都覺得吃不夠,怎會膩? 更何況我覺得要了解一個國家的料理一定得先從傳統菜吃起,就像吃上海菜不吃紅燒肉,只吃新上海創意菜,哪裡懂得了真正上海菜的精髓啊!
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