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廚房必備高蛋白雞肉料理152:最受喜愛的國民肉品X最創意的雞肉傳道師

廚房必備高蛋白雞肉料理152:最受喜愛的國民肉品X最創意的雞肉傳道師

實用X便利‧低脂X營養‧便宜X好吃 有了這本書,下廚真的好輕鬆 雞肉擁有價格低廉、低脂肪、高蛋白的三大優點,深受女性與健身者的青睞,亦是每家冰箱的必備食材、男女老幼都喜愛的國民肉品。日本被譽為” ...more

義大利肉料理的發想&精髓

義大利肉料理的發想&精髓

~嗅覺&味覺的盛宴,完美誘發肉食魅力~ 主廚私房傳授,26道餐廳美味在家也能享用! 東京肉食老饕的口袋名單、CARNEYA的創始者高山主廚,這次要帶來私房肉料理菜單。 依肉分類,講解每道料理的前置準備、...more

增肌減脂雞胸肉完全料理事典:大口吃肉也能瘦!涼拌、煎炒、燒烤、燉煮到製成肉排、丸子,獨享或帶便當都難不倒的雞胸肉食譜

增肌減脂雞胸肉完全料理事典:大口吃肉也能瘦!涼拌、煎炒、燒烤、燉煮到製成肉排、丸子,獨享或帶便當都難不倒的雞胸肉食譜

5道會開火就會煮的日常雞胸肉料理/ 跟乾澀無味的水煮餐說再見!一起大口吃肉、好好瘦! 低糖飲食、卡路里控制、熱愛健身者都風靡的雞胸肉食材,究竟有什麼好處? === 雞胸肉――增肌減脂的優秀食材王!=...more

究極燒肉技術教本:#分切肉品#沾醬‧調味 #燒炙技術#套餐的菜單規劃

究極燒肉技術教本:#分切肉品#沾醬‧調味 #燒炙技術#套餐的菜單規劃

♫♪看過來,燒肉的美味細節在這裡♪♫ 想開燒肉店,卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎? 冷門的部位難以料理,難以銷售不出去而造成食材浪費嗎? 醬料是襯托肉品美味的關鍵,究竟該如何呈現,才...more

肉味廚房

肉味廚房

只要懂得煮,沒有不好吃的肉! 活用鑄鐵鍋,以酒入菜、香料提味,風味更俱。 搭配煎、炒、烤、炸、燉,掌握肉的每一種好滋味。 解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感, 以台式調味元...more

幸福燒烤

幸福燒烤

首先介紹美味燒烤預備攻略介紹,如醬料——燒烤的好搭檔、不可不知的健康原則等等,再介紹不同種類的燒烤食材:肉類、水產類、蔬果類、主食類,琳琅滿目,在這秋季的燒烤季節,你怎能錯過呢?...more

愛回家吃飯.我鍾意食雞翼

愛回家吃飯.我鍾意食雞翼

本書的主角是雞翼。 雞翼是全翼,可以分別為雞槌、雞中翼、雞翼尖三部分。 本書主要內容是以雞翼為主材料,配上其他副料,添加不同調味料,再運用燜炒、烤、焗、煎、炸、蒸、煮其中一種烹調法,便能產...more

Charcuterie熟食冷肉正統技術大全:京都名店配方全收錄,唯一專書896張圖解,傳授肉腸、培根、火腿、酥皮肉醬、凍派等道地製法、應用變化

Charcuterie熟食冷肉正統技術大全:京都名店配方全收錄,唯一專書896張圖解,傳授肉腸、培根、火腿、酥皮肉醬、凍派等道地製法、應用變化

★京都名店「charcuterie Lindenbaum」配方全收錄! ★熟食冷肉唯一中文版食譜書 ★料理人必備必讀!從肉餡到燻製,重現歐陸道地風味 ★在意食品添加物?歡迎挑戰自家製作 全世界的頂尖主廚們,用「熟食冷肉Cha...more

家常滷肉燉肉

家常滷肉燉肉

136道美味家常滷肉&燉肉大集合 香醇濃郁的滷肉、滷味,當作配菜、零嘴皆宜, 大廚親授數十種滷汁祕方,教您做出零失敗的滷肉和滷味。 百吃不膩的風味燉肉,是最下飯的家庭常備菜, 無論是佐餐或帶...more

元氣雞肉豬肉

元氣雞肉豬肉

◎130道雞、豬美味家常料理輕鬆煮 雞肉、豬肉是一般家庭最常烹調的肉類,如何挑選、保存、處理,本書完整解答。從基礎的醃拌、煎炒、蒸煮,到製作主食、湯品,大廚獨門絕技全公開,無論是大宴還是小酌,...more

Sandy媽媽雞翼大全

Sandy媽媽雞翼大全

雞翼的72變 家常菜、飯麵配雞翼?有! 創意派對小食、新派宴客菜?都有! ‧從傳統到多國口味,DIY讓雞翼更好吃的醬汁 ! 善用家中必備的調味、易買的配菜,就能輕鬆調配、快速醃煮 ‧9款雞翼切法,煎...more

簡易全肉宴:香濃.鮮嫩.精緻

簡易全肉宴:香濃.鮮嫩.精緻

小技巧,色香味大提升 令人讚口不絕的豬牛羊肉菜式 簡單做法 滿足無限 輕鬆選對部位,買肉無煩惱 快速掌握常見部位的烹調法, 推介驚喜部位,加添菜式新鮮感! 讓經典肉食變得更加好吃 分享更鬆...more

豬肉王子的下班餐桌:肉舖職人教你懂豬懂吃☓54道新型態豚料理

豬肉王子的下班餐桌:肉舖職人教你懂豬懂吃☓54道新型態豚料理

★YAHOO TV人氣料理影音創作者、美味生活HowLiving 2018年最佳新秀獎 ★54道征服視味覺的豚料理 X 關於豬肉和美味的大小事 從敲鍵盤的工程師到專職經營網路肉舖, 從連泡麵都煮糊到參加知名廚藝賽事獲...more

牛肉料理地圖:70道異國牛肉料理(豪華增訂版)

牛肉料理地圖:70道異國牛肉料理(豪華增訂版)

從牛肉認識最異國的食譜, 不用出國就品嘗70道具代表性料理! 歡迎搭乘美味航班, 此書與您一同旅遊牛肉料理世界。 繼前作再增15道料理,讓您大飽口福。 牛肉的營養價值可謂肉類之首,營養價值高且富含...more

肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

  • 瑞昇,出版日期:2019-05-20

絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開 一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱 ✦31位大廚✦55道經典食譜✦ 從明天開始你也能成為肉料理專家! 面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手? 深怕功夫...more

小菜王:肉類乾貨篇

小菜王:肉類乾貨篇

本書以肉類、蛋、豆製品及其他乾貨材料為主題,收錄超過500款滋味食譜,無論是煎、炒、煮、炸、蒸、涼拌,做法一樣簡潔明瞭,並附上烹飪貼士,讓大家輕易炮製適合自己的美味菜式。務求一本食譜,滿足你對...more

肉料理的美味科學:拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵,在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

肉料理的美味科學:拆解炸雞、牛排、漢堡肉等35道肉料理的美味關鍵,在家也能做出如同專業廚師水準的料理筆記

最受歡迎的大塊烤牛排、在日本引起新風潮的炸牛排、 外表酥脆、肉質柔軟的炸雞塊、擁有鮮美肉汁的漢堡排…… 只要掌握「好吃的肉」的關鍵訣竅,全都可以在家輕鬆做! 突然被「好想吃肉」的渴望襲擊的時刻相信...more

餃子.春捲.肉丸子:簡單易懂的餡料比例、令人垂涎的多變造型, 111道極致美味的絞肉料理

餃子.春捲.肉丸子:簡單易懂的餡料比例、令人垂涎的多變造型, 111道極致美味的絞肉料理

【美味推薦】 宜手作 IG紅人/國民媽媽 孟兆慶 資深中式麵食/烘焙老師 番紅花 作家 極光 自炊食代 (依姓名筆劃排序) 包餃子、做春捲、滾肉丸 比你想像的還簡單 超Easy的百變絞肉料理 是主食,也是配菜 更可...more

肉品料理終極大全:10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法應用x風味構成要素x 175道經典肉料理、醬汁高湯食譜

肉品料理終極大全:10大類肉品知識百科x12種核心烹飪技法應用x風味構成要素x 175道經典肉料理、醬汁高湯食譜

★史上收錄最完整、圖文拆解所有肉類屠切及備料細節 ★一本能真正為你奠定肉類烹飪基礎的百科巨作! 六座「美食界的奧斯卡」詹姆斯比爾德大獎得主、金獎作家 世界頂尖廚藝學院──法國廚藝學院、紐約烹飪教育學...more

低醣餐桌 減脂快瘦雞肉料理:57道常備菜、便當菜、省時料理,美味不重複,不撞菜的減重食譜

低醣餐桌 減脂快瘦雞肉料理:57道常備菜、便當菜、省時料理,美味不重複,不撞菜的減重食譜

不只是美味多變的雞胸肉食譜, 也是不復胖的最強減醣料理! ★生酮飲食專家齋藤糧三醫師專文分享★ ★特別收錄─雞肉料理名店烹調秘訣★ 用「低熱量+高蛋白」的雞胸肉當作減醣主食,減脂不減肌,不易復...more

超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理

超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理

★日本亞馬遜5顆星最高好評★ 日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘 徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」 160道一吃就上癮的「雞料理」 ◎跟著日本名店主廚,學最美味的雞料理 日本超難預約的...more

私房肉料理:今晚也要吃肉!「讓尋常的牛肉&豬肉料理變得更加好吃」的62道食譜

私房肉料理:今晚也要吃肉!「讓尋常的牛肉&豬肉料理變得更加好吃」的62道食譜

鮮嫩牛+香軟豬 極品雙肉料理隆重登場 掌握烹調肉品美味關鍵 天天都能在家喝美酒、吃好肉! 想為親愛的家人、來家中作客的親戚好友獻上一道令人驚豔的肉類料理。但是,每每去到大型超市,看到一整塊的肉卻...more

低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理:醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜

低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理:醣類控制、熱量管理、優質蛋白,熱愛健身的料理名廚與營養師設計,保證滿足口腹之慾的48道雞胸與雞柳食譜

想要瘦身打造理想體態, 或是正為健身目標持續鍛練中, 雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材, 但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去…… 如何在控制脂肪(油脂)與醣類(調味料)的情況下, 做出兼顧營養需...more

東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味

黑豬就是好豬?排骨該怎麼挑?內臟要怎麼清洗?這些問題通通不再迷惘! 由三代肉舖接班人/人氣直播主/媒體寵兒─采婕Charlene 帶你從市場到餐桌,聰明選,輕鬆煮,一本到位! «全豬圖解說明X採購撇步X清洗秘訣X...more

肉類醃漬料理:食材保鮮X入味一次完成的聰明料理法

肉類醃漬料理:食材保鮮X入味一次完成的聰明料理法

先醃漬,再烹煮! 最適合現代人的聰明料理法 食材買回家後, 趁新鮮時醃漬,就能延長食材的保鮮時間, 更能讓肉、魚、海鮮的滋味都變得香醇無比, 想吃時,再從冰箱取出, 這時只要簡單烹煮,...more

讓小孩咻咻長高的日日好肉:每天一道肉料理!簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜

讓小孩咻咻長高的日日好肉:每天一道肉料理!簡單4到7步驟、快速做出營養滿分的115道世界美味家常菜

怎麼樣才能讓我家小孩長高、腦袋聰明、不輸在起跑點上? 這個「全天下好媽媽天天都在操煩的問題」,其實答案很簡單! 因為專業醫生這樣說:從幼兒時期開始,一天至少吃一次肉,就能均衡發育! 本書作者...more

百變雞翼(中英對照)

百變雞翼(中英對照)

雞翼肉質軟滑,製作簡易,烹調方法蒸、煮、炸、釀……多彩多姿,滋味無窮,令人垂涏三尺。大部分家庭主婦也都會在雪櫃中準備一份生雞翼以備不時之需:搭配不同的醬汁或食材製作成數十種不同味道和款式的雞翼...more

肉類烹調聖經:熟度漸層X料理器具X加熱科學 專業主廚必備 法式肉品調理大全

肉類烹調聖經:熟度漸層X料理器具X加熱科學 專業主廚必備 法式肉品調理大全

法式料理中的原點 便是肉類加熱的技巧 我想傳達給大家的,是加熱的重要性。 如果是要將肉加熱,那重點就不在慢工細活,而是讓形式變得更簡單。 能快速地以最適當的溫度帶上菜。 但是,我增加了...more

日本和牛:熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味

日本和牛:熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味

和牛,日本的國寶 會吃、懂吃,更能吃出好味道 讓連續獲得四屆日本肉品嘉年華冠軍告訴你 美味和牛的極致享用法 想吃到真正美味的黑毛和牛,就一定要閱讀本書! 肉食主義Meatlovers 日本旅遊玩家酒雄 專...more

專業肉舖的牛肉料理教本

專業肉舖的牛肉料理教本

跟著肉舖達人&料理職人,精確掌握牛肉美味! 來自肉舖的選肉知識,帶你了解各部位與品嚐要訣 職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法 牛肉,其風味總讓人銷魂、難以忘懷!因為烹調後的焦香氣息特別勾...more

就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理

就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理

一本肉食主義者最想了解的肉類食譜! 正宗韓食:完美的肉食指南,教你煮出肉的鮮甜、吃出肉的好味道 ● 為何韓國人的燒肉看起來鮮嫩又多汁? ● 為何韓國人的燒烤醃製特別獨特? ● 什麼?不用烤網也能在...more

熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開

熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開

為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁? 好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做? 本書為您深度解析 老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者──國賓大飯店A CUT牛排館 從產地到餐桌,如何一步步打造出極致...more

名廚烤牛肉 極致技術&菜單:鮮嫩多汁的好滋味,牢牢抓住每一個饕客的胃!

名廚烤牛肉 極致技術&菜單:鮮嫩多汁的好滋味,牢牢抓住每一個饕客的胃!

鮮甜多汁的嫩烤牛肉── 牢牢抓住每一個饕客的胃! 「烤牛肉」一詞乍聽之下,似乎給人一種豪邁狂放的印象,但其實,成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程,是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管...more

正宗韓式炸雞美味食譜

正宗韓式炸雞美味食譜

超乎想像的好滋味──32款名店級炸雞、烤雞食譜,7道必學配菜作法&絕配啤酒介紹。 開懷大啖的1人1雞時代!外送炸雞總有些不對味?為了追求美味的你,本書帶來知名炸雞名店的超好吃秘密食譜! 「媽,我...more

一吃就上癮!美味秒殺肉料理:跟著日本國民料理奶奶,學做最好吃的肉料理

一吃就上癮!美味秒殺肉料理:跟著日本國民料理奶奶,學做最好吃的肉料理

讓人欲罷不能地大口吃肉! 極致美味的香嫩鮮肉 × 征服味蕾的料理祕訣 徹底網羅絕不失敗的牛、豬、雞絕品佳餚! 從煎煮、燉煮到拌炒,菜色豐富變化多, 新手也能變大廚,在家盡情享用肉料理! 日本超人氣料...more

絞肉神奇變化大收錄

絞肉神奇變化大收錄

暢銷食譜二合一合訂版!原定價449元,限量特價250元!下殺56折大回饋! 本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。 別刊148最實用家常餡料完整大收錄 水餃、煎包、餡餅、包子...more

全世界最好吃 雞料理大全:法.義.日.中式名廚親自指導 ~ 從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理!

全世界最好吃 雞料理大全:法.義.日.中式名廚親自指導 ~ 從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理!

法.義.日.中式名廚親自指導 從處理到烹調一次搞定 82 道經典和創意料理 雞肉的魅力在於不論中、日、西式料理都能運用,烹調方式也很多樣化,用途極廣泛,而且價格實惠。在肉類中屬於比較容易消化、食用...more

絞肉的150種神奇變化

絞肉的150種神奇變化

◎快炒料理篇 一盤平凡的炒菜只要添加點絞肉,鮮度馬上提升,讓整道料理瞬間美味了起來。絞肉千變萬化絕對超乎你的想像,只要激發些好點子,再也不怕炒不出好菜了! ◎香煎炸烤篇 絞肉除了方便取得之外...more

牛肉料理地圖:55道異國牛肉料理

牛肉料理地圖:55道異國牛肉料理

無論是對牛肉已成癮或未成癮者, 這將會是一場世界級的料理饗宴。 你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎?品嘗過哥倫比亞的家鄉味嗎?本書讓你不需要花機票錢,就能用味蕾環遊世界。牛肉各部位的口感和肉質皆不相...more

150 道滷排骨炸排骨

150 道滷排骨炸排骨

香酥炸排骨篇 經典炸排骨、台式炸排骨、黃金炸排骨、酥炸肉排、台式炸豬排、紅糟豬排、厚片豬排、照燒豬排、黑胡椒豬排、椒麻炸豬排、辣醬豬排、五香炸肉排、味噌炸排骨、橙汁排骨、蒜汁炸排骨、京都排...more

150道家常滷肉滷肉飯

150道家常滷肉滷肉飯

◎經典家常滷肉 要如何在家燉滷一鍋好滋味,配方對了就會很對胃。 想在家輕鬆做出常見經典又下飯的滷肉料理,其實並沒有想像中的那麼困難,只要學會爆香和美味配方,就算只是看似不起眼的家常滷肉,也...more

Costco肉料理好食提案:百萬網友都說讚!100道最想吃的肉類分裝、保存、調理包、精選食譜【附一次購物邀請證】

Costco肉料理好食提案:百萬網友都說讚!100道最想吃的肉類分裝、保存、調理包、精選食譜【附一次購物邀請證】

隨書附贈【Costco好市多一次購物邀請證】 可入場、可結帳,還能帶兩位朋友一起去體驗喔!! 一肉多吃!牛肉、豬肉、雞肉超人氣美味料理,大份量食材也能輕鬆搞定! Costco肉料理必備聖經!天天都能享受大廚...more

魚片肉片絞肉雞腿排料理百科

魚片肉片絞肉雞腿排料理百科

魚片肉片雞腿排料理大收錄 人氣魚片料理篇 喜歡吃海鮮的老饕最怕遇到多刺的魚,去刺的一片式魚片料理,料理簡單方便,適合短時間烹調,只要運用點創意再搭配其它豐富的季節蔬菜或食材,在家也能品嘗營...more

199種最好吃燒肉滷肉烤肉

199種最好吃燒肉滷肉烤肉

燒肉.滷肉.烤肉,大口吃肉的滿足感! 提到燒肉、滷肉,可說是幾乎人人都難以抵擋這個能讓人大口吃肉的魅力,忍不住就會多吃好幾碗飯。光是家常滷肉料理,就是許多媽媽的拿手菜,進到小吃店,也少不了滷肉...more

超人氣滷肉料理大收錄

超人氣滷肉料理大收錄

◎必學經典滷肉 餐廳的滷肉為什麼特別軟Q香嫩?滷肉可不是簡單把醬油、糖加進去滷一滷就好了,要滷得好吃還是要有點技巧~ 本篇要請老師告訴你,如何調出迷人的滷汁配方,以及爆香的美味關鍵,讓你不用去...more

怎麼做排骨最好吃(新版)

怎麼做排骨最好吃(新版)

一說起「排骨」,無論是口感香酥的炸排骨,還是吮指回味的烤肋排,抑是滋味豐富的藥燉排骨,都會讓你不禁地吞口口水,彷彿啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。 排骨之所以令人回味無窮,當然少不了「骨頭...more

人氣滷肉飯永久保存版

人氣滷肉飯永久保存版

經典必學 北部滷肉飯、南部滷肉飯、瓜仔肉燥飯、素瓜仔肉燥飯、香菇滷肉飯… 變化創意 魚香肉燥飯、高麗菜肉燥飯、筍丁滷肉飯、洋蔥滷肉飯、金瓜滷肉飯… 好吃滷肉 家常滷肉、香菇滷肉、蔥燒滷肉...more

雞肉完全料理事典:跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理!100道日式×中式×義式,從家常到宴客創意私房菜

雞肉完全料理事典:跟著日本名店主廚學最好吃的雞肉料理!100道日式×中式×義式,從家常到宴客創意私房菜

最受歡迎的國民食材×意想不到的名店級料理手法 煮出雞腿肉、雞胸肉、雞柳、雞翅的全新食感! 天天上菜也吃不膩!家庭必備保存版 雞肉的肉質鮮嫩、熱量相較於其他肉類低,且營養價值高,在世界各地皆有不同...more

牛肉完全料理事典:跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理!90道日式×中式×義式×韓式,從家常到宴客創意私房菜

牛肉完全料理事典:跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理!90道日式×中式×義式×韓式,從家常到宴客創意私房菜

最受歡迎的國民食材×名店級料理手法 吃出牛肉薄片、牛排、牛里肌、火鍋肉片的極致美味 天天上菜也吃不膩!家庭必備保存版 牛肉的味道鮮美,蛋白質含量高,食材取得也非常容易。在超市就可以買到分類清楚...more

低溫烘焙 健康蔬果肉乾:無添加,最放心!56種天然蔬果乾自己做,保留食物酵素,隨時補充纖維質!

低溫烘焙 健康蔬果肉乾:無添加,最放心!56種天然蔬果乾自己做,保留食物酵素,隨時補充纖維質!

★史上第一本!手作天然蔬果乾好簡單 台灣一年四季盛產美味蔬果,但因氣候較潮濕而不易保存,用來製作蔬果乾,不需額外調味,就能將水果、蔬菜自然的甜份被濃縮起來。以鳳梨來說,烘乾之後,不僅保留原有...more

魚片肉片雞腿排料理大收錄

魚片肉片雞腿排料理大收錄

◎魚片料理篇 喜歡吃海鮮的老饕最怕遇到多刺的魚,去刺的一片式魚片料理,料理簡單方便,適合短時間烹調,只要運用點創意再搭配其它豐富的季節蔬菜或食材,在家也能品嘗營養又鮮美的海鮮料理。 ◎肉...more

新味覺饗宴!創意主廚的獨門肉料理

新味覺饗宴!創意主廚的獨門肉料理

主廚獨門絕技──極限誘發肉類美味! 獻給無肉不歡的饕客,能滿足心和胃的絕品料理! ‧只要讓牛排醒肉五分鐘,美味就會增加10倍! ‧引出肉質美味的祕訣就是『撒鹽』的方法! ‧牛、豬、雞……在家或外帶都能...more

大廚教你肉類與蛋好吃的祕密

大廚教你肉類與蛋好吃的祕密

最想學的300種館子肉類料理 豬肉料理 豬肉,各種部位都是好吃又好烹調,絞肉、豬絞、松阪豬、排骨…,隨便一變化,就是一道下飯料理,本單元就以豬肉為主角,教大家用不同方式烹調出美味館子菜! 牛羊...more

白斬雞:國民美食第一味

白斬雞:國民美食第一味

全台灣甚至華人都吃過!白斬雞可說是天字第一號國民菜! 在台灣,我們的地域特色是什麼?透過最國民、最基本的一道菜:白斬雞,來看許多關鍵的細節,定義、口味、手法、養殖雞場…… 從小孩到阿公阿嬤,不...more

極簡烹飪教室 4:肉類

極簡烹飪教室 4:肉類

「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神) 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化,創造在家下廚的美好感受! 只有功力深厚的廚師,才能...more

150 道最受歡迎雞排豬排

150 道最受歡迎雞排豬排

在台灣雞排和豬排一直是大受歡迎、老少咸宜的國民美食,而一提到豬排跟雞排料理,通常會讓人直接聯想到夜市小吃─炸雞排,和中式、日式的炸豬排,這兩者可以說是最受歡迎的雞排豬排料理,也讓人最無法抗拒...more

肉片肉排絞肉的快速料理

肉片肉排絞肉的快速料理

肉片肉排絞肉,讓你做菜快速方便好上手! 肉片、肉排、絞肉,可說是平常方便易取得的食材,不只超市能買到冷凍肉片、絞肉,上傳統市場更能請肉販現切肉片、肉排或現絞絞肉,省去許多處理食材的時間,烹調...more

炸雞怎麼做最好吃祕方大收錄

炸雞怎麼做最好吃祕方大收錄

家常祕方-- 經典吮指炸雞 炸雞腿、轟炸雞排、香炸雞翅、卡拉炸雞塊…經典家常私房美味,掌握訣竅,就能輕鬆成為炸物高手。 小吃祕方-- 超夯排隊炸雞 鹹酥雞、香香雞、雞米花、超大炸雞排…這些路...more

肉類營養密碼(軟精裝)

肉類營養密碼(軟精裝)

超實用家庭料理指南,一本在手萬事通! 如何挑選低卡肉類?肉類刀切技巧有哪些? 涼拌、熱炒、燉肉、煎肉、煮湯、滷肉, 6大技法一次傳授,搭配蔬菜烹調最健康! 肉類烹調密技全公開,飄香料理輕鬆煮!...more

最受歡迎滷肉滷味燉補大收錄

最受歡迎滷肉滷味燉補大收錄

滷肉滷味配方大集合 人氣滷肉滷味 滷肉的事前準備 滷肉美味有學問 紅燒蹄膀,五香焢肉,冰糖醬方,蘿蔔燉肉,紅麴腐乳肉,香菇肉燥,豆干炸醬,滷瓜仔肉,無錫排骨,紹興滷排骨,萬巒豬腳,紅燒牛...more

最下飯肉燥咖哩大收錄

最下飯肉燥咖哩大收錄

120種最家常肉燥肉醬 中式肉燥肉醬篇 傳統滷肉燥、北部滷肉、南部滷肉、手切滷肉、香蔥肉燥、瓜仔肉燥、白瓜仔肉燥、香菇赤肉、香菇滷肉燥、中式炸醬、八寶炸醬、辣味炸醬、紅蔥滷肉燥、蒜香肉醬、五...more

巧製燒臘三弄

巧製燒臘三弄

這書以二十多位不同年紀和崗位的廚師,以燒臘食品如燒肉、桂花腸、燒鳯肝、拖地叉燒等為主,烹製約35製品,當中部份製品會與廚部或點心部師傅打各自打造出食製,換言之,老中青橫跨三代的食譜,充滿味蕾的...more

我的雞翼料理書(加強版)

我的雞翼料理書(加強版)

逾70+款精美食譜,活用雞翼食材與各種調味佐料,製作千變萬化的美味菜式! 手執一書,人人也是雞翼專家!學會活用蒸、浸、炒、炆、燴、煎、烤、焗、釀及煲仔菜等技巧,學會中美日韓等多國料理製法。 初...more

500道家常肉類料理大收錄:餐廳必點雞肉料理大百科+365道最常用肉類家常料理

500道家常肉類料理大收錄:餐廳必點雞肉料理大百科+365道最常用肉類家常料理

暢銷食譜二合一合訂版!原定價449元,特價250元!下殺56折大回饋! 本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。 餐廳必點雞肉料理大百科 代表台灣的雞肉料理,莫過於鹽水雞、白斬...more

雞肉料理好滋味(中英對照)

雞肉料理好滋味(中英對照)

雞肉不僅好吃,更含有蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素,也為較經濟實惠的動物性蛋白質來源,為現代家庭餐桌中為家人準備餐食時很好應用的食材之一。 本書食譜設計以家常易做為出發...more

燒肉經典菜單:為想開燒肉店的你精心準備!設計吸引顧客的經典菜單!

燒肉經典菜單:為想開燒肉店的你精心準備!設計吸引顧客的經典菜單!

設計吸引顧客的燒肉菜單, 開店不再只是夢想! 以《燒肉經典菜單》當軍師來輔佐! 實地採訪日本全國110多家人氣燒肉店,330多道燒肉料理, 從人氣五花肉到稀有肉類,全部報給你知道! 若說這本是燒肉寶典也...more

日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理(附防水書套)

日本神人主廚の究極牛豬料理:一次學會171道五星級餐廳的牛豬料理(附防水書套)

本書特色 2014年震撼日本出版界, 一次集合日本近百位神人主廚, 首次公開獨門烹飪密技。 是什麼樣的料理, 能夠一次又一次感動日本老饕的味蕾。 是什麼樣的牛豬料理教科書, 能成為全球專...more

我的雞翼料理書

我的雞翼料理書

逾60+款精美食譜,活用雞翼食材與各種調味佐料, 製作千變萬化的美味菜式! 手執一書,人人也是雞翼專家!學會活用蒸、浸、炒、炆、燴、煎、烤、焗、釀及煲仔菜等技巧,學會中美日韓等多國料理製法。 初...more

雞排豬排炸雞配方大公開

雞排豬排炸雞配方大公開

暢銷食譜二合一合訂版!原定價400元,限量特價250元!下殺63折大回饋! 本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。 你最想學的豬排雞排大收錄 雞排、豬排一直是人氣居高不下、老少...more

就是愛烤肉 詹姆士烤肉訣竅全公開

就是愛烤肉 詹姆士烤肉訣竅全公開

啊!我的香腸烤焦了,啊!甜不辣也焦了… 沒關係啦,剪刀剪一剪還可以吃啦。 烤肉是國人進入暑假後的全民運動, 溪邊、海邊、樹蔭下、甚至居家陽台,都會飄出陣陣烤肉香 但最常聽到的卻是「到底哪一...more

中菜精品烹飪大系:肉食

中菜精品烹飪大系:肉食

  • 橘子,出版日期:2014-05-01

集百位中國烹飪大師作品,精選以豬、牛、羊肉及內臟為主料的中菜120道。分豬、牛、羊三章,傳統菜餚與創新地方菜兼備。 既是一展現代中菜的概貌,也可作為餐飲業界創新菜單的借鑒。 奉獻中菜大師作品...more

中菜精品烹飪大系:家禽

中菜精品烹飪大系:家禽

  • 橘子,出版日期:2014-04-01

集百位中國烹飪大師作品,精選以雞、鵝、鴨、鴿、鵪鶉等為主料的中菜120道。分雞、鵝、鴨、鴿等四章,傳統菜餚與創新地方菜兼備,為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。 奉獻...more

100道美味肉料理:烤、炒、滷、炸,快速上桌!

100道美味肉料理:烤、炒、滷、炸,快速上桌!

從家常的麻辣蹄花、蔥爆牛肉、糖醋排骨; 到羊肉爐、香烤牛小排、砂鍋羊肉……等宴客大菜, 安琪老師的肉類烹調要領,不藏私大公開! 教你肉類烹調訣竅, 讓你吃進營養、吃進美味、吃得好滿足!...more

ALL ABOUT CHICKEN:96道雞肉食譜與搭配餐點讓你輕鬆變化出各式小菜X湯品X早午餐X宴客料理

ALL ABOUT CHICKEN:96道雞肉食譜與搭配餐點讓你輕鬆變化出各式小菜X湯品X早午餐X宴客料理

吃膩了鹹水雞、燉雞與烤雞嗎? 想不想換點口味? 第一本專論雞肉料理並收錄了96道美味可口的食譜, 保證全家吃出驚喜、讚聲不絕! 雞肉的需求量比起牛肉或豬肉來得大,可說是全人類最喜愛的食物之一。作者...more

中菜精品烹飪大系:肉食

中菜精品烹飪大系:肉食

集百位中國烹飪大師作品,精選以豬、牛、羊肉及內臟為主料的中菜120道。分豬、牛、羊三章,傳統菜餚與創新地方菜兼備,為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。...more

中菜精品烹飪大系:家禽

中菜精品烹飪大系:家禽

集百位中國烹飪大師作品,精選以雞、鵝、鴨、鴿、鵪鶉等為主料的中菜120道。分雞、鵝、鴨、鴿等四章,傳統菜餚與創新地方菜兼備,為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。...more

家家鍋中有隻雞:102道美味雞肉總集合

家家鍋中有隻雞:102道美味雞肉總集合

102道美味雞肉總集合! 平價,卻又營養的材料;簡單,又能多變的做法,包括中式及異國風味,各種不同的迷人滋味,讓您家的鍋子裡-----飄出雞肉的香氣! 了解雞,您才能做出好吃的雞! 安琪老師在本書中...more

完美牛肉全牛烹飪料理事典:57道全世界都在享用的經典牛肉食譜

完美牛肉全牛烹飪料理事典:57道全世界都在享用的經典牛肉食譜

全牛料理─簡單、營養可依照四季節氣烹調你的完美料理, 道地的牛肉料理既美味又養生! 這次食譜的做法與前一本不同,前一本《完美牛排烹飪全書》討論的是對牛肉的基礎與深度認知,而這本書則是將牛肉烹飪...more

最好吃的排骨怎麼做

最好吃的排骨怎麼做

二合一合訂版!原價336元,限量特價199元!下殺59折熱賣大回饋! 本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前還請詳閱內容。 【食物誌74】100道排骨料理大全 不論是香酥的炸排骨,還是酸甜下飯...more

5分鐘上菜:輕鬆炒出鮮嫩多汁的肉類美食

5分鐘上菜:輕鬆炒出鮮嫩多汁的肉類美食

大廚獻招、快速方便,這樣炒肉最對味 下班回家後,炒盤下飯的開胃菜,可以一掃整天疲勞。 肉類美食含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等, 營養美味,能補充消耗的能量。 本書特聘專業廚師,精心挑...more

健康美味豬:盤底朝天的夢幻豬料理

健康美味豬:盤底朝天的夢幻豬料理

豬肉含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸、鐵、鈣、磷、鉀等營養素。能夠幫助修復身體組織、增強免疫力、幫助神經系統維持正常運作,保護器官之功效;而所含的磷可以維護骨骼與...more

豬肉的100個料理關鍵

豬肉的100個料理關鍵

用最方便採買&常用的豬肉形式, 料理出中餐館熱門菜單&家常必學菜色。 不論是薄肉片.厚肉片.絞肉.五花肉.排骨, 只要抓準每種豬肉最適搭的烹調方法, 掌握做菜關鍵Key Point, 每道都是軟嫩Q彈的...more

健康好食雞:低脂.美味.簡單.料理雞肉的秘技

健康好食雞:低脂.美味.簡單.料理雞肉的秘技

雞肉之所以受歡迎且普及於各類料理中是有原因的,除了雞的成熟期較短外,雞肉無宗教烹調上的忌諱。而且以營養學觀看,雞肉營養價值高於紅肉,脂肪含量也比豬、牛、羊肉低許多,是愛美、瘦身者的最佳選擇;...more

愛.食:全雞宴(中英對照)

愛.食:全雞宴(中英對照)

以雞食材為主題的書,按不同部位,度身訂製家常美食。全書採用傳統中菜味道,融合西方視覺藝術表現菜餚,利用新舊食材大玩fusion菜。 作者簡介 劉紫迎 喜愛烹飪又愛創作,曾四處遊歷,品嚐各地美食,專...more

豬肉風味全書:一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+

豬肉風味全書:一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+

豬跳舞餐廳主廚-Jason林志豪 帶你品嘗一隻豬從頭吃到尾的暢快滋味 主廚私授200個完美烹調要訣,在家實現不失敗的豬肉好味! 跨國界創意菜色50選,從肉到髓的有意思料理噴香上桌! 豬肉,再平凡不過的食材...more

就是愛牛排

就是愛牛排

作者是個即使胃痛,也要吃牛排的無可救藥的「牛排控」。愛吃牛排的程度還曾被同學譏諷:「讓妳三餐都吃牛排,看妳膩不膩。」 從愛吃牛排,漸漸成為親友間的牛排通,親朋好友想吃牛排卻不知上哪兒嚐時,...more

對身體有益的500道肉類.雞鴨.海鮮料理

對身體有益的500道肉類.雞鴨.海鮮料理

吃得巧!就算大魚大肉也能很健康 別光顧著吃菜,肉類及海鮮帶來的營養素,絕對不亞於一般蔬菜。 豬肉、牛肉、雞翅、蝦子……這些常吃常見的食材, 只要了解食材搭配的黃金組合,就可以充分發揮這些食材的營養...more

好吃7:選對豬肉做好菜─聰明選購Q&A,做出最愛家庭味

好吃7:選對豬肉做好菜─聰明選購Q&A,做出最愛家庭味

你買對肉了嗎?選對豬肉做好菜! 走進市場,想著今晚要做滷肉或炸豬排,決定菜色很容易,但究竟什麼料理該選什麼肉,卻不是一件簡單的事;而家家都有的獨門紅燒肉,作法更是各有千秋,從選肉開始,配上什...more

炸雞怎麼做最好吃

炸雞怎麼做最好吃

想吃炸雞不必上速食店,在家也能滿足自己的胃 不管是大人或小孩,總是無法抵擋炸得香噴噴的炸雞魅力,無論是速食店裡炸得金黃酥脆的炸雞、夜市裡大排長龍的傳統炸雞排,總讓人忍不住買來大啖一番。炸雞...more

美味雞髀

美味雞髀

以雞髀為專題,利用蒸、燜、煮、炸、焗、炒、焯、滷等烹飪方法,再以不同刀章如剁茸、切絲、切片、斬件和手撕等表現於不同菜餚特色,全方位教導讀者善用髀入饌,色香味型俱備,還有給予處理和貯藏常識。...more

炭火燒肉料理大全:日本人氣名店TORAJI的獨門秘笈

炭火燒肉料理大全:日本人氣名店TORAJI的獨門秘笈

此書乃日本韓式燒肉名店TORAJI的私房燒肉料理大全。在日本全國各地皆有分店的燒肉名店TORAJI秘藏調理技法與料理食譜大公開,從肉品各部位的介紹、切割技巧與處理手法,到調理及醃漬方法,展現俐落的刀工與...more

自煮飯堂:啖啖肉(第三版)

自煮飯堂:啖啖肉(第三版)

主要選用雞翼、豬扒、牛扒,這3種看似普通的食材,但有千變萬化的烹調方法,而且烹調方便,無論是選用新鮮的或冰鮮冷藏,配以簡單材料、醬汁和快捷的烹調方法,都可輕易地煮出一道道美味菜式。今天就算你...more

雞.嫩滑.滋味

雞.嫩滑.滋味

以星級導師的烹飪經驗,Irene教你突破傳統,創製多款雞料理:小吃、熱菜、派對美食及宴客菜 ~ 咖喱番薯雞棒.鵝肝雞多士.甘蔗雞.蔥油花雕焗雞球.麻辣炮椒雞鍋 ~ 加添獨特調味,配合創意煮法,你會愛上嫩滑...more

禽肉料理大全

禽肉料理大全

本書由法式料理名廚酒井一之監修,所運用的食材是家禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪鶉、兔子等,透過大師高超的烹調祕訣,將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理! 同時請來六家頂級主廚示範其拿手名菜,...more

豬肉料理大全

豬肉料理大全

作者簡介 酒井一之(Kazuyuki Sakai ) 生於1942年。在法政大學就學時就到「Palace Hotel」工作,立志當料理人。1966年前往歐洲,首先居留丹麥2年,1968年遷移到巴黎,在著名的「慕里斯飯店」等累積經驗,...more

紅燒滷肉

紅燒滷肉

「哇!什麼味道,好香啊!」 不論是從自己家裡或是從隔壁鄰居廚房傳來的陣陣香氣,紅燒滷肉就是有股「一家燒肉萬家香」的神奇魔力能把人香得神魂顛倒,恨不得馬上就添碗熱騰騰的白飯吃個過癮! 雖然只是一道...more

簡易雞肉料理

簡易雞肉料理

拌炒類 五彩肉絲 百合雞柳 鮮果雞片 檸檬雞片 魚香雞絲 生菜雞鬆 雞凍 宮保雞丁 雪筍雞絲 腰果雙丁 松子雞丁 黑胡椒雞柳 麻辣雞片 辣子雞丁 銀芽雞絲 芙蓉雞絲 雞肉沙拉 蘆筍雞絲 大千子雞 蜜李雞丁 煎、...more

新鮮肉品

新鮮肉品

酥炸排骨 蔬菜肉卷 塔香肉片 苦瓜扣肉 青椒乾燒肉片 紅煨排骨 蒜苗肉絲 銀芽青椒絲 韭黃肉絲 酥皮牛肉卷 滷牛腱 嫩炒腓力 香橙牛肉串 雙菇燴牛肉 涼拌牛肉 蘑菇煨牛小排 牛蒡牛肉絲 杏仁小雞腿 酥炸五香小...more

加工肉品

加工肉品

火腿肉丸 清蒸龍鳳翅 火腿冬瓜盒 火腿燴青江菜 鐵板豆腐 簡易蜜汁火腿 火腿蛋捲 火腿蛋炒飯 火腿炒麵 酥炸火腿捲 火腿土司捲 火腿水果沙拉 培根雞腿 培根茄捲 牛肉培根捲 培根馬鈴薯 玉米培根湯 培根豆腐...more

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