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蒸制面食生產技術(第三版)
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蒸制面食生產技術(第三版)

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內容簡介

本書主要包括發酵蒸制面食的生產原料,基本生產工藝與設備,不同發酵方法,質量鑒定與分析以及花色品種生產技術等內容。重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術,並且介紹了傳統的方法和先進的技術設備,較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決辦法。新版增加了企業生產中遇到的很多新問題,並進行了較深入的探討。本書作為一本專門涉及發酵蒸制面食的書籍,可為主食產業化的饅頭生產提供技術支持,並且可供面食加工,面粉加工,食品改良劑生產,食品機械加工等企業的技術人員和研發人員閱讀,也是相關研究人員和大專院校學生的參考書。





 

詳細資料

  • ISBN:9787122289513
  • 規格:276頁 / 普通級 / 3-1
  • 出版地:中國

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