巴黎有不少吃生蠔及什錦海鮮冷盤的好地方，我最喜歡去六區的南邊靠十四區的蒙帕納斯大道（Boulevard du Montparnasse）上的Le Dôme，那裡一直是我的首選，Le Dôme 還在隔壁另外開了一家頗受好評的海鮮專賣舖，可見得這家近百年的老餐館對海鮮食材的用心。我也很喜歡Le Dôme 的布置，吊著老式的紅色絲絨流穗的法國燈籠，以前年輕時覺得有點老氣，現在看卻覺得很溫馨，餐廳裡的座位很擁擠，服務也很巴黎式不夠親切，但這就是老巴黎之味啊！反而不像美國式親切服務的制式和商業化。
 
Brasserie，經過時間淬鍊的傳統菜
 
從早年到現在，二十五年來我雖然吃遍各種型態的巴黎餐館，從最高級的以賣創意料理為主的餐廳（Restaurant）到以賣各地鄉土菜拿手的小館（Bistrot）到賣法國傳統菜為主的酒館（Brasserie）到以賣葡萄酒和特色小食的葡萄酒吧（Wine Bar 或Compotori），再到以兼賣三明治、沙拉、簡餐為主的咖啡店（Café），但我最喜歡的巴黎餐桌經驗還是雙B，即酒館Brasserie 和小館Bistrot，為什麼？ 因為高級餐廳的創意法國菜其他國家（如紐約、東京或香港等）也吃得到，或法國其他城市也不乏米其林兩星、三星的餐館，但巴黎的Brasserie 多開在十九世紀末期至二十世紀早期，正是表現植物蔓藤美學新藝術（Art Nouveau）和表現幾何圖形美學的裝飾藝術（Art Deco）的室內裝飾最火紅的時代。除了新藝術之都的南錫（Nancy）之外，法國各地很少有城市比得上巴黎在一八九○到一九三○年代的風華，那時期亦是所謂美好時代（Belle Époque）獨領巴黎風騷的時期。
 
雖然也有些講究米其林星級創意美食的人會批評Brasserie 的菜色大都是平庸的大路貨，天天吃一樣的傳統菜膩不膩啊？ 問題是我們外國人又不是從小到大吃法國傳統菜的人，想吃膩都沒機會，像我吃了二十五年法國傳統菜都覺得吃不夠，怎會膩？ 更何況我覺得要了解一個國家的料理一定得先從傳統菜吃起，就像吃上海菜不吃紅燒肉，只吃新上海創意菜，哪裡懂得了真正上海菜的精髓啊！