日本人氣餐飲店 創作甜點菜單

　　在新秀甜點師倍受矚目、洋風甜點人氣高漲的時代，一股有別於此的甜點新勢力正開始竄起。

　　縱觀餐飲業界，不只針對主菜、連甜點都費心製作的店家越來越多。不單是以西餐廳為首的洋風業種，連居酒屋、燒肉店、拉麵店、甚至是蕎麥麵店等等……向來不太重視甜點的業種的店家，都開始充實起甜點的部份。

　　這些甜點的最大特徵就是，擁有不同於蛋糕店裡的甜點之個性。利用有限的食材或機器，堅持作為「餐點的結尾之一品」為原則，以不破壞主菜料理之平衝感為考量。

　　除此之外，在甜度與口感的考量、食材的選用與搭配方式，甚至是考慮到食用後感覺的製作方法等等，有許多觀點都是過去所介紹的蛋糕或甜點之烹調法所看不到、來自於餐飲店本身的獨特創見。

　　因此，我們特地至話題店採訪，將過去鮮少介紹的餐飲店獨特甜點之智慧與技術，集結成這一本書。

　　看完本書之後，相信大家必能體會到，甜點說來簡單，實際上卻包含著各式各樣的巧思。希望透過這稍微不同於以往的觀點，讓大家進一步地感受到甜點的廣大魅力。