五星主廚的Q&A：300道四季養生料理

Part 1 基礎知識篇

藥膳常識Q＆A
1.何謂藥膳？∕010
2.何謂藥膳養生？∕010
3.藥膳有哪些特點？∕010
4.藥膳分為哪些種類？∕012
5.藥膳最常用的烹調方法有哪些？∕013
6.烹調藥膳時，應注意什麼？∕013
7.烹調、製作藥膳時，有什麼要求？∕014
8.選用藥膳有哪些基本原則？∕015
9.何謂體質？有哪些不同類型？∕015
10.如何辨別自己的體質？∕016
11.如何根據體質制定養生原則？∕016
12.什麼是中藥材的性味歸經？∕018
13.藥膳常用的中藥材有哪些？∕018
14.中藥材的用量該如何斟酌？∕019
15.藥材搭配有什麼方法和禁忌？∕019
16.煎煮中藥材時，應注意什麼？∕020
17.妊娠用藥有些什麼禁忌？∕021
18.什麼是食材的五色五味？∕021
19.服藥有些什麼禁忌？∕022
20.藥材與食材有哪些搭配禁忌？∕022

Part 2 養生保健篇

《黃帝內經》中的四季養生
春季飲食養生∕024
夏季飲食養生∕024
秋季飲食養生∕025
冬季飲食養生∕025
．春季養生藥膳
026　黨參枸杞豬肝湯∕花旗參燉烏骨雞
027　羊排紅棗山藥滋補煲∕枸杞韭菜炒蝦仁
028　板栗桂圓粥∕杞菊飲
．夏季養生藥膳
029　芡實蓮子薏仁湯∕雪梨銀耳百合湯
030　椰汁薏仁羹∕糯米蓮子粥
．秋季養生藥膳
031　山藥奶香肉湯∕黨參排骨湯
032　銀耳海鮮湯∕番茄肉醬燴豆腐
033　松子豌豆玉米∕雀巢百合
034　梨皮沙參白米粥∕玉米黨參羹
．冬季養生藥膳
035　杜仲羊肉蘿蔔湯∕金針海參雞湯
036　人參紅棗粥∕桂圓山藥紅棗湯
037　紫蘇散寒茶∕麥門冬竹葉茶
《黃帝內經》中的五臟養生
心－心力足，身體旺∕038
肝－身體無毒一身輕∕038
脾－脾胃好，身體才好∕039
肺－讓身體氣機暢通無阻∕039
腎－人體生命源泉的活力∕039
．養心藥膳
040　菖蒲豬心湯∕紅棗枸杞雞湯∕蟲草紅棗燉鱉
041　麥棗排骨蘿蔔湯∕芹菜益母草湯∕冬瓜桂筍肉湯
042　蛋黃山藥粥∕蓮子紅米粥∕柏子仁粥
043　桂圓黑棗湯∕牛奶燉花生∕043養心安神
．養肝藥膳
044　白果玉竹豬肝湯∕苦瓜鴨肝湯∕決明肝莧湯
045　桂圓胡蘿蔔粥∕紅棗桃仁粥∕綠豆菊花羹
046　柴胡秋梨飲∕枸杞汁∕保肝紅花茶
．養脾藥膳
047　車前草豬肚湯∕人參鵪鶉蛋∕茯苓白豆腐
048　山藥白果瘦肉粥∕養脾山藥粥∕蟹黃健脾羹
049　話梅薑湯∕麥芽山楂飲∕黃耆紅茶
．養肺藥膳
050　蓮子百合排骨湯∕蟲草燉雄鴨∕核桃冰糖燉梨
051　白果蒸雞蛋∕橘子杏仁鳳梨湯∕半夏薏仁粥
052　麥冬粥∕甘菊桔梗雪梨湯∕麥冬竹茹茶
．養腎藥膳
053　腎氣烏骨雞湯∕補骨脂芡實鴨湯∕三仙燴豬腰
054　蓯蓉羊肉粥∕枸杞核桃粥
055　黑芝麻山藥糊∕黑豆洋菜凍∕首烏黑芝麻茶
《黃帝內經》中的女性階段養生
一七至四七階段∕056
五七至七七階段∕057
．烏髮明目
058　桑葉雞肝湯∕枸杞蛋包湯∕菊花枸杞綠豆湯
059　首烏黑芝麻烏髮膏∕何首烏茶∕芝麻糯米粥
060　芝麻豌豆羹∕菊花決明飲∕紅棗菊花粥
．滋陰潤膚
061　花旗參燉竹絲雞∕百合參湯∕銀耳百合湯
062　燕窩雞骨粥∕雞蛋小米粥∕香蕉玉米粥
063　椰子盅∕木瓜銀耳湯∕潤膚茶
．去皺祛斑
064　佛手瓜豬蹄湯∕金針菇香菜魚片湯∕番茄蓮子瘦肉湯
065　麥棗甘草排骨湯∕紅花煮雞蛋∕冬瓜白果薑粥
．祛痘降火
066　玫瑰枸杞羹∕山楂冰糖粥∕薏仁紅棗茶湯
067　冬瓜薏仁煲老鴨∕苦瓜排骨煲∕薏仁豬蹄湯
068　綠豆百合粥∕青菜牛奶粥∕薄荷西谷米粥
069　冰糖蘆薈羹∕蓮藕降火湯∕綠豆菊花飲
．美白養顏
070　清湯豬蹄∕參耆枸杞鷓鴣湯∕櫛瓜瘦肉湯
071　雞蛋酒釀粥∕木瓜芝麻粥∕玫瑰養顏羹
072　木瓜冰糖燉燕窩∕通絡美顏湯∕珍珠粉茶
．排毒瘦身
073　木瓜豬蹄湯∕絲瓜肉片湯∕蘆薈白梨粥
《黃帝內經》中的男性階段養生
一八至四八階段∕074
五八至八八階段∕075
．補腦安神
076　益智仁豬骨湯∕人參豬蹄湯∕蓮子豬心湯
077　安神補腦湯∕大腸枸杞核桃湯∕腰果核桃牛肉湯
078　補腦鮮魚粥∕蓮花蜜茶
．增強記憶
079　椰子杏仁雞湯∕核桃豬蹄湯∕人參糯米雞湯
080　萵苣心蛤蜊煲∕薑絲鱸魚湯∕蛤蜊蝦仁粥
081　核桃枸杞米糕∕北沙參保健茶
．鎮靜安眠
082　蓮子茯苓豬心湯∕黨參麥冬瘦肉湯∕金針豬骨湯
083　雞絲炒百合金針菇∕南北杏無花果煲排骨∕生地煲龍骨
084　紅棗柏子仁小米粥∕酸棗仁粥∕百合汁
．補腦益氣
085　板栗土雞瓦罐湯∕山藥燉雞湯∕阿膠牛肉湯
086　薏仁銀耳補血湯∕靈芝肉片湯∕桂圓煲豬心
087　甜酒煮阿膠∕參棗甜米糕∕絞股藍養血茶
．活血理氣
088　山楂豬排湯∕當歸排骨湯∕參耆枸杞豬肝湯
089　氣血雙調烏骨雞湯∕無花果瘦肉湯∕赤芍鱔魚湯
090　桂枝紅棗豬心湯∕山楂郁李仁粥∕山藥白芍粥
．補腎壯陽
091　豬腰補腎湯∕熟地當歸羊肉湯∕附子蒸羊肉
092　黃耆牛肉湯∕強筋黨參牛尾湯∕牛腩燉白蘿蔔

Part 3 對症治病篇

．月經不調
094　益母草土雞湯∕活血烏骨雞湯
．痛經
095　核桃紅花雞湯∕艾葉煮雞蛋
．外陰瘙癢
096　苦參瘦肉湯∕馬齒莧排骨湯
．先兆流產
097　補腎烏骨雞湯∕黨參老母雞湯
．缺乳
098　紅棗蓮藕豬蹄湯∕通草絲瓜對蝦湯
．乳腺炎
099　金銀花茅根豬蹄湯∕苦瓜牛蛙湯
．子宮下垂
100　金櫻子豬腸湯∕黃耆桂圓山藥雞肉湯
．更年期症候群
101　山藥黃精燉雞∕板栗羊肉湯
．陽痿
102　紅棗鹿茸羊肉湯∕當歸牛尾蟲草湯
．早洩
103　牛鞭湯∕北耆杞子燉乳鴿
．不孕
104　鱉肉魚鰾湯∕女貞子鴨湯
．前列腺炎
105　茯苓西瓜湯∕馬齒莧薺菜汁
．幼兒感冒
106　白蘿蔔燉排骨∕百合蓮藕燉梨
．幼兒流涎
107　益智仁鴨湯∕桂圓益智仁糯米粥
．幼兒腹瀉
108　蘋果紅糖飲∕山藥糯米粥
．幼兒營養不良
109　紅棗白帶魚粥∕牛奶山藥麥片粥
．幼兒肺炎
110　北沙參玉竹肉湯∕黨參百合粥
．幼兒單純性肥胖
111　茯苓豆腐∕防己黃耆粥
．感冒
112　川芎白芷魚頭湯∕葛根豬肉湯
．咳嗽
113　五味子燉肉
．急性支氣管炎
114　無花果糖水∕川貝梨子飲
．慢性支氣管炎
115　柚子燉雞∕果仁雞蛋羹
．氣喘
116　款冬花豬肺湯∕果仁粥
．肺癌
117　補肺阿膠粥∕冬蟲夏草養肺茶
．急性胃炎
118　羅漢果瘦肉湯∕山藥雞湯
．慢性胃炎
119　黨參鱔魚湯∕生薑米醋燉木瓜
．胃及十二指腸潰瘍
120　椰子雞湯∕佛手元胡豬肝湯
．胃下垂
121　參耆燉牛肉∕白朮豬肚粥
．便血
122　白芨豬蹄湯∕豬肉槐花湯
．急性腸炎
123　黃連白頭翁粥∕黃連甘草飲
．慢性腸炎
124　蒜肚湯∕雙花飲
．痢疾
125　金針馬齒莧湯∕大蒜銀花茶
．痔瘡
126　地黃烏骨雞湯∕魚肚甜湯
．便祕
127　核桃豬肝湯∕五仁粥
．B型肝炎
128　垂盆草粥∕五味子降酶茶
．肝硬化
129　田七鬱金燉烏骨雞
．膽結石
130　洋蔥燉乳鴿∕荸薺海蜇湯
．糖尿病
131　冬瓜鯽魚湯∕茯苓山藥炒雞肉片
．甲狀腺機能亢進
132　玫瑰夏枯草茶
．痛風
133　五加皮燒黃魚∕櫻桃蘋果汁
．腎炎
134　車前子魚頭湯∕薏仁瓜皮鯽魚湯
．腎結石
135　核桃海金粥
．尿道感染
136　石韋蒸鴨∕車前子田螺湯
．骨折
137　桑寄生續斷雞腳湯∕赤小豆竹筍湯
．骨質疏鬆
138　鎖陽炒蝦仁∕巴戟黑豆雞湯
．骨質增生
139　人參雞湯∕天麻紅花豬腦湯
．風溼性關節炎
140　牛筋湯∕薏仁黃芩酒
．口腔潰瘍
141　絲瓜銀花飲∕赤小豆薏仁湯
．鼻炎
142　蔥白紅棗雞肉粥∕絲瓜絡煲豬瘦肉
．咽喉炎
143　香菇肉片湯∕甘草清咽湯
．口臭
144　藿香鯽魚∕黃連甘草汁
．腮腺炎
145　黃連冬瓜魚片湯∕綠豆黃豆飲
．耳鳴耳聾
146　二參清雞湯
．結膜炎
147　赤芍銀耳飲∕枸杞菊花茶
．青光眼
148　桑麻糖水∕鉤藤白朮飲
．痤瘡
149　清熱苦瓜湯∕葛根粉粥
．睡眠障礙
150　苦瓜薺菜肉湯∕靈芝銀耳茶
．憂鬱症
151　當歸鬱金豬蹄湯∕香附丹參茶
．頭痛
152　薏仁半夏湯∕天麻川芎棗仁茶
．精神衰弱
153　百合紅棗燉鱉湯∕胡蘿蔔魷魚煲
．坐骨神經痛
154　龜板杜仲豬尾湯∕獨活羊肉湯
．冠心病
155　玉竹燉豬心∕白芍豬肝湯
．心律不整
156　當歸黃耆烏骨雞湯∕田七二仁乳鴿湯
．高血壓
157　海帶豆腐湯∕山楂降壓湯
．低血壓
158　紫薯當歸雞湯∕鯽魚糯米粥
．貧血
159　黃耆雞汁粥∕豬肝湯