抗癌，你吃對了嗎？腫瘤權威何裕民醫師教你找回健康

前言／孫麗紅

Chapter 1　論古看今話癌變
1-1    癌變的歷史追踪
1-2    食物：百藥之源
1-3    重素輕葷保健康

Chapter 2　抗癌飲食的十項清規
2-1    食物雜而多樣化
2-2    全穀類飲食更健康
2-3    豆類攝入：增加保護因素
2-4    蔬果：飲食中的抗癌因子
2-5    抗氧化營養素：抗癌奇兵
2-6    增加粗糧纖維，防癌抗癌
2-7    至關重要的微量營養素
2-8    過量攝入維生素有風險
2-9    管好嘴，更重要
2-10    有時，素食亦無妨

Chapter 3　抗癌吃什麼？
3-1    穀類
3-2    蔬菜類 
3-3    菌菇類
3-4    豆類  
3-5    水果類 
3-6    魚類及海產品
3-7    堅果類 
3-8    健康飲品
3-9    調味品 

Chapter 4　排毒養生的抗癌食例
4-1    飯麵類：能量的主要來源
4-2    粥類：津潤利隔，易消化
4-3    菜餚類：一日三餐不可缺少
4-4    湯羹類：營養好，易吸收
4-5    果蔬汁類：最好渣汁一起喝

Chapter 5　因癌制宜調飲食
5-1    治療期間的飲食調理法
5-2    不同癌，怎麼吃？

附錄：防癌抗癌宜忌速查表

前言

　　在多年的腫瘤飲食講座和臨床中，經常有患者問：我得了這個癌，能吃什麼？哪些能吃，哪些不能吃？雞肉能吃嗎？人參補身也補瘤嗎？癌症與「發物」有關嗎……有的患者家屬很體貼、孝順，有時好心卻幫倒忙，看到患者做完治療身體虛弱，就拼命進補，雞鴨魚肉、各種營養保健品一股腦全部吃。臨床常見到有些患者，一邊吃著化療藥，一邊拼命補甲魚、蛋白粉之類的營養品，結果病情不僅沒有迅速恢復，反而有加重的趨勢。這樣的案例在臨床太常見了。

　　我從事營養學教學臨床研究已近二十年。在博士研究期間還在中國上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授的指導下，專門從事飲食與癌症發生、復發和轉移關係的博士課題研究，得出了一些有意義的結論。近幾年，我應邀先後在中國多家電視台擔任主講嘉賓，講解「抗癌，該怎麼吃」；並在中國多地書城、醫院和講壇做了二百多場科學飲食抗癌的講座，深受歡迎。在這過程中，發現很多腫瘤患者非常關注自身的飲食，迫切希望得到科學權威的飲食指導，但由於這方面知識宣傳不夠、人們根深蒂固的飲食觀念影響以及社會上一些以訛傳訛的說法，使得腫瘤患者對自身飲食很盲目，吃出問題來的也大有人在！

　　本書總結了我的導師──何裕民教授多年來對飲食抗癌研究的臨床經驗以及我多年來腫瘤飲食的研究結論，根據具體生動的案例，指出飲食對癌症的影響。並參考了東西方最新的權威研究，透過論古看今來追踪癌症的歷史演變，引出癌症與飲食關係的東、西方認識，進而提出癌症發生源自飲食，杜絕癌症也始於飲食的觀點。在此基礎上，針對癌症患者的日常飲食，提出須遵循的飲食建議。推薦了日常生活中的抗癌明星食物，也推薦給癌症患者可選擇的一些主食、菜餚和湯羹類，並針對癌症患者普遍關注的手術、放療化療期間如何飲食，給予了詳細的分析和建議；最後對目前發病率較高的一些腫瘤，具體推薦了適合的主食、副食、茶飲、點心和食療方等。

　　本書的最大特點之一就是從患者的角度出發，為患者推薦了眾多日常的主副食和對症食療方，方便且可操作性強，不給患者增加任何額外負擔，可以融入到一日三餐中，無毒無副作用，真正體現了食療「寓醫於食」的深刻含義！

　　衷心感謝何裕民教授在百忙之中抽出時間對本書給予的大力支持和悉心指導！希望本書能對腫瘤患者在日常飲食的合理選擇上有所幫助，知道如何合理地吃才能抗癌；也希望廣大癌症患者能夠更新觀念，改變錯誤的認識，從而早日康復。

　　由於時間和學識所限，書中錯誤和不足之處在所難免，懇請廣大讀者予以批評指正。