世界牛肉指南

　　這是一本全面講解全球牛肉文化、科普知識及美食品鑑的讀物，書中介紹了常見牛種、主流肉牛產區、牧場、加工廠的概況，不同部位的牛肉及牛排的味道與口感特性，挑選、購買與烹飪竅門，還分享了經典的牛肉食譜。本書力圖透過通俗易懂的方式，為讀者打開一張「世界牛肉地圖」，不論您是行業領導者、專家、廚師、美食家或者普通的食客，都可以在這張地圖上找到自已的目的地。

本書特色

　　和牛真的是喝酒、聽歌、泡溫泉長大的嗎？大理石花紋越多的牛肉就越好吃嗎？乾式熟成牛排為什麼那麼貴？點「八分熟」的牛排真的很丟人嗎？菲力牛排應該配什麼紅酒？不熟的牛排有細菌和寄生蟲嗎？吃牛肉能減肥嗎？這本書讓你更懂牛肉。
 

作者簡介

張潔

　　世界牛肉指南創始人、主編，世界牛肉指南俱樂部負責人，全球肉類實驗室實驗顧問，梅特國際集團產品研究諮詢顧問。世界牛肉指南是致力於深耕、報導全球牛肉文化、科普、美食的獨立媒體，擁有集牛肉文化、體驗、品鑑為一體的實體俱樂部和提供專業牛肉數據、進行有趣實的全球肉類實驗室。蒐集全球生產商、專家、廚師、美食家意見，交流探討，為全球食客提供有觀點、有深度、有溫度的牛肉鑑別、購買、品味專業知識。

產區是影響牛肉品質的重要因素之一，不同產區的自然環境、農作物飼料都不同。以生活在加拿大的安格斯牛種為例，安格斯牛作為肉牛品種，具有高價值部位產量大、善於沉積大理石花紋、耐寒的特性；高緯度的加拿大夏季天氣清爽，牛群不用承受炎熱帶來的壓力，無須浪費過多體力去「發脾氣」或者厭食，而是可以專心的補充能量，積蓄「美味」；冬季寒冷的氣候又形成對抗疾病的天然屏障，霜雪天氣的洗禮使牛更強壯且健康。而如果放在南美洲炎熱的天氣裡，可能肉質就會不盡如人意。