肉品聖經 【暢銷紀念版】

一本書　深入認識肉品種＆知識
一張圖　完整破解肉切割＆料理
史上最值得收藏的肉類食用指南
 
 
超強！全球絕品肉圖鑑
前腿或臀肉？慢燉或快煎？
透徹知曉原理，讓肉更美味！
 

無論是吃過的、或是沒看過的畜養動物，
從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學，
外加最對味、最道地的經典料理作法……
本書以令人捧腹的法式幽默，搭配一頁接一頁的精美圖解，
為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密，
一本前所未見的「屠夫」自學手冊，將破解坊間流傳的肉品迷思，
欣賞品種與風土的養成特質，破解左右肉質風味的祕密，帶你找回吃肉的滋味與幸福！
 
【不可不知的肉知識】
選擇優質肉品的關鍵是什麼？
和牛的滋味為什麼無與倫比？

肋排和肋眼，差別在哪裡？
伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？

生火腿和熟火腿有何不同？
鵝肥肝和鴨肥肝，應該怎麼選？

真正的傻瓜才不吃，到底是雞的哪個部位？
烹調肉類時的最佳撒鹽時機？
肉應該逆紋切？還是順紋切？
醃漬汁會滲入肉裡嗎？怎麼醃肉更入味？
煎牛排時要怎麼翻？一次、兩次、還是很多次？
 
＊內行人審訂＊
王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授
蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問　　
 
＊內行人推薦＊
吳季衡 祥圃實業營運長／究好豬創辦人
李硯湄（Emily） 台灣首位女性侍肉師
林和曄 大山洋行執行長
林裕森 作家
松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
熊爸　A.C.舒肥。料理實驗室負責人
鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司總經理
簡天才 Thomas Chien 廚藝總監
(依姓名筆劃序排列)
 
 
平價肉品的大量充斥，如何開始學會怎麼吃的好、吃得巧、又能吃得身心愉快、健康輕鬆、甚至是吃得有文化、有深度？那麼還是得從認識自己吃的東西，認識它們的源頭與端上餐桌的過程開始。打開這本《肉品聖經》，追尋適合自己的肉品道路將正式展開。
──王建鎧 國立中興大學動物科學系助理教授
 
吃肉是種享受，懂肉是種態度。給無肉不歡的老饕的究極寶典。
──吳季衡 祥圃實業董事長／究好豬創辦人
 
《肉品聖經》是一本肉類食用指南，舉凡各種肉品的知識及圖鑑、切割及烹調的技術、適用的刀具及鍋具，皆可在本書一探究竟。它以科學的方式教你健康吃肉，享受吃肉的幸福感，不僅老饕必備，掌管家人脾胃的煮婦更需人手一本。
──松露玫瑰 烹飪書籍作者及譯者
 
這真是廣大的無肉不歡的食客們的福音書！！不管為自己或心愛的人的大快朵頤學習了多少時間，這本書都能為你帶來耳目一新、精闢入理的知識與技巧。從食客到食神的距離，就在本書的頁首到頁尾的分寸之間。
──鄧學凱 台灣土雞王／凱馨公司執行董事

作者簡介

亞瑟．凱納Arthur Le Caisne
亞瑟・凱納Arthur Le Caisne
從事藝術設計總監的工作，創立有時尚品牌Zowie，但骨子裡其實是個不折不扣的美食狂熱分子與料理科學迷。
為了這本書，他訪問了與肉有關的各種專家，包括：出身五代肉販家族、專售古老品種也是熟成肉品的專家Jean Denaux；法國家禽業知名農場主人Frédérique Ménager；甚至連分子料理之父Hervé This與法國國家農業研究院，都與亞瑟・凱納分享研究報告。這是一本知識含量極高，兼具賞心悅目的飲食著作。
繼《廚房聖經：每個廚師都該知道的知識》（La cuisine, c’est aussi de la chimie）後，他的新作是獻給嗜肉如命者的案頭珍藏──《肉品聖經》。本書文字風格輕鬆幽默，搭配最新科學研究，讓你可以把肉品的舊觀念丟進水裡，重新體會吃肉的幸福！

譯者簡介

韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université Paul Valéry）造形藝術系畢。
專職英法譯者，文字雜食者。

聯絡信箱：shurealisme@gmail.com