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食在好健康:營養師的私房挑食筆記

食在好健康:營養師的私房挑食筆記

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內容簡介

依食.依人.依時.依症

  飲食要嚴選食材、要依人而異、要因時制宜、要對症養生!
  打造元氣滿滿、身心舒暢、潤膚美肌、瘦身排毒、遠離疾病的生活,

  因此補一堆,不如吃得對!

  食之有道:挑食要有道理!

  「我應該吃些什麼,又有哪些東西不能吃?」常聽人這樣問醫師,這就是所謂的飲食宜忌。飲食宜忌包括兩個範疇:一是生病時適宜吃哪些食物,不適合吃哪些食物;二是根據體質、季節、食物的性味及營養等來正確選用和合理搭配食物。現在就讓在營養領域工作近三十年的張曄主任公開其研究精華,做為食材營養搭配的參考書,傳達「吃出健康」的理念。
 

作者介紹

作者簡介

張曄


  營養科主任,在營養領域工作近三十年,具有豐富的臨床治療經驗,也經常參與國際營養專業學術研討會議,常在報刊雜誌發表相關文章,至今累計超過一百多篇,主編多部營養書籍與合作出版的專書,經常受邀擔任節目來賓,上遍各大健康教育相關節目,深受觀眾信賴。
 

目錄

第一章 因食施膳的美味營養指南
水果乾果:
蘋果/香蕉/橘子/葡萄/桃子/鳳梨/荔枝/芒果/西瓜/梨子/草莓/栗子/花生/核桃
蔬菜:
萵苣/蓮藕/絲瓜/白菜/菠菜/高麗菜/芹菜/油菜/苦瓜/黃瓜/南瓜/茄子/辣椒/番茄/馬鈴薯/紅蘿蔔/白蘿蔔/洋蔥/韭菜
穀類:
白米/糯米/玉米/薏仁/燕麥/地瓜/小麥/小米/蕎麥
菌藻豆:
木耳/銀耳/金針菇/香菇/海帶/黃豆/綠豆
禽畜蛋:
豬肉/豬肝/羊肉/牛肉/雞肉/雞蛋/鴨肉/鴨蛋
水產:
鰱魚/鯉魚/鯽魚/草魚/魷魚/甲魚/帶魚/螃蟹/蝦/牡蠣/海參

第二章 因人而異的營養補充指南
特定族群:
電腦一族/熬夜一族/體力勞動者/腦力勞動者
不同階段人群:
幼兒/兒童/青少年/更年期/老年人/孕婦
八種體質:
陰虛體質/陽虛體質/氣虛體質/淤血體質/痰濕體質/氣鬱體質/濕熱體質/特稟體質

第三章 對症飲食的健康調養指南
呼吸系統疾病:
咳嗽/感冒
消化系統疾病:
胃痛/消化道潰瘍/消化不良
肝膽疾病:
膽囊炎/膽結石/脂肪肝
肛腸疾病:
便秘/腹瀉/痔瘡
血液心血管疾病:
冠心病/高血壓/糖尿病/血脂異常症/貧血/骨質疏鬆症/骨折
婦科疾病:
痛經/乳腺增生/更年期症候群
五官疾病:
咽喉炎/口腔潰瘍
神經系統疾病:
失眠
皮膚疾病:
濕疹/青春痘

第四章 因時施膳的四季飲食指南
春季/夏季/秋季/冬季

附錄
攝取營養素的黃金搭配
食物與藥物的搭配禁忌
 

前言

  去醫院看病時常能聽到有人這樣問醫生:「我應該吃些什麼,又有哪些東西不能吃?」這就是所謂的飲食宜忌。飲食宜忌大致包括兩個範疇:一是生病時宜吃哪些食物,不宜吃哪些食物;二是應根據體質、季節、食物的性味及營養等來正確選用和合理搭配食物。

  合理正確的搭配飲食,有益身體健康,相反,不合理的搭配可能會影響健康。比如豆腐和苦瓜等含草酸的食物搭配在一起吃,會影響豆腐中鈣的吸收;一個人如果是容易上火的體質,就應該吃些清熱去火的食物,如果不忌口,仍吃一些容易上火的食物,就會引發或加重上火症狀。

  現在,人們的生活水準提高了,但是患糖尿病、高血壓等慢性疾病的人卻多起來,這跟飲食有很大的關係,與不知道飲食中的宜與忌及食物間合理搭配關係密切。為此,我們特別編撰了這本《食在好健康:營養師的私房挑食筆記》,以餉讀者。

  全書共分四章,第一章因食施膳的美味營養指南,適宜搭配的食物與不適宜搭配的食物一目了然;第二章因人而異的營養補充指南,介紹了不同年齡段、職業、體質者的飲食宜忌;第三章對症飲食的健康調養指南,生病時宜吃什麼、不宜吃什麼在這裡都能找到答案;第四章因時施膳的四季飲食指南,告訴您每個季節應該吃什麼、不應該吃什麼,以及怎麼吃;此外,附錄還超值附送營養素攝取黃金搭配、食物與藥物的搭配禁忌。

  願本書能成為您家庭飲食搭配的參考書及膳食指南,安排好家人的一日三餐,讓家人吃好喝好、身體健康!
 

詳細資料

  • ISBN:9789865719715
  • 叢書系列:都會健康館
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第二章 因人而異的營養補充指南

中醫講究「因人施膳」,即各類人群的飲食並不是一個模式,應提倡飲食保健個性化。比如一個人是容易上火的體質,就應該吃些清熱去火的食物,如果不忌口,仍吃一些容易上火的食物,就會引發上火或加重上火症狀,造成口唇起泡、咽痛等不適。所以,不同人群的飲食應有所區別,這樣才有益於每個人的身體健康!

電腦一族 COMPUTER USER

據調查,常用電腦的人群中感到眼睛疲勞的占83%,肩酸腰痛的占63.9%,頭痛和食慾不振的則占56.1%和54.4%,其他不良反應還包括自律神經失調、憂鬱症、動脈硬化性精神病等等。這一系列電腦疾病,大大地影響了我們的健康,為了減輕長期使用電腦對健康造成的種種損害,合理飲食,及時補充營養,更新自己的飲食菜單,已經成為電腦族不得不抓牢的「救生圈」。

緩解眼睛疲勞

眼疲勞者要注意飲食和營養的平衡,平時多吃些含有維他命、蛋白質和纖維素的食物。被稱為「護眼之必需」的維他命A,是預防眼乾、視力衰退、夜盲症的良方,以紅蘿蔔、紅棗及綠、黃的蔬菜含量最多。維他命B群是視覺神經的營養來源之一,維他命B1不足,眼睛容易疲勞;維他命B2不足,容易引起角膜炎。可以多吃些芝麻、大豆、鮮奶、小麥胚芽等食物。

保養皮膚

注意微量元素硒的攝入,硒具有抗氧化作用,含量豐富的食物有芝麻、麥芽、酵母、蛋類、啤酒,龍蝦、金槍魚、動物內臟等。還應注意補充維他命,具有抗氧化作用的維他命A、維他命C、維他命E是很好的抗氧化組合。多吃各種蔬菜和水果、動物內臟、各種豆類等。

飲食原則

1.增加優質蛋白質的供給量,提高記憶力。可多選一些蛋白質豐富的食物,如奶類、魚類、肉類、蛋類、禽類、大豆及其製品。多吃堅果、芝麻等富含磷脂醯膽鹼的食物,能使人精力充沛。另外糖類在體內分解為葡萄糖後,是大腦的重要能源,可適當攝入含糖豐富的紅糖、糕點等食物。

2.常吃含維他命豐富的食物。維他命A和β胡蘿蔔素有助於補肝明目,緩解眼睛疲勞。含維他命A豐富的食物有奶類、蛋黃、黃鱔、動物肝臟等。

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