媽媽教我做的糕點：派塔X蛋糕X小點心，重溫兒時的好味道

推薦序
002 華人音樂教父──李宗盛
003 創作才女──鄭華娟
004 資深音樂人──吳怡芬
005 歌手、演員、瑜珈師──坣娜
006 情歌王子──光良
007 鐵肺歌后──彭佳慧
008 創作歌手──韋禮安
009 養生排毒實踐者──韓柏檉

作者序
010我不是專業烘焙師！ 賈漢生
011充滿母愛的甜點 丁松筠
016 前言 來自聖地牙哥，滿載愛的檸檬餅
022開始之前──認識常用模具與計量方法
 
Chapter 1 鹹甜塔派Sweet / Savory Pies and Tarts
026 草莓起士塔
030 楓糖胡桃小塔
032 檸檬塔
034 碎頂蘋果派
036 巧克力胡桃派
038 丁媽媽的檸檬餅
040 田園野菇鹹派
044 藍莓起士派
046 碎頂南瓜派
048 洛林法式鹹派
050 巧克力起士塔
 
Chapter 2 人氣蛋糕 Popular Cakes
054 美式胡桃布朗尼
056 蜂鳥蛋糕
058 酸奶油咖啡蛋糕
062 萊姆酒葡萄乾蛋糕
064 蜂蜜杏仁蛋糕
066 胡蘿蔔蛋糕
068 南瓜蛋糕
070 維多利亞蛋糕
072 椰棗蛋糕
 
Chapter 3 水果蛋糕 Cakes with Fruit
076 藍莓蛋糕
078 翻轉焦糖鳳梨蛋糕
082 德國香蕉巧克力蛋糕
084 糖霜柳橙蛋糕
086 果乾蛋糕
088 焦糖香蕉巧克力蛋糕
090 蘋果奶油蛋糕
092 焦糖蘋果翻轉蛋糕
094 糖霜檸檬蛋糕
 
Chapter 4 起士蛋糕 Cakes with Fruit
098 雙色起士香蕉蛋糕
100 蘋果胡桃起士蛋糕
102 紐約起士蛋糕
104 南瓜起士蛋糕
106 不需烤的起士蛋糕
 
Chapter 5 小點心 Snacks
110 巧克力杯子蛋糕
112 香草杯子蛋糕
114 傳統美式肉桂捲
118 檸檬瑪德蓮
120 巧克力瑪德蓮
122 布列塔尼酥餅

作者序

我不是專業烘焙師！

　　和丁松筠神父認識好些年了，常常被他的風趣和樂觀的人生所感染。有一天丁神父告訴我，他最喜歡丁媽媽做的檸檬方塊餅，我順口提了我能有這食譜嗎？但丁神父回去後，找了很久還是沒找到，不過他卻一直放在心上。

　　去年的某天，他特別拿了一本泛黃的甜點食譜送我，要我好好的研究。當然他最喜歡的檸檬方塊餅也在其中，原來這就是丁媽媽留下的食譜書，我真是如獲至寶，內心充滿了感激。

　　丁媽媽過世了好多年，常常聽著丁神父提及母親的慈愛與好手藝。在那個年代，加上丁伯伯早逝，要一手撫養3個孩子，經濟並不寬裕，孩子愛吃什麼都要自己動手做，所以我提議將丁媽媽的食譜，還有以前我在教會時，美國師母教我做的一些甜點，重新整理，改良成減糖的配方，彙集成一本有著媽媽的愛的食譜，可以讓更多人看見。

　　我非常愛做甜點，沒有太多技巧，卻喜歡簡單又天然的食材，做出好吃的甜點，雖然沒有太多裝飾，我相信卻有種濃濃的愛。這些年常常做甜點送給許多好友品嘗，自己動手做，多了份誠意和用心，我相信這是給家人和朋友最好的禮物。

　　原本以為出版了第一本甜點書後，應該不會再有第二本了，雖然我不是專業的烘焙師，只是因為喜歡跟著教會的牧師，師母們學習，學會些家庭烘焙的樂趣，但我相信這些簡單的甜點卻充滿了媽媽的愛。盼望能夠把這份愛可以分享下去，這一切都是上帝的恩典，盼望您們會喜歡。

　　特別感謝
　　李宗盛大哥、鄭華娟老師、吳怡芬總監、坣娜、光良、彭佳慧、韋禮安、韓柏檉教授，您們最棒的推薦文。
　　感謝關思屏關哥，謝謝您的包容，提供溫馨小廚房，讓我能夠做出一道道美味的甜點。
　　彭斯民老同事的大力支持和鼓勵。
　　陳星宏的封面攝影。

　　謝謝大家


作者序

充滿母愛的甜點

　　漢生自製的蛋糕、甜點、總會在第一眼激發起人的食慾、讓人不禁食指大動、親嘗一大口。而漢生對各類糕點食譜追求的狂熱，尤其是不尋常的食譜，更是到了瘋狂的地步，是什麼樣標新立異的食譜讓他窮其一生追求？

　　是什麼樣的甜點、蛋糕、餅乾會讓他頓時眉開顏笑，讓他有來自心靈、及舌尖上的感動呢？答案就是充滿著媽媽愛心與期待的家傳食譜。

　　普天下的媽媽們無不喜歡看到孩子們臉上的笑容，滿足地欣賞孩子們熱切地享用自製糕點，及享受孩子們的撒嬌請求，要再多吃幾片。媽媽們也知道：當他們允諾為小孩製作其喜歡的甜點後，孩子們會更快地完成功課、更勤快地分擔家事和變得更乖巧些。

　　正因如此，媽媽做的糕點還含有更重要的無形功能，那就是常讓人回憶起刻骨銘心、永生難忘的母愛。

　　當初，漢生聽到我提及先母自製檸檬餅的故事後，他便迫不及待地向我要求食譜，那時候，媽媽早已回歸上主的懷抱、安享天堂，很難來台灣親自教他如何製作，曾經風靡家鄉聖地牙哥親友們的特製甜點。但是漢生一直不死心，還勉勵我：「有志者事竟成，有天一定可以找到這份糕點食譜。」

　　為了先轉移他的注意力，我告訴漢生，媽媽的檸檬樹仍然生生不息，每年都會有結實纍纍的香郁檸檬，又慷慨地歡迎他有空到聖地牙哥去玩，任他要摘多少檸檬都可以。我自忖替代方案豐厚，但他仍不為所動，斬釘截鐵地追著我要食譜，並勤快地如晨鐘暮鼓般，三不五時叮嚀我試著到處找找看。為此我也只好勉強提筆，求助我的弟弟，尚健在的老鄰居及任何有關的親友們，看看他們是否保留這份特別的食譜，但經多年都苦無下文。

　　終於我的祈禱靈驗了，在去年聖誕節我回聖地牙哥探親，和家人聊天、重提往事時，舍弟妹在她的電腦裡不費吹灰之力地找到這一食譜。當然漢生收到後，樂不可支，而我的耳根終於恢復一些清淨。然而好景不常，過沒多久，漢生又來詢問是否能提供之前的居家生活照、小故事及有關甜點的相片，絲毫不改他對製作糕點的狂熱初衷，和大方地分享他創造及發現新食譜的奇妙歷程。

　　漢生在這本食譜充分展現其對糕點製作的才華，而我忝為損友，有這份榮幸，能提供其中一道家傳祕方。希望這本富有眾媽媽們慈祥味道、加上漢生巧思設計、精心製作的蛋糕食譜，能夠帶領讀者們，重溫生命中受感動的甘甜滋味、催喚起長眠心中的美好樂章。