圖解藥膳．漢方活用全書

每天吃藥膳，達到未病先防之效
本書參閱方法　

第1章溫和藥膳的基礎概念

藥膳的基礎概念 1
正視身體、遵從自然

藥膳的基礎概念 2
順應季節選擇食材
春　避免肝臟過度活化的當季蔬菜
夏．梅雨　促進水分代謝與消化吸收的食材
秋搭配酸味與甘味食材潤澤身體
冬　溫暖身體，補充生命力的食材

藥膳的基礎概念 3
找出適合體質的養生法
了解你的體質
氣虛體質　三餐正常、多吃溫熱料理
氣滯體質　維持食量，增加食材種類
血虛體質　多吃乾果、堅果與豬肝，確實補血
瘀血體質　多吃可溫暖身體，促進血液循環的食物
水滯體質　多喝溫飲

藥膳的基礎概念 4
了解食材功效，攝取均衡營養

第2章 藥膳．漢方食材帳

乾燥食材　在料理中使用漢方生藥
紅棗∕紅花∕枸杞子∕茴香∕百合根∕高麗人蔘∕八角∕金針花∕鬱金∕辣椒∕肉桂∕黑木耳∕白木耳∕黑芝麻∕白芝麻∕核桃∕栗子∕松子∕落花生∕銀杏∕山楂∕杏仁∕蓮子∕蕎麥∕薏仁∕黍米∕黑米∕糯米∕粟米∕綠豆∕紅豆∕大豆∕黑豆∕鹿尾菜∕海蜇皮∕昆布∕海苔∕裙帶菜

季節藥膳茶

蔬菜　藥膳的優點就是多吃蔬菜
玉米（南蠻毛）∕番茄∕茄子∕小黃瓜∕苦瓜∕青椒（柿子椒）∕冬瓜（冬瓜子）∕南瓜（南瓜子）∕獨活（土當歸）∕油菜花∕竹筍∕高麗菜∕蘆筍∕芹菜∕綠花椰菜∕青江菜∕日本茼蒿∕小松菜∕菠菜∕大白菜∕薑∕韭菜∕蔥∕豌豆（豆苗）∕蠶豆∕四季豆∕毛豆∕蕪菁∕菊花（乾燥菊花）∕白蘿蔔（乾葉）∕紅蘿蔔∕牛蒡（牛蒡子）∕蓮藕（荷葉）∕洋蔥∕大蒜（蒜苗）∕薤∕野山藥∕馬鈴薯∕芋頭∕番薯∕香菇（乾香菇）∕舞菇∕綠豆芽∕艾草（艾葉）∕紫蘇（蘇葉）∕蘘荷∕鴨兒芹∕薄荷（薄荷葉）∕香芹∕芫荽

體質別　藥膳飯＆粥

水果　促進五臟作用
草莓∕荔枝（龍眼）∕葡萄柚∕鳳梨∕藍莓∕奇異果∕桃子（桃仁）∕梅（梅乾）∕櫻桃∕杏子∕枇杷（枇杷葉）∕香蕉∕西瓜∕花梨（花梨乾）∕無花果（無花果乾）∕柿子∕石榴∕梨子∕葡萄∕酪梨∕蜜柑（陳皮）∕柚子∕蘋果

體質別　藥膳酒

魚．肉　人類是肉食動物，吃肉歷史其來有自
牡蠣（牡蠣殼）∕花蛤∕蜆∕文蛤∕海扇貝（乾燥干貝）∕烏賊∕章魚∕螃蟹∕蝦子（乾蝦米）∕鰻魚∕鰹魚∕鮭魚∕竹筴魚∕鮪魚∕星鰻∕雞肉（雞翅）∕雞肝∕雞胗∕豬肉（豬肝）∕豬腳∕牛肉∕鴨肉∕羊肉

季節藥膳湯

調味料．其他 調味與藥膳
醬油∕鹽∕胡椒∕黑醋（米醋）∕蜂蜜∕味噌∕紅糖（白糖）∕芝麻油（菜籽油）∕山椒（花椒）∕酒∕咖啡∕紅茶∕烏龍茶∕綠茶∕玫瑰花∕茉莉花∕牛奶∕優格∕乳酪∕奶油∕雞蛋（蛋白）∕豆腐（豆漿）∕納豆（豆豉）

手工藥膳調味料

第3章 溫和漢方的基礎概念

漢方的基礎概念 1
漢方不等於中藥

漢方的基礎概念 2
改善自覺症狀的溫馨建議

漢方的基礎概念 3
女性的養生之道、男性的養生之道

用語解說
參考文獻
症狀別索引
食材索引

了解你的體質
請參閱左邊的體質檢測表勾選症狀。
符合項目超過5個且勾選數量最多者，就是你目前的體質。了解自己的體質後，請參考適合體質的養生法。

氣虛體質（請參閱本書P16養生法）
容易疲勞，產生倦怠感與無力感
容易出汗（全身或手掌）
容易感冒
容易腹瀉
臉色蒼白
手腳冰冷
常有漂浮感或暈眩感
早上爬不起來
疲勞時症狀會惡化，經過適度休息即可改善
舌頭顏色較淡

氣滯體質（請參閱本書P17養生法）
情緒容易焦躁、易怒
經常嘆氣
側腹部發脹
容易打嗝
一緊張身體就不舒服
喉嚨緊縮、胸口鬱悶
生理期前夕身體狀況不穩定
不斷重複厭食與暴食的症狀
容易頭痛
三餐不規律

血虛體質（請參閱本書P18養生法）
經常作夢
經常感到不安
眼睛容易疲勞
嘴唇與指甲顏色較淡，指甲容易龜裂
排尿量較少，容易出現顆粒狀類似兔子屎的排泄物
髮質毛躁
肌膚乾燥
手腳發熱、睡眠時盜汗
常有熱暈眩的感覺
生理週期較長且經血量較少

瘀血體質（請參閱本書P19養生法）
臉上有黑斑、雀斑與暗沉等問題
氣色不佳
肌膚容易粗糙
生理痛很嚴重
腿部經常抽筋
舌頭偏紫色
肩膀痠痛
經血摻有血塊
一吹冷氣手腳就會冰冷
容易瘀青

水滯體質（請參閱本書P20養生法）
容易出汗
容易水腫（尤其是下半身）
容易腹瀉或排軟便
下雨時身體容易不舒服
感覺身體沉重倦怠
容易暈車
肌膚容易鬆弛
腹部常發出腸鳴，有水聲
感到頻尿
下半身肥胖