Brasserie 賣的都是經過時間淬鍊留下來的法國各地受歡迎的傳統菜，除了布列塔尼的海鮮冷盤外，還會有諾曼第（Normandie）的麥年奶油煎牛舌魚、阿爾薩斯（Alsace）的醃酸菜什錦燻肉香腸、里昂（Lyon）的腸肚包、馬賽（Marseille）的漁夫海鮮湯、奧萬尼（Auvergne）的牛肉牛骨髓蔬菜鍋、土魯斯（Toulouse）的什錦雜肉白豆砂鍋等等，法國人說這些傳統菜其實比較有祖母的味道，比較吃不厭，不像創意菜，吃的時候很新奇，像看一齣很有創意的藝術作品一樣，但藝術不是用來天天過日子的，一兩個禮拜吃一次創意菜就夠了，吃多了會累的，不像傳統菜天天吃都很撫慰，傳統菜是comfort food。
 
這一回就先寫到這，下一回再好好談我在巴黎二十五年來吃傳統菜的回憶，以及介紹一些既華麗又懷舊的Brasserie 酒館。